Рыхтуем сапраўдны узбекскі плоў.

Сапраўдны узбекскі плоў - гэта не проста страва. Гэта цэлае мастацтва, можна нават сказаць, шэдэўр, на стварэнне якога сыходзіць досыць шмат часу. Таму, вырашыўшы прыгатаваць узбекскі плоў, набярыцеся цярпення і падкашыце рукавы.

Сам працэс падрыхтоўкі пачынаецца непасрэдна з выбару самага асноўнага інгрэдыента, а менавіта правільнага гатункі рысу. Як гэта зрабіць? Скарыстаемся тымі спосабамі, якія ўжываюць карэнныя жыхары Сярэдняй Азіі. Варыянт першы - возьмем жменьку рысу і сцісніце яе ў кулаку. Пасля таго, як кулак будзе разжатый, неабходна звярнуць увагу на тое, як шмат зерня рысу зламалася. У тым выпадку, калі колькасць зламаных зерняў дастаткова вялікае, то такі мал нам зусім не падыходзіць. Варыянт другі - проста Пачастуем адно зерне. Калі яно зламалася папалам, то ўсё выдатна. Такі гатунак рысу ідэальна падыходзіць для нашага стравы. Ну, а калі збожжа раскрышыць, то працягваем пошукі. Як вы ўжо зразумелі, на плоў спатрэбіцца такі гатунак рысу, у якім ломкасць зерняў найменшая.

Можна паступіць яшчэ прасцей, і адразу набыць «девзиру» або іншымі словамі «пловный рыс». Ад звычайнага гатункі ён адрозніваецца колерам зерня, якія маюць чырванаваты адценне. Ды і па сваёй кошту ён некалькі даражэй. Ну і, нарэшце, у самым крайнім выпадку, можна купіць імпартны длиннозерновой мал.

Узбекская плоў проста немагчымы без бараніны і курдючного тлушчу. Апошні бярэцца ў суадносінах дзвесце грам на адзін кілаграм мяса. А цяпер давайце пагаворым аб тым, колькі і якіх прадуктаў неабходна ўзяць для падрыхтоўкі гэтага выдатнага нацыянальнага стравы.

У ідэале бярэцца па адным кілаграме рысу, мяса, а таксама морквы, прычым ужо пасля яе ачысткі. Акрамя гэтага спатрэбіцца дзьвесьце пяцьдзясят грамаў баваўнянага масла, дзве цыбуліны буйных памераў, трохі куркумы, барбарыс, Зіра і, вядома, соль. Дадзенай колькасці прадуктаў хопіць на тое, каб у канчатковым выніку галоднымі не засталіся восем чалавек.

Вось мы і разабраліся з усімі патрабаванымі інгрэдыентамі. Зараз пераходзім да таго, як правільна прыгатаваць узбекскі плоў. Бярэм таўстасценны казан і ставім яго на агонь. Безумоўна, лепш, калі гэта быў бы мангал. Але такая магчымасць ёсць не заўсёды і не ва ўсіх, таму абыдземся звычайнай газавай плітой. Наразаем мяса і курдзюк кубікамі памерам два на два сантыметры.

У нагрэты казан кладзём падрыхтаваны курдючных тлушч і максімальна яго вытапливаем. Пасля чаго выдаляем усе выжарки пры дапамозе шумоўкай. У распалены тлушч кідаем костачку ад мяса, якую абсмажваем практычна да чорная, а затым дастаем яе.

Прыйшоў час лука, тоўстыя кольцы якога смажым да залацістага колеру. Пасля чаго да яго дадаем нарэзанае раней мяса, працягваючы памешваць усё гэта шумоўкай. Літаральна праз пару хвілін у казан усыпаць нарэзаную буйной саломкай моркву і даводзім яе практычна да гатоўнасці. Яна павінна стаць мяккай. І толькі пасля гэтага заліваем ўсе прадукты, якія знаходзяцца на дадзены момант у сподзе, кіпячай вадой на два - тры сантыметра вышэй іх ўзроўню.

Наступны этап - падрыхтоўка рысу. Узбекская плоў не трывае памылак і мітусні, таму будзем выконваць усе існыя правілы. Змяшчаем мал ў вялікую міску, наліваем у яе вады і акуратна апускаем свае рукі менавіта з краёў міскі. Вымаць іх вынікае з сярэдзіны, тым самым змешваючы мал. Гэтую працэдуру неабходна прарабіць некалькі разоў, да таго часу, пакуль вада не стане празрыстай.

Цяпер заліваем наш мал гарачай вадой, дадаем пару лыжак солі і пакідаем яго на дзесяць хвілін. Праз гэты час ваду зліваем і з максімальнай асцярожнасцю выкладаем у казан падрыхтаваны рыс па-над усімі прадуктаў. Дадаем кіпячай вады, узровень якой павінен быць вышэй рысу на паўтара сантыметра і не болей.

Як толькі плоў закіпіць, спрабуем яго на наяўнасць солі. Калі яе недастаткова, то дадаем неабходнае колькасць. Не забываем і пра вострыя прыправы. Накрываем казан вечкам і пакідаем таміцца плоў на павольным агні яшчэ на дваццаць хвілін.

Вось у прынцыпе і ўвесь рэцэпт. У цэлым складанага няма нічога. Задаючыся пытаннем, як прыгатаваць плоў па-узбекску, памятаеце, што самае галоўнае ў гэтым працэсе - гэта захаванне некаторых хітрасцяў і прыёмаў, пра якія мы з вамі ўжо пагаварылі. Магчыма, з першага разу ў вас атрымаецца не ўсё. Але, як вядома, досвед прыходзіць не адразу. Таму спрабуйце, бо толькі практыка прыводзіць да дасканаласці.