Барань нага ў духоўцы - страва для ўсіх урачыстасцяў

Бараніна заўсёды асацыюецца з усходняй кухняй і мноствам спецый. Таксама ўзнікае думка пра пікніку і прыемнай кампаніі. Але барановая нага ў духоўцы можа стаць альтэрнатывай Смачны шашлыку і зь вялікім задавальненнем рыхтуецца не толькі на Ўсходзе, але і ў Еўропе.

Вядома, самым смачным і вытанчаным мясных стравай з'яўляюцца пачастункі з малочнага ягня. Яго выкормліваюць малаком да з'яўлення першых зубоў. У такіх ягнятаў мяса далікатнае і раставаў у роце. Стравы з гэтага мяса рыхтуюць па асабліва ўрачыстым падставах, і часцей гэта жывёла з хатняга падворка. Калі ж гэтае мяса дарослай асобіны, то для таго, каб прыгатаваць барановую нагу спатрэбіцца выдаткаваць крыху больш часу, так як мяса такога жывёльнага больш жорсткае. Але затое водар выявіцца больш і будзе насычаным і выяўленым. Часцей жа рыхтуюць стравы з маладой бараніны двухгадовага ўзросту. Хапае прыхільнікаў і малочнай бараніны, і сталай, так што выбіраем, зыходзячы з уласных пераваг, які ж яна будзе - барановая нага ў духоўцы. Варта адзначыць, што чым сыцей мяса, тым больш яго марынуюць па часе і запраўляюць спецыямі, асабліва добра ў спалучэнні з кіслымі інгрэдыентамі, чаго зусім не патрабуе далікатнае мяса ягня.

Рэцэпт прыгатавання барановай нагі досыць просты і не патрабуе спецыяльных навыкаў. Для гэтага неабходныя наступныя інгрэдыенты: барановая нага - 2-2,5 кг, соль павараная, перац, лаўровы ліст, рэзкія травы, часнык, яблычны воцат 50-70 грам ці белае сухое віно - 0,5 літра. Для пачатку замаринуем бараніну, каб мяса стала больш далікатнае і пахучае. Для гэтага ў эмаляваны посуд нальём адзін літр астуджанай кіпячонай вады, дадамо 15 грам солі, па 5-7 гарошын вострага і духмянага перцу, 5-6 лаўровых лісця. Калі ёсць у наяўнасці чабор, размарын або чабор, можаце таксама іх смела дадаваць. Воцат лепш выкарыстоўваць яблычны, гэта дадасць прыемнага послевкусіе стравы. У марынад пагрузіць мяса і пакінуць для насычэння на 6-8 гадзін у халадзільніку. Для выгоды яго можна заліць у поліэтыленавы пакет і змясціць туды мяса, тады яно будзе раўнамерна пакрыта марынадам і не зойме шмат месца ў халадзільніку. Для падстрахоўкі можна выкарыстоўваць два поліэтыленавыя пакеты. Каб барановая нага ў духоўцы стала хітом кулінарных страў у вашым доме, трэба яе пасля марынаду ачысціць ад плёнак, за кошт насычэння ў кіслай асяроддзі яны добра выдаляюцца. Высушыць мяса з сурвэткай ад рэшткаў вільгаці і прыступіць да начынены.

Калі ваш кавалак змяшчае малая колькасць тлушчу, то зменім сітуацыю самі, бо менавіта ад гэтага залежыць, наколькі мяса будзе сакавітым. Радзей барановы тлушч кубікамі 1 × 1, а зубчыкі часныку парэжам напалову. Нажом з тонкім і доўгім лязом робім надрэз глыбінёй 3-4 см, вставляем туды кавалачак тлушчу, а зверху прыкрываем яго часнаком. Так шпигуем ўсю барановую нагу ў шахматным парадку. Калі засталіся сухія рэзкія травы, то здрабняем іх і шаруе паверхню барановай нагі.

Усе папярэднія маніпуляцыі скончаны, і да запякання гатовая барановая нага. У духоўцы неабходна выставіць тэмпературны рэжым на адзнацы 180-190 ° С, пры гэтай ўмеранай тэмпературы мяса будзе рыхтавацца даўжэй, але атрымаецца мякчэй. Вытрымка ў духавай шафе складзе 2-2,5 гадзіны. Калі пры праколванні відэльцам вылучаецца ружаватага колеру вадкасць, то варта дадаць час выпякання яшчэ на 20-30 хвілін, калі ж стаў вылучацца празрысты сок - барановая нага ў духоўцы гатовая.

Выключаем агонь і даем бараніне прахарчавацца сокам яшчэ 12-15 хвілін. Выкладваем мяса на сервіравальную страва, рэжам на парцыённыя стэйкі. Традыцыйна падаюць бараніну гарачай з адварной бульбай і гароднінай. Для гарніру часта выкарыстоўваюць баклажаны, кіслыя яблыкі, анчоўсы. Для падрыхтоўкі падліўкі прыярытэты аддаюць прадуктам з кіслым густам: алыча, цытрынавы сок, лайм. Ўпрыгожваюць свежай зелянінай. На наступны дзень страва можна падаць да стала ў халодным выглядзе, як закуску.