Рэцэпт: цеста для Перапеча. Падрыхтоўка і водгукі

Дзякуючы «Буранаўскія бабулі» малавядомае раней Удмурцкай страва - зараз самы запатрабаваны рэцэпт. Цеста для Перапеча шукаюць у сеткі, спрабуюць у якасці яго выкарыстоўваць звыклыя склады, распытваюць тых, хто ўжо асвоіў гэтую выпечку. Каб вы не бегалі ў пошуках, мы сабралі ў гэтым артыкуле ўсе варыянты падрыхтоўкі цеста і прынцыпы зборкі Удмурцкай «піражкоў».

Што такое Перапеча

На самай справе, гэтая выпечка па форме нагадвае хутчэй ватрушкі, чым піражкі. У астатнім адрозненняў маса: у ватрушек цеста здобнае, у Перапеча - не; у ватрушек боковинки тоўстыя, а ў Удмурцкай стравы тонкія; ватрушкі начынены тварагом, Перапеча могуць ўключаць у сябе самую разнастайную начынне. Прычым часцей за ўсё несалодка: грыбы (смажаныя або марынаваныя), капусту, мясны фарш, бульбу. Ёсць і чайныя прысмакі; у іх закладваецца сочыва.

Несалодкія варыянты дадаткова заліваюцца-над амлетам, за кошт чаго набываюць яшчэ больш апетытны выгляд. Акрамя таго, Перапеча едятся толькі гарачымі, у халодным выглядзе яны губляюць сваё зачараванне.

Назва выпечка атрымала па старадаўнім спосабу падрыхтоўкі. Яна не ставілася ўнутр печкі, а даходзіла да гатоўнасці перад палаючым запалам жаралом. У сучасным гаспадарцы, зразумела, даводзіцца карыстацца духоўкай.

Ёсць і яшчэ адна асаблівасць, якой адрозніваецца першапачатковы рэцэпт: цеста для Перапеча рабілася на аснове жытняй мукі. Цяпер яна не з'яўляецца абавязковай умовай. Мала таго, большасць гаспадынь аддаюць перавагу больш звыклую, пшанічную. Але калі вы хочаце паспрабаваць сапраўдныя Перапеча, хоць бы злучыце абодва выгляду пакуты ў роўных прапорцыях.

«Бабулін» рэцэпт: цеста для Перапеча

Папулярызатары стравы рэкамендавалі для яго асновы склад з маслам. Можа быць, таму гэта цяпер самы папулярны рэцэпт. Цеста для Перапеча ў колькасці 20 штук ўключае ў сябе чатыры шклянкі просеянной пакуты. У горцы робіцца паглыбленне, куды ўліваюцца дзве лыжкі распаленага алею і ўбіваюцца два яйкі. Туды ж ўліваецца шклянку цёплага малака або вады. «Бабулі», дарэчы, настойваюць на малацэ. Застанецца усыпаць лыжку цукру і падлогу-лыжачкі солі. Цеста замешваецца эластычнае, але мяккае. Ня перемесите, а то выпечка будзе жорсткай.

Калі вам шкада марнаваць алей, якое кладзецца ў цеста для Перапеча, рэцэпт з маргарынам напэўна вас задаволіць болей. Прапорцыі застаюцца тыя ж; на гусце замена інгрэдыента моцна не адбіваецца. Хоць гурманы і ня заахвочваюць маргарын у якасці намесніка. Аднак для посных Перапеча гэта ідэальны выхад: маргарын не ўтрымлівае жывёл тлушчаў. Натуральна, ніякага малака: замест яго ўліваецца вада.

Заварное цеста

Калі вы не маеце нічога супраць дрожджаў, можаце прыгатаваць больш пышнае цеста для Перапеча. Рэцэпт прапануе растварыць 50 г культуры ў цёплай вадзе (шклянка). Затым туды ж дадаецца цукру ў колькасці двух лыжак, і дрожджы пакідаюцца ў спакоі на траціну гадзіны. Тры лыжкі нішчымнага алею злучаюцца з тым жа аб'ёмам мукі і вымешваюць да гладкасці. Затым сюды, з інтэнсіўным мешанием, тонюсенькой струменьчыкам ўліваецца шклянку кіпеню. Калі дрожджы «зайграюць», яны злучаюцца з подостывшей масай і вымешваюць. Мука дадаецца па ледзь-ледзь, каб не перабраць: гэта цеста павінна быць як мага больш мяккім. Дасыпаннем трэба спыніць, калі цеста яшчэ трохі ліпкае.

Гадзіну ці паўтара яно будзе падымацца пад ручніком. Затым, калі трэба, яго яшчэ раз вымешваюць з мукой і прыступаюць да стварэння Перапеча.

Баярскай-калядная версія

Хоць выпечка і з'яўляецца Удмурцкай, пару-тройку стагоддзяў таму яна была шырока распаўсюджаная. У 17 стагоддзі Перапеча нават былі праявай вернападданніцкіх пачуццяў з боку вышэйшай шляхты: жонкі баяраў падавалі іх царыцы пад Каляды, спаборнічаючы ў вытанчанасці начыння і якасці тэсту. Гістарычны факт: ў 1663-м такіх падарункаў было зроблена 426 штук.

Натуральна, існаваў і эксклюзіўны, калядны рэцэпт. Цеста для Перапеча рабілася на аснове смятаны - не самай тоўстай, але і не «худой», тлустасцю працэнтаў у 20. Таксама ў міску ўбівалі два яйкі і ўсыпаць лыжачка солі. Мука дадавалася порцыямі, да атрымання эластычнага тэсту. Прыкладна яе сыходзіла ад паўкіло да 600 грамаў.

Яшчэ адна ідэя

Рэцэпт цеста для Перапеча на кефіры можна лічыць ідэальным для тых, хто ахоўвае фігуру - цеста атрымліваецца найбольш дыетычным. У яго ідзе шклянку кефіру і два яйкі. Можна дадаць соды на кончыку лыжкі, абавязкова лёгкае присаливание (як заўсёды пры працы з тэстам). А вось колькасць мукі ўказаць складана: яно наўпрост залежыць ад тлустасці кефіру. Арыентавацца трэба на кансістэнцыю цеста: калі яно перастане ліпнуць і набудзе эластычнасць, можна пераходзіць да наступнага кроку падрыхтоўкі.

Фармоўка і сакрэты

Першапачаткова Перапеча ляпіліся наступным чынам: каціўся шарык з цеста, затым размінаўся ў аладку, і ўжо з яе выляплялася невысокія борцікі. Для гэтага край аладкі прыўздымаўся, знутры прытрымліваўся пальцам, а звонку цеста зашчыпвае. Атрымлівалася свайго роду кошык. Але калі вам неахвота займацца такімі «скульптурнымі працамі», ці хочацца мець максімальна прыгожую выпечку, скарыстайцеся формачкамі для кексаў. Толькі знайдзіце іх з нізкімі борцікамі. Тады будзе дастаткова простелить іх тестяной аладкай, а выступоўцы краёчкі абрэзаць.

На першым часе, ня напакаваўшы руку, гаспадыні нярэдка атрымліваюць жорсткія Перапеча - і расчароўваюцца ў іх. Аднак сітуацыя ратуецца: выпечку трэба на ноч змясціць у халадзільнік. Начынне накорміць цеста, і Перапеча набудуць чароўны густ. Толькі не забудзьцеся перад падачай «прагнаць» іх праз духоўку або мікрахвалёўку. На гэтым жа этапе можна даліць зверху новы амлет, калі вам падалося, што ў папярэдні раз вы крыху паскупіліся.

Выбірайце з нашых прапаноў любы рэцэпт тэсту для Перапеча: з фота на вас глядзяць апетытныя і панадлівыя вынікі іх прымянення. А ўжо калі вы падключыце фантазію і вынайдзе пікантную начынне, Перапеча надоўга стануць любімым стравай вашай сям'і. Ва ўсякім выпадку, нам сустракаліся толькі захопленыя водгукі.