Бужаніну са свініны

Па сваёй прафесіі я інжынер-тэхнолаг па перапрацоўцы сельскагаспадарчай прадукцыі. Увогуле, праца ў асноўным звязана з мясам, малаком, раслінаводчай прадуктамі і ўсім, што звязана з сельскай гаспадаркай. Дзякуючы сваёй прафесіі, я стала разбірацца ў прадуктах харчавання, асабліва ў мясных. Была моцна здзіўленая, калі даведалася, што такое бужаніну са свініны. Аказваецца, гэта мясную страву можна прыгатаваць самой ў хатніх умовах. Бужаніну ўяўляе сабой кавалак мяснога філе, прыпраўленым усялякімі спецыямі і запечанага ў духоўцы. У ідэале бужаніну рыхтуецца з асаблівых мякатны адрубоў тушы або паўтушы. Звычайна выкарыстоўваюць свіны кумпяк (гэта вобласць паміж крестцом і сцягном), паколькі ў ім больш за ўсё мякаці. Таму сёння ў нас будзе бужаніну са свініны. Я паспрабую як мага падрабязней і ярчэй апісаць увесь працэс падрыхтоўкі гэтага далікатэсу.

Для падрыхтоўкі нам спатрэбіцца 1,5 кілаграма мякаці свініны, 8 зубчыкаў часныку, перац чорны, маянэз, трошкі гарчыцы і соль па гусце. Варта адзначыць, што падрыхтоўка бужаніну з свініны займае шмат часу, паколькі мяса перад запякання павінна замарынаваных як след. Прыгатуем марынад: часнык прапускаем праз дробную тарку, пасыпаем соллю, перцам і ўсё змешваем. Мяса павінна быць не мерзлых, таму калі ў вас свініна была замарожанай - пачакайце, пакуль яна цалкам адыдзе. Затым робім глыбокія разрэзы ў мясе, па жаданні. Далей у гэтыя разрэзы закладваем чесночную сумесь з перцам, як след промазываем ўвесь кавалак мяса. У такім стане пакідаем мяса на цэлую ноч, так яно лепш прахарчуецца і будзе духмяным.

На наступную раніцу рыхтуем маянэзны соус: бярэм 100 мл маянэзу, чайную лыжку гатовай гарчыцы, усё змешваем і абмазваюць кавалак мяса з усіх бакоў. Бужаніну з свініны будзе доўга запякаюць, таму набярыцеся цярпення. Разагрэйце духоўку да 300ºС і выпякайце паўгадзіны. Затым тэмпературу неабходна знізіць да 200ºС і выпякаць яшчэ паўтары гадзіны. Такое мяса добра падаваць на стол з гарнірам, хоць мае хлопчыкі любяць яго ёсць так. Наогул, бужаніну з свініны прадаецца практычна ва ўсіх мясных крамах, але яна не такая смачная, як хатняя, ужо паверце.

Дарэчы, з свініны атрымліваюцца не толькі смачныя другія стравы, але і першыя. Рэцэптам падзялілася мая знаёмая, яна мінулым летам ездзіла на Каўказскія горы, там жыла ў адной сям'і, дзе яе навучылі рыхтаваць шулюм. Гэта такі наварысты суп, рыхтуецца ён з мяса маладога баранчыка. Але мы будзем рыхтаваць шулюм з свініны, паколькі бараніна ў нашай мясцовасці рэдкасць.

Такім чынам, нам спатрэбіцца 400 грамаў свініны з костачкай (булён так атрымліваецца наварыстага), дзве сярэднія бульбіны, буракі сярэдняй велічыні, цыбуліна вялікая, зеляніна кінзы, соль і перац духмяны. Спачатку варым мяса, варыць прыйдзецца доўга - каля 3х гадзін, каб булён атрымаўся наварыстага. Не забываем саліць булён. Затым бульба маім, чысцім і рэжам кубікамі. Буракі таксама маім, чысцім ад лупіны і рэжам дробным кубікам. Усё гэта выкладваем у мясны булён, варым да таго часу, пакуль буракі не стане мяккай. Затым лук шинкуем і адпраўляем у шулюм. Даем пагатавацца яшчэ хвілін 20. Калі страва будзе гатова, раскласці па талерках і пасыпаць зелянінай кінзы. На Каўказе шулюм ядуць менавіта з кінзы. Гэта страва вельмі падобна на наш боршч, але ўсё ж крыху адрозніваецца. А яшчэ кажуць, што лепш рыхтаваць шулюм на агні на адкрытым паветры. Варта абавязкова паспрабаваць яго зварыць такім чынам, тым больш сезон пікнікоў і паходаў з начлегам толькі пачаўся. На мой погляд, у шулюм можна дадаць яшчэ трохі крупы, напрыклад пшанічнай ці аўсянай, так ён стане яшчэ больш сытыя. Ну вось, рэцэпты разабралі, цяпер засталося накупляць мяса і збірацца ў паход. Смачна есці і добрага адпачынку вам!