Як гатаваць плоў па традыцыйным узбекскаму рэцэпце

Мабыць, не знойдзецца такога чалавека, які б не ведаў, як гатаваць плоў. У цяперашні час спосабаў падрыхтоўкі гэтага папулярнага стравы вялікая колькасць, і часам замест мяса ў яго могуць уваходзіць разнастайныя гародніна, грыбы, морапрадукты і нават садавіна. Але сам па сабе плоў - гэта спрадвечна ўзбекскае нацыянальную страву, якое рыхтуюць па нязменнага рэцэпце, змешваючы фарш з кавалкамі мяса, морквай і лукам.

У традыцыйнай узбекскай кухні існуюць два галоўных спосабу падрыхтоўкі гэтай стравы, якія адрозніваюцца адзін ад аднаго выглядам выкарыстоўванага мяса. Перад тым як рыхтаваць плоў, старанна прокаливают тлушч. Узбекі выкарыстоўваюць яго вельмі шмат, і жывёлы, і расліннага паходжання. Баваўнянае або любое іншае алей заліваецца ў моцна разагрэты на агні чыгунны казан і доўга прокаливается, зрэдку яго неабходна памешваць шумоўкай, а ў канцы працэсу, калі ад масла пачне падымацца белы дым, у яго змяшчаюцца цэлыя вычышчаныя цыбуліны, якія закліканы прыбраць горыч алею.

Барановае сала, якое выкарыстоўваецца для плову, наразаюць невялікімі кубікамі і растопліваюць да адукацыі хрумсткіх шкварок. Іх затым вылоўліваюць, а тлушч прокаливают яшчэ хвілін 7, каб знішчыць спецыфічны пах бараніны.

Пасля ў падрыхтаваным тлушча рыхтуюць зирвак (тушеные гародніна са спецыямі) і закладваюць мяса. Неабходна дамагчыся, каб прадукты пры перасмажвання захавалі першапачатковы выгляд і ня прыліпалі да дна казана. Толькі сапраўдныя ўзбекі ведаюць, як гатаваць плоў, каб ён атрымаўся духмяным, рассыпістым і неверагодна смачным. Яны соляць ежу і дадаюць у яго ваду два разы, запраўляюць яго спецыямі толькі тады, калі зирвак цалкам гатовы. Мал укладваюць зверху на зирвак і ні ў якім разе не змешваюць плоў. Даводзяць страву да гатоўнасці на вельмі павольным агні, а затым збіраюць яго лыжкай прама ў сподзе горкай, якую пратыкаюць у некалькіх месцах драўлянай пожагах, накрываюць плоў вечкам і пакідаюць «упревать» на паўгадзіны. Пасля гэтага гатовае страва можна змешваць і падаваць на стол.

Сучасныя гаспадыні часам адступаюць ад рэцэпту узбекскіх майстроў па падрыхтоўцы плову, эксперыментуюць на кухні, а пасля не разумеюць, чаму ў іх замест вядомага стравы атрымліваецца звычайная рысавая каша з мясам. Існуе пара тонкасцяў, якія дазваляюць стварыць сапраўды цудоўны плоў на ўласнай кухні. І я цяпер апішу, як рыхтаваць плоў на сподзе дома.

Лепш за ўсё ўзяць менавіта чыгунны казан, а не алюмініевы, які не дазволіць стравы доўга таміцца. Каб плоў атрымаўся рассыпістым, трэба выкарыстоўваць длиннозерный мал. Ён добра ўбірае ваду і не зварыўшыся. Морквы і цыбулі трэба ўзяць пабольш, але ў роўных колькасцях, прычым моркву лепш за ўсё парэзаць тонкай соломкой, а не церці на тарцы. Сярод прыправаў варта аддаць перавагу часныку, вострага струковага перцу, Зіры, молатай каляндры, свежазмолатая чорнаму перцу. Слодыч плову нададуць чарнасліў, сухафрукты або барбарыс. Іх дадаюць, арыентуючыся на свой густ.

Пры прасмажванню лука ў тлушчы неабходна старанна сачыць, каб ён не прыгарэлым, інакш гатовы плоў атрымаецца з гарчынкай. Ступень абсмажвання лука вызначае канчатковы колер стравы. Зирвак для плову павінен доўга тушыцца на павольным агні. Прычым, чым больш жорстка мяса, тым больш вады трэба дадаваць у працэсе падрыхтоўкі гэтай верашчаку. Другі раз вада дадаецца ў плоў пасля закладання рысу. Пачынаючы тушыць страву на сподзе, ня варта накрываць яго вечкам. Калі частка вады выпарыцца, у рысе робяць драўлянай палачкай некалькі адтулін і наліваюць у іх ваду. А ўжо пасля накрываюць вечкам і стамляюць каля гадзіны да поўнай гатоўнасці.

Як прыгатаваць плоў ў хуткаварка, ведае далёка не кожная гаспадыня. Сапраўды, гэтыя два паняцці здаюцца абсалютна несумяшчальнымі. Але зрабіць смачны плоў ў хуткаварка лёгка. Прынцып падрыхтоўкі шмат у чым падобны з гатаваннем плову на сподзе. Гародніна і мяса злёгку абсмажваюцца у такім посудзе без вечка ў вялікай колькасці тлушчу. Але стамляць мяса не варта, паколькі ў хуткаварка яно вельмі хутка прыгатуецца. Пасля таго як мяса подрумянятся, у рондаль дадаюць рыс, разраўноўваюць яго і даліваюць зусім ледзь-ледзь вады. Так як вада не будзе выпарацца, яе неабходна столькі, каб пакрыць мал. Зараз можна накрыць Хуткаварка вечкам, ўключыць рэжым «мяса» і ўсё. Разумная кастрюля сама апавясціць гаспадыню гучным званочкам аб тым, што плоў гатовы.

Цяпер, ведаючы як гатаваць плоў па праўдзіва узбекскаму рэцэпце, можна паэксперыментаваць з рознымі складнікамі, выкарыстоўваючы замест мяса курыцу, морапрадукты, грыбы і нават рыбу. Прыемнага апетыту!