Бужаніну - гэта цудоўны закуска

Правобраз гэтай найсмачнай ежы ў рацыёне чалавека з'явіўся вельмі даўно, яшчэ ў той час, калі нашы прашчуры навучыліся на вогнішчы запякаць мяса. Бужаніну - гэта руская халодная закуска. Нічога падобнага няма ні ў адной краіне свету. Па сцвярджэнні гісторыкаў, сакрэт яе гатавання ў нашай краіне ведалі ўжо ў шаснаццатым стагоддзі. Страва падрыхтоўваюць звычайна з свінога мяса, з задняй часткі жывёльнага ці шыйкі. Там мяса прыкметна больш пяшчотна.

Пажадана пры выбары спыніцца на малады свініне, падлогу жывёльнага значэння не мае. А вось на тлушчавыя праслойкі абавязкова звярніце сваю ўвагу. Яны павінны мець таўшчыню не больш аднаго сантыметра. Бо бужаніну - гэта запечанае мяса, то праслойкі тлушчу павінны быць абавязкова, у адваротным выпадку прадукт атрымаецца сухім і смак будзе не самы лепшы. Таму рэкамендуецца пры выбары мяса выконваць вышэйзгаданыя ўмовы.

Рэцэптаў прыгатавання стравы вельмі шмат. Разгледзім, як запякаецца бужаніну з свініны ў духоўцы. Для пачатку аб неабходных інгрэдыентах. Нам спатрэбяцца: адзін кілаграм свінога мяса, 300 грам крупчастай гарчыцы, па 100 грам алівак і маслін, паўлітра мінеральнай вады, адна галоўка часныку і адзін балгарскі перац.

У сувязі з тым, што бужаніну - гэта ўсяго толькі кавалак мяса, трэба зрабіць яго смачным. Для гэтага ў першую чаргу патрабуецца зрабіць марынад. Бярэм часнык, кладзем яго ў глыбокі посуд і пасыпаем соллю. Затым расціраем да максімальна дробнага стану, выкарыстоўваючы толкушкой. У другую чаргу старанна шаруе свініну атрыманай сумессю. Робім гэта вельмі старанна, не прапускаем ніводнай зморшчыны, ніводнай дзірачкі. Імкнёмся зрабіць так, каб часнык пракраўся ва ўсе магчымыя месцы. У трэцюю чаргу дадаем на мяса невялікая колькасць молатага перцу і таксама старанна уцерці яго.

Наступны этап - будзем нашпиговывать мяса алівамі і масьлінамі. Выконваць гэтую працу нам дапаможа вострае лязо нажа. Надрезают мяса і утапливаем рукамі ў яго масліны і алівы максімальна глыбока, не забыўшыся атрымаць з іх костачкі. Паўтараем падобную аперацыю і з балгарскім перцам, папярэдне нарэзаўшы яго на кавалачкі.

Далей у працэс уступае крупчастая гарчыца. На дно глыбокай посуду накладваем яе невялікая колькасць, зверху кладзём бужаніну і змазваем рэшткамі гарчыцы. Баяцца вялікага яе колькасці не трэба, так як мяса тлустае, і яно не прапусціць у сябе горыч. А карысць вялікая - пышная скарыначка і прадухіленне падгарання.

Ведаеце, як рыхтаваць бужаніну далей? Заліваем яе мінеральнай, пажадана газаванай, вадой, так, каб яна была ёй цалкам пакрытая. Накрываем плёнкай і ставім у халадзільнік на ноч, можна - на пяць гадзін. Газаваная вада, па-першае, выкарыстоўваецца для лепшага пранікнення марынаду ў мяса, а па-другое, дзякуючы ёй яно становіцца паветраным і далікатным.

Па сканчэнні неабходнага часу дастаем бужаніну з халадзільніка, кладзем яе на харчовую фольгу, загадзя разматайце і выкладзеную на стол. Кавалак фальгі павінен быць вялікім, эканоміць не трэба. Выкладваем на яго мяса, заматываем яго і не забываем падварочваць краю, каб не выцек сок. Кладзём на бляху, наліваем вады, пакрываючы дно, і ставім у духоўку, разагрэтую папярэдне да 180 градусаў. Праз паўтары гадзіны перагортваем і пакідаем яшчэ на гадзіну для запякання. Усе, праз гадзіну страва гатова, і вы пераканайцеся, што бужаніну - гэта той вкуснющий прадукт, які неабходна часцей ўключаць у сваё меню. Не забудзьцеся толькі, што яе рэкамендуецца падаваць на стол у халодным выглядзе, папярэдне нарэзаўшы на тонкія кавалачкі.