Правільны сіроп для варэння - гарантыя атрымання якаснага і смачнага прысмакі

Некаторыя гаспадыні вараць нарыхтоўкі на зіму з ягад і садавіны, выкарыстоўваючы ўсе інгрэдыенты без якіх-небудзь мер прапорцый, на вока. Гэта часта прыводзіць да таго, што вітамінныя густыя сумесі атрымліваюцца пераваранага, што ў далейшым - пры захоўванні - прыводзіць да залішняй цукрыстасці масы. Бываюць і зваротныя сітуацыі, калі з-за недастатковай колькасці сыпкага пяску джэмы і павідла пачынаюць блукаць і пакрывацца цвіллю.

Таму трэба ведаць, калі і як варыць сіроп для варэння. У гэтым артыкуле дадзены карысныя парады і рэцэпты прыгатавання салодкай сумесі з цукру і вады. Таксама апісана, як залежыць суадносіны прадуктаў ад сакавітасці садавіны і ягад.

У якіх выпадках выкарыстоўваецца сіроп для варэння?

На выбар тэхналогіі і спосабу апрацоўкі вітамінавага сыравіны ўплывае сакавітасць садавіны і ягад. У сувязі з гэтым, многія плён не трэба заліваць салодкім растворам, бо яны нават пасля простага мяшання з цукрам пускаюць дастатковую колькасць соку. Таму звычайна не выкарыстоўваецца цукровы сіроп для варэння з трускаўкі, маліны, вішні, кавалачкаў абрыкоса і некаторых іншых сакавітых пладоў.

Але гэтае правіла можна праігнараваць, калі ваша мэта - атрымаць прыгожае ласунак, якое складаецца з цэлых ягадак і празрыстай вадкасці. Таму старайцеся заўсёды прытрымлівацца рэцэптаў, у якіх паказана суадносіны інгрэдыентаў, каб атрымаць сіроп для варэння патрэбнай канцэнтрацыі і аб'ёму. Гэта гарантавана забяспечыць ўдалы вынік!

Іншы прычынай, калі выкарыстоўваецца сіроп для варэння, з'яўляецца асаблівасць тэрмічнай апрацоўкі стравы. Гаворка ідзе аб рэцэпце «пяціхвілінкі», тэхналогія якога, у прынцыпе, адзіная для ўсіх садавіны і ягад. Менавіта дзякуючы хуткаму прагрэву пладоў у сіропе, кансерваваныя нарыхтоўкі захоўваюцца доўгі час, не псаваць. Закипевшую сумесь з цукру і вады наліце на падрыхтаваныя кавалачкі і пастаўце на агонь. Пасля непрацяглай варэння разліце варэнне па слоічак і закатайце.

У выпадках, калі праца праходзіць у некалькі этапаў, садавіна заліваюць халодным сіропам і даюць ім настаяцца ў ім. Толькі пасля гэтага плён пускаюць сок, і варэнне пачынаюць рыхтаваць шляхам двух-трох разавага прагравання.

Цукровы сіроп для варэння: рэцэпт класічны

Разгледзім стандартнае суадносіны асноўных інгрэдыентаў. Для перапрацоўкі 1 кг пладоў звычайна бяруць столькі ж цукру. Пры шчыльнасці і сухасці садавіны рыхтуюць сіроп, якім заліваюць падрыхтаваную масу. Для гэтага на кожны кілаграм цукру трэба 1-2 шклянкі вады. Гэтыя два кампанента ставяць на агонь і, памешваючы для лепшага растварэння, кіпяцяць 2-3 мін.

Некаторыя гурманы пры хуткай варэнні фруктовых мас частку цукру ў сіропе замяняюць мёдам, які трэба класці ў ледзь астылую вадкасць, не кіпяціць. Паспрабуйце, напрыклад, прыгатаваць такое ласунак з трускаўкі. Вазьміце 1 кг цэлых саспелых, але шчыльных, ягад і заліце ледзь астылым сіропам з 1 няпоўнага шклянкі сырой вады, 0,5 кг белага цукру і 400 мл любога мёду. Паставіўшы на агонь, давядзіце да кіпення і варыце 2-3 хвіліны пры інтэнсіўным бурленне. Разліце сумесь па слоічак і адразу ж закатайце. Дадатковай стэрылізацыі не патрабуецца.