Падрыхтоўка бужаніну - гэта хутка і смачна

Часта на святы патрабуецца прыгатаваць пачастунак, але хочацца зрабіць гэта хутка і смачна. Пры гэтым страва павінна быць сытным. Так яно для пачастункі гасцей падыдзе і ў хатнім крузе будзе цалкам актуальным. Падрыхтоўка бужаніну як раз не адымае шмат часу.

Бужаніну - гэта традыцыйнае страва рускай кухні. Раней для яго часта выкарыстоўвалася мядзведзіну. Цяпер гэта проста суцэльны кавалак мяса без косткі (свініна, ялавічына, бараніна), які начыняюць спецыямі або марынуюць і запякаецца ў духоўцы. Падрыхтоўка бужаніну пачынаецца з паходу ў краму і выбару мяса. Пераважней спыніць сваю ўвагу на астуджаным мясе ў выглядзе аднаго суцэльнага кавалка. Лепш, калі гэта будзе свініна ці бараніна з тонкай праслойкай тлушчу, можна нават са скурай. Тады пры запякання ў бужаніну будзе дастаткова соку, яна ня будзе жорсткай, а скура абароніць ад лішняга высыхання. Мяса павінна быць раўнамерным па афарбоўцы, без мармуровасці, сакавітым пры націсканні, але без слізі і старонняга паху. Таксама яно павінна лёгка аднаўляць першапачатковую форму пасля націску. Лепш, калі гэта будзе свіная шыйная частка, дзе цягліцавыя валокны не жорсткія (з прычыны слабой нагрузкі на іх). Тады бужаніну будзе яшчэ больш пяшчотна. Мяса прамываем пад халоднай вадой і высушваюць сурвэткамі для выдалення вільгаці.

Падрыхтоўка бужаніну да выпечкі ўключае і яе папярэдняе марынавання. Для гэтага бярэм бутэльку чырвонага віна і ўліваем у эмаляваны посуд. Дадаем некалькі штук лаўровага ліста, па 7 гарошын вострага і духмянага перцу і любыя травы (чабор, базілік, шафран), 1 чайную лыжку солі. Вымешваюць марынад да поўнага растварэння солі. Апускаем у яго мяса, накрываем вечкам і ставім у халадзільнік на 7-9 гадзін. Калі часу, каб замаріновать бужаніну, зусім не засталося, альбо ў распараджэнні да прыходу гасцей ўсяго 2-3 гадзіны, можна правесці шприцевание мяса. Гатовы марынад ўпырскваецца звычайным медыцынскім шпрыцом у мякаць, расход марынаду пры гэтым значна менш. Калі маринуем звычайным класічным спосабам, то дастаўшы з халадзільніка бужаніну, робім у мясе нажом з тонкім лязом надрэзы і вставляем туды палавінкі зубкоў часнаку ў шахматным парадку. Можна такім жа чынам ўставіць папярэдне замоченный і высушаны чарнасліў. Калі ж марынаванне праводзім экспрэс-метадам, то часнык і чарнасліў вставляем да шприцевания. Зараз усе таямніцы падрыхтоўкі бужаніну дома раскрытыя.

Для многіх гаспадынь стала сапраўдным адкрыццём выкарыстанне кулінарнага рукавы. Гэтая практычная рэч робіць ежу больш пяшчотнай і духмянай, а таксама абараняе духавы шафу ад пырскаў тлушчу.

Смачная і сакавітая атрымліваецца бужаніну у рукаве. Рэцэпт мяркуе правесці выпечку ў гэтым кулінарным прынадзе. Для гэтага адразае рукаў у 1,5 разы больш кавалка мяса. Зашчыпвае заціскамі з аднаго боку і змяшчаем бужаніну ўнутр. Туды ж можам пакласці абрэзкі сала, а затым зашчыпвае іншы канец рукавы. Падрыхтоўка бужаніну праходзіць у духавай шафе пры тэмпературы 190 ° С на працягу 1-1,5 гадзін. Пры гэтым важна назіраць за станам рукавы. Ён не павінен падпіраць сценкі каб пазбегнуць узгарання, або залішне надзімацца. Для гэтага варта іголкай зрабіць некалькі маленькіх праколаў для выхаду паветра. Пасля выключэння агню прыгатаванне бужаніну лічыцца завершаным. Пры гэтым пакідаем мяса потым у духоўцы яшчэ некаторы час.

Бужаніну рэжуць на парцыённыя кавалкі і выкладваюць на сервіравальную страва, упрыгожыўшы свежай зелянінай. Традыцыйна яе падаюць таксама з гарнірам з бульбы, варанага рысу або агародніннага асарці. Бужаніну - універсальны страва, якое і на другі дзень можна падаць як халодную закуску, упрыгожыўшы зелянінай кропу або пятрушкай. Вось, уласна, і ўсе сакрэты. Цяпер і вы ведаеце, як прыгатаваць бужаніну дома!