Пельмені з шчупака: асаблівасці і рэцэпт

Шматлікія аматары пельменяў скептычна ставяцца да рыбнай начынні. Але тыя, хто паспытаў пельмені з шчупака хоць раз, ведаюць, што яны ані не саступаюць мясных.

На Далёкім Усходзе варыянт падрыхтоўкі гэтай стравы з рыбай і зусім лічыцца класікай, у традыцыйнай японскай і кітайскай кухні ёсць нямала яго варыяцый. Але менавіта шчупак - гэта сапраўдная класіка рускай кухні. Калі вы вырашылі прыгатаваць гэты дэлікатэс, наш артыкул дапаможа разабрацца ва ўсіх яго тонкасці.

Падрыхтоўка фаршу з шчупака

Калі вы выкарыстоўваеце цэлую свежую шчупака, можаце разлічваць на выдатны вынік. Але і замарожаная спатрэбіцца. Самае складанае ў гэтай страве - пазбавіцца ад костак, а іх у шчупаку ну вельмі шмат. Зрэжце філе з хрыбта, раскладзеце перад сабой зрэзам дагары і прайдзіцеся пінцэтам. Выміце хоць бы самыя буйныя косткі. Дробныя застануцца ў мякаці. Але не варта перажываць, у фарш ён не трапяць. Зразумела, калі ведаць невялікую хітрасць. Дарэчы, купіўшы філе ў краме, не сілкуецца ілжывых надзей - у ім таксама ёсць косткі.

На адзін кілаграм щучьего мяса вазьміце 200 грамаў сала або 250 тоўсты свіны мякаці. Свініна заб'е пах ціны значна лепш, чым сала, але спалучэнне рыбнай мясной фаршу шмат каму падаецца занадта незвычайным. Дадайце да гэтым набор парачку цыбулін, невялікую здобную белую булку, паўшклянкі малака, яйка і пару лыжак смятаны. З спецый варта выкарыстоўваць толькі перац і соль.

У фарш з шчупака для пельменяў можна дадаваць невялікая колькасць тушанай морквы. Некаторыя аддаюць перавагу абсмалены лук волкаму - гэта справа густу, але варыянт з смажаным ўсё ж лепш падыходзіць для катлет, а пельмені выйдуць далікатней з сырым.

Замочыце хлеб у малацэ. Нядрэнна патрымаць бы там і саму шчупака, каб пазбавіцца ад паху.

Цяпер самае важнае. Пракруціць філе праз буйную краты. Спачатку справа пойдзе лёгка, але потым будзе ўсё больш складана. Калі стане зусім невыносна, разбярыце мясарубку і зірніце на шрубу. На ім вы ўбачыце косткі, якія заставаліся ў філе. На жаль, гэты метад працуе толькі са шчупаком. Зразумела, з блендеров такі фокус не атрымаецца. Калі скончыце з рыбай, зноў разбярыце мясарубку, працярыце знутры, каб на ёй не засталося костак. А цяпер перакруціць астатнія кампаненты. Гатовы фарш памятаеце, убіце яйка, дадайце трохі смятаны.

Цеста для рыбных пельменяў

Рыбныя пельмені з шчупака можна рыхтаваць з такім жа тэстам, як і іншыя. Ўсыпце ў прасторную міску паўкіло мукі, прасейваючы яе праз сіта. Пару яек разбоўтаныя відэльцам у асобным посудзе, уліце 2 \ 3 шклянкі вады, падсаліць. Акуратна дадавайце вадкасць да пакуты, змешваючы. Замесіце цеста. Каб яно было больш пластычным, вышмаруйце яго пару разоў сланечнікавым алеем і промните пасля кожнага разу.

лепка

Пельмені з шчупака, рэцэпт якіх прадстаўлены ў гэтым артыкуле, сфармаваныя самым звычайным спосабам. Спачатку трэба раскачаць цеста таўшчынёй каля мм, затым выразаць з яго кружочкі шклянкай, а пасля сфармаваць вырабы, накладваючы на кожны гурток па чайнай лыжцы фаршу. Вы можаце сфарміраваць вырабы любой формы, якая вам падабаецца. Да прыкладу, кітайцы робяць іх квадратнымі і трохкутнымі, і нават у форме галубоў і рыбак.

Хочаце паскорыць працэс? . Скарыстайцеся пельменницей і качалкай. Пельмен і атрымаюцца од іншасць і.

адварванне

Пельмені з шчупака, рэцэпт якіх ужо змяшчае соль, вараць у прэсным кіпені. Па часе гэта займае ў сярэднім 10-15 хвілін, у залежнасці ад колькасці і памеру вырабаў. Ёсць верны спосаб праверкі гатоўнасці. Як толькі ўсе пельмені ўсплывуць, уліце ў ваду паўшклянкі халоднай вады. Кіпенне спыніцца, пельмені зноў размяркуюцца па булёну. А калі яны зноў ўсплывуць, можаце выключаць агонь і вылоўліваць. Дарэчы, булён, у якім яны варыліся, можна выкарыстаць для падрыхтоўкі юхі.

лось арома тным, перед загрузкой пельменей добавь те в воду пару лавровых л и с точков и несколько горош и н душ и с того перца. Ч тобы страва атрымаецца і лось арома тным, перад загрузкай пельменяў дадай тыя ў ваду пару лаўровых л і з пункту і некалькі с.Горошеве і н душ і з таго перцу.

захоўванне

Хатняе выраб пельменяў - справа даволі працаёмкае. Некаторыя аддаюць перавагу выдаткаваць на яго паўдня, затое адразу нарабіць пельменяў з запасам.

Пельмені з шчупака выдатна захоўваюцца ў маразілцы. Галоўнае - правільна іх замарозіць. Для гэтага припылите апрацоўчую дошку мукой, акуратна выкладзеце на яе пельмені радамі. Адпраўце ў маразілку, а калі ўсе пельмені замерзнуць, перакладзеце іх у чыстыя цэлафанавыя пакеты. Перад падрыхтоўкай размарожваць нічога не трэба, сыпьте іх у кіпень прама замарожанымі.

Пельмені з шчупака на стале

З чым падаць такое раскошнае страва? Не абысціся без соусаў. Гэта можа быць смятана з зелянінай або часнаком, гарчыца, кетчуп, маянэз, соус "тартар". Можна прыгатаваць выдатную запраўку, змяшаўшы ў роўных частках воцат і соевы соус і закрасіць свежай зелянінай.

Щучьи пельмені можна падаць як з булёнам, у якім яны варыліся, так і без яго. не забудзьцеся паставіць на стол маслёнку са сметанковым алеем, сальніцу і перачніцы.