У цяперашні час усё часцей узнікаюць гутаркі з нагоды бездрожжевого хлеба. Гэта значыць пры выпечцы хлебабулачных вырабаў можна не звяртацца да выкарыстання дрожджаў. Але як тады атрымаць такі пышны хлеб? Бо без вуглякіслага газу гэта ўяўляецца маламагчымым. Калі і можна гэта выканаць, то толькі на спецыяльным хлебабулачныя абсталяванні. Безумоўна, можна дадаваць цытрынавую кіслату і соду, але тады ўключэнне гэтых інгрэдыентаў адаб'ецца на гусце і на водары толькі што выпечанага хлеба. Тады як прымяняць рэцэпт хлеба без дрожджаў, які так часта сустракаецца ў павараных кнігах?
Тут сэнс заключаецца ў тым, якія дрожджы выкарыстоўваць. Адна справа дражджавы хлеб на аснове сухіх або спіртавых дрожджаў, якія стаяць на прылаўках крам, а іншае - вырасціць іх самім у кісламалочнай асяроддзі. Усе лекары і кулінары кажуць пра тое, што менавіта закваска, якая прыгатавана ў хатніх умовах, нашмат больш карысна крамнага прадукту. У сувязі з гэтым рэцэпт хлеба без дрожджаў без усялякага сумнення прадугледжвае карпатлівы працэс падрыхтоўкі закваскі.
Акрамя гэтага, вялікім перавагай з'яўляецца тое, што хлеб не губляе сваіх смакавых уласцівасцяў і псуецца значна больш павольна. Бо калі ўспомніць, на Русі выкарыстоўвалі менавіта хатнія дрожджы, і хлеб атрымліваўся вельмі пышным і захоўваўся так доўга, што яго бралі ў далёкую дарогу.
Немалаважнай асновай служыць закваска для тэсту. Хлеб без дрожджаў можна прыгатаваць на аснове доўгатэрміновай або аднаразовай закваскі з кісламалочных прадуктаў, разынак ці бульбы. У дадзеным артыкуле мы паспрабуем разабрацца з падрыхтоўкай хлеба на аснове доўгатэрміновай закваскі з кісламалочных прадуктаў. Калі мы навучымся яе рыхтаваць, то ўжываць рэцэпт хлеба без дрожджаў будзе нашмат прасцей.
Для гэтага на рынку неабходна купіць хатняга малака, пачакаць, пакуль яно скісне, і ўжо на аснове гэтага рабіць закваску. Спачатку на два-тры дні ставім шклянку сыраваткі у цёплае месца да з'яўлення характэрнага кіслага паху, пасля чаго ў яго дадаем трохі мукі да кансістэнцыі смятаны і зноў пакідаем шклянку ў цёплым месцы, накрыўшы марляй. На наступны дзень у закваску можна дадаць яшчэ трохі мукі, размяшаць і пакінуць спець. Добра атрыманая закваска павінна павялічыцца ў аб'ёме ўдвая. Затым палову мы будзем ўключаць у рэцэпт хлеба без дрожджаў, а другую частку ставім у халадзільнік, затым паўтараем вышэйапісаны працэс. То бок, у вас заўсёды будзе ўжо гатовы інгрэдыент для падрыхтоўкі бездрожжевого хлеба.
Пасля падрыхтоўкі закваскі, нам неабходная нарыхтоўка для тэсту - рошчына. У закваску неабходна дадаць 100 мл вады і 20 грам мёду, потым усё перамяшаць з мукой і зноў пакінуць у цёмным месцы. Пасля чаго змешваем рошчыну з 350 грамамі жытняй і 200 грамамі пшанічнай мукі, дадаем яшчэ вады, масла, пажадана расліннага, соль па гусце і змешваем. У выніку атрымліваецца колобок з цеста, які мы пакідаем на некаторы час. Пасля таго як цеста падыдзе, яго трэба пакласці ў форму, пасыпаць кунжутам і паставіць у разагрэтую духоўку. Праз гадзіну ваш хлебушек будзе гатовы. Таксама можна параіць выкарыстоўваць рэцэпт прыгатавання хлеба ў хлебопечке, дзе печ яго вельмі проста. Прыемнага вам апетыту!