Слова «антрекот» прыйшло да нас ад французаў. Даслоўны пераклад - «паміж рубам». І сапраўды, мяса, прызначанае для гэтай стравы, выразаюць з ялавічнай тушы паміж хрыбтом і рэбрамі. Менавіта гэтую частку бяруць кухары, калі збіраюцца прыгатаваць антрекот з ялавічыны. Але кулінары любяць парушаць традыцыі. Таму ўсё часцей у кафэ і рэстаранах можна сустрэць антрекоты з свініны, цяляціны і нават бараніны. Трэба пагадзіцца, што стравы з гэтых гатункаў мяса сапраўды атрымліваюцца смачнымі. Але калі вы хочаце атрымаць прадукт, падрыхтаваны па ўсіх правілах, то гэта павінен быць менавіта антрекот з ялавічыны. Для гэтага трэба пайсці на рынак і купіць там свежую выразку. Пажадана, каб гэта была толькі мякаць, хоць антрекот на костка выглядае таксама даволі эфектна.
Як вядома, ялавічына - даволі жорсткае мяса. Гэтую асаблівасць абавязкова варта ўлічыць і паспрабаваць выправіць. Некаторыя раяць, перад тым як пачаць рыхтаваць антрекот з ялавічыны, абавязкова замаріновать мяса. Для гэтага на літр вады неабходна ўзяць чайную лыжачку солі, падлогу шклянкі цукру і сок палоўкі цытрыны. У гэтым растворы мяса павінна паляжаць гадзіны дзве. Пасля такой працэдуры можна з поўнай адказнасцю гарантаваць, што антрекот з ялавічыны атрымаецца не горш, чым са свініны. Па кансістэнцыі мяса стане больш друзлым, а на смак - досыць сакавітым.
Зараз неабходна сабраць усе прадукты і паспрабаваць адказаць на пытанне аб тым, як прыгатаваць антрекот. Перад пачаткам працэсу на працоўным стале павінны быць: ялавічная выразка, соль, раслінны алей і перац.
Падрыхтоўку стравы адбываецца наступным чынам:
- Мяса неабходна парэзаць папярок валокнаў на кавалкі таўшчынёй у 2-3 сантыметры.
- Звычайна для антрекота яго ня адбіваюць, але можна ў якасці выключэння адступіць ад устаноўленых правілаў.
- Калі вы вырашылі папярэдне ня марынаваць прадукт, то можна знайсці іншы выхад. Каб мякаць была больш далікатнай і сакавітай, кожны кавалак трэба нацерці спецыямі, паліць алеем раслінным, пакласці на талерку і пакінуць на некаторы час у такім становішчы.
- На разагрэтую патэльню дадаць трохі расліннага алею. У кіпячы тлушч абкласці кавалачкі мяса і абсмажыць з двух бакоў. Папярэдне на паверхні кожнай нарыхтоўкі можна зрабіць некалькі неглыбокіх надрэзаў. Гэта трэба для таго, каб мяса ў працэсе падрыхтоўкі ня зморшчыўся. Гатоўнасць прадукту лёгка вызначыць па характэрнай скарыначцы. Час смажання - прыблізна 5 хвілін для кожнага з бакоў. Неабходна памятаць, што ўнутры антрекот павінен заставацца далікатна-ружовага колеру. Таму моцна выжаривать яго не трэба.
Гатовы прадукт можна выкладваць у парцыённыя талеркі і падаваць да стала з бульбяным пюрэ або агароднінным салатай.
У хатніх умовах можна прыгатаваць не менш смачны антрекот ў духоўцы. Ёсць самы просты варыянт, які не запатрабуе вялікай колькасці дадатковых прадуктаў. Абсмажваньні ў гэтым выпадку будзе праходзіць на сумесі расліннага і сметанковага масла. Для надання дадатковага водару гатоваму стравы ў гэтым тлушча можна папярэдне падсмажыць кавалачак лука або некалькі зубчыкаў часныку. У астатнім рэцэпт застаецца ранейшым. Пакуль мяса спакойна абсмажваецца з абодвух бакоў, неабходна разагрэць духавы шафу да 95 градусаў. Па заканчэнні смажання патэльню з гатовым прадуктам трэба паставіць у духоўку на пару хвілін. Затым перавярнуць мяса на другі бок і пачакаць яшчэ столькі ж часу. Дзверцы духоўкі пры гэтым шчыльна прыкрываць не трэба. Гатовае мяса можна выкласці на летнюю талерку і смела падаваць на стол. У якасці гарніру падыдзе смажаная або адварная бульбачка з гароднінай. Запіваць лепш мінеральнай негазаванай вадой. А аматары мацаваных напояў могуць атрымаць асалоду ад пяшчотным густам сакавітага антрекота, адцяняючы яго куфлем паўсалодкае белага віна.