Плоў з курыцай. Рэцэпт сапраўднага плову

Згадка пра плоў ўпершыню сустракаецца ва ўсходняй літаратуры, у старажытных летапісах, датаваных X-XI стагоддзем. У іх апісваюцца традыцыі народаў Усходу, святы, вяселлі, памінальныя абрады, урачыстыя мерапрыемствы, на якіх гасцям падавалі стравы з рысу з мясам. Гэта быў плоў.

У цяперашні час ён з'яўляецца нацыянальным стравай у шматлікіх народаў, у тым ліку ў узбекаў, таджыкаў, армянаў, казахаў, афганцаў. У кожнага выгляду гэтай стравы ёсць свае нюансы і асаблівасці падрыхтоўкі, але асноўным інгрэдыентам заўсёды з'яўляецца мал. Плоў можа быць падрыхтаваны з курыцай і баранінай, свінінай і ялавічынай, гароднінай і курагой, чарнаслівам і разынкамі. Адным словам, бывае мясной, салодкі і агародніннай плоў. Рэцэпт у кожнага кухары свой, і відаў плову існуе незлічоная колькасць. Але самым папулярным і вядомым, мабыць, з'яўляецца гелак Палаў, які рыхтуецца з мяснымі фрыкадэлькамі; плоў з курыцай, рэцэпт якога залежыць ад наяўнасці тых ці іншых спецый; плоў па-Душанбінскай, плоў «угра», традыцыйны таджыкскі плоў.

Рэцэпт сапраўднага плову кожны кухар трымае ў сакрэце, але, як сцвярджаюць знаўцы, сапраўдны узбекскі плоў можа прыгатаваць толькі сапраўдны узбек. Бо, акрамя наяўнасці набору зыходных прадуктаў, патрабуецца яшчэ майстэрства, асаблівае стаўленне да прадуктаў, закладваць у казан, а таксама зусім пэўны стан душы кухары. Гэта, бадай, самае галоўнае ўмова падрыхтоўкі гэтага стравы.

Для тых, хто ўсур'ёз захапляецца кулінарыяй, вядома, што можна прыгатаваць плоў фруктовы, з гусаком, бакінскі з сухафруктамі, з фаршаванымі перапёлкамі, з чарнаслівам і плоў з курыцай. Рэцэпт арыгінальнага плову з рыбай стане адкрыццём нават для гурманаў, бо дзіўнае спалучэнне гародніны, рысу і рыбы, прыгатаваных у сподзе на адкрытым агні, можа здзівіць любога.

Традыцыйна любы плоў, у тым ліку плоў з курыцай, рэцэпт якога апошнім часам так шырока выкарыстоўваецца, рыхтуецца ў вялікай сподзе. Для таго, каб мяса добра прасмажыць, але не стаў сухі, алей падаграваюць да тэмпературы 300 град. Асноўным прыкметай высокай тэмпературы алею ў сподзе з'яўляецца лёгкі дымок над ім: гэта значыць, што ўжо можна апускаць у кіпячае алей дробна рэзаны рэпчаты лук, моркву, вострыя прыправы і спецыі. На ўсходзе гэта называецца зирваком: пережаренные гародніна ў моцна перекаленном алеі. Традыцыйна плоў можа рыхтавацца на барана і курдючных топленым тлушчы, а таксама сумесі раслінных і жывёл тлушчаў. Пасля таго, як у кіпячым алеі абсмажыць гародніна, можна апускаць у казан мяса. У залежнасці ад таго, які выгляд плову будзе рыхтаваць повар, кавалкі мяса могуць быць ад 20 грам да 1 кг. Але калі рыхтуецца плоў з курыцай, рэцэпт якога предуматривает выкарыстанне 1 кг рысу і 1 кг морквы, парцыённыя кавалкі можна рабіць вагой да 50 грамаў.

Як правіла, перад падрыхтоўкай плову рыс добра промывают і пакідаюць замочаныя ў цёплай, ледзь падсоленай вадзе, на 3-4 гадзіны. Для плову выбіраюць жоўтыя гатункі морквы і шаткуюць яе дробнай соломкой. Для таго, каб плоў набыў мяккі жоўты колер, дадаюць шафран. Акрамя гэтага, выкарыстоўваецца чорны і чырвоны молаты перац, аніс, насенне кмена, Зіра, барбарыс, часнык. Для аматараў салодкага і арыгінальнага густу ў мясным плоў можна дадаць сухафрукты, кишмиш, айву і вінаграднае лісце.

Акрамя традыцыйнай посуду ў выглядзе казана плоў можна прыгатаваць у ... гарбузу. Для гэтага прамыты і замоченный мал разам з садавінай стамляюць у гарбузу, вычышчанай знутры ад насення і мякаці, і накрытай вечкам з зрэзанай верхавіны.

Акрамя мясной, агародніннага, рыбнай, фруктовага плову, таксама існуе плоў з мідыямі і рапанами. Таксама можна прыгатаваць плоў з каштанамі, з сачавіцай, з крэветкамі, яечны плоў, плоў з нутом, плоў з курынымі потрошками.