Ежа і напоіРэцэпты

Цеста на бяляшы. сакрэты прыгатавання

Расія - краіна шматнацыянальная, а таму і кухня расійская адрозніваецца разнастайнасцю страў, якія былі прыўнесеныя рознымі народамі, якія пражываюць на яе неабсяжнай тэрыторыі. Стравы з мяса, рыбы, гародніны з самымі незвычайнымі інгрэдыентамі і смакавыя якасці, якія цяжка назвамі і шматвяковай гісторыяй - усім гэтым багатая кухня народаў Расіі. І адно з такіх страў - бяляш, даўно ўсім знакомомый і які прыйшоў да нас на стол з татарскай і башкірскай кухні. Па сутнасці, гэта мясной піражок, а цеста на бяляшы звычайна прэснае або дражджавое. Начынне выкарыстоўваюць у асноўным з фаршу і дробна пасечаныя мяса. Бяляш мае круглую форму, часам у ім зверху робяць маленькае адтуліну. У некаторых мясцовасцях бяляшы вырабляюць треутолной формы.

Як прыгатаваць цеста для беляшоў? На самай справе варыянтаў ёсць нямала. Існуюць досыць распаўсюджаныя і папулярныя рэцэпты тэсту на кефіры, здобнага або прэснага. Але ўсё ж традыцыйнае цеста на бяляшы валодае сваімі непаўторнымі ўласцівасцямі. Звонку пасля падрыхтоўкі утворыцца смачная, тонкая і храбусткая скарыначка, а ўнутры маюцца досыць вялікія пары, якія робяць бяляш паветраным, не замінаючы атрымліваць асалоду ад густам мясной начынкі. Пры гэтым цеста павінна быць самую драбніцу цягнуцца, ледзь цягучым, але толькі трохі. Не варта забываць пра тое, наколькі каларыйнае страва - бяляшы. Цеста па гэтай прычыне павінна быць не занадта густым. Уменне яго зрабіць прыйдзе з вопытам.

А цяпер, уласна, рэцэпт таго, як прыгатаваць такое цеста на бяляшы: чатыры сталовыя лыжкі высакаякаснай мукі неабходна заліць вадой, даведзенай да стану белага кіпення (вада гарачая, кіпіць, але не бурліць яшчэ), затым усё хутка змяшаць, каб не даць сфармавацца непатрэбным у гэтым блюдзе камякоў тэсту.

Менавіта тое, што мука заварваецца, і спрыяе тым вялікім порам, якія ўтвараюцца ў цесцю бяляшы. Пры гэтым варта асобна ад выкананай працэдуры ў дзвюх шклянках кіпячонай і абавязкова цёплай вады растварыць 50-60 грам жывых дрожджаў. Калі ў ход ідуць сухія дрожджы, то дозу варта паменшыць у чатыры разы. У гэтую сумесь трэба дадаць адну чайную лыжку солі і дзве сталовыя лыжкі цукру, а затым - чатыры сталовыя лыжкі расліннага алею. Усё гэта старанна змешваецца, пасля гэтага дадаецца мука. Замешваецца мягчайшей цеста. Так, яно павінна быць максімальна мяккім, таму што для смажаных піражкоў, у адрозненне ад печаных, гэта важна для захавання густу.

Цеста на бяляшы рыхтуецца без асаблівых праблем, але рэцэптуру на першую пару лепш выконваць з усёй ўважлівасцю, каб атрымаць менавіта тое страва, якое хочаце. Для раздзелкі беляшоў ідэальна падыдзе алей, але не мука, якая можа потым прыгараюць, спрабуючы сапсаваць густ. Цеста павінна, што называецца, «падысці» у цёплым, але не гарачым месцы. У батарэі або ў злёгку летняй духоўцы - ідэальны варыянт. Аднак важна сачыць за тым, каб цеста не перагрэлі, інакш дрожджы могуць зварыцца. Акрамя таго, калі выкарыстоўваецца духоўка, выпечку трэба абавязкова накрыць, каб яна не перасушыць.

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 be.birmiss.com. Theme powered by WordPress.