Грыбы шыітаке: карысныя рэцэпты

Для аматараў незвычайных страў несумнеўным адкрыццём будзе японскі драўняны прадстаўнік грыбоў, які мае назву "грыб спячага Буды". Існуе легенда, што манахі, якія займаюцца вырошчваннем яго, стукалі драўлянымі малаткамі па каштанавыя цурбакоў, на якіх і адбываўся працэс росту. Усё гэта рабілася для таго каб грыбы шыітаке (другое іх назва) надзяляліся гаючымі ўласцівасцямі ад "спячых міцэліем" і Буды.

І ў іх гэта атрымалася - гаючыя ўласцівасці драўнянага грыба ўнікальныя. Іх даследавалі ў многіх краінах, у тым ліку Еўропе і Амерыцы, і прызналі карысным і каштоўным адкрыццём у галіне біяхіміі. Вывучаючы склад шыітаке, навукоўцы выявілі поліцукрыд "лентинан", які валодае здольнасцю змагацца з пухлінамі, і "грыбныя фітонціды", надзеленыя ўласцівасцямі барацьбы з рознымі вірусамі, аж да СНІДу.

Таксама грыбы шыітаке могуць выкарыстоўвацца, як дадатак у ежу, каб вывесьці лішні халестэрын і спрыяць нармалізацыі працы арганізма ў цэлым. Дзякуючы ўжывання ў ежу гэтага прадукта павышаецца імунітэт, ён спрыяльна дзейнічае на страўнікі, здзіўленыя язвамі, нармалізуе ціск. Гэты грыб - добры іммуностімулятор, які не мае ніякіх аналагаў у нашым раслінным свеце. Яго прызналі эфектыўнай дадаткам пры барацьбе з прастудай і рознымі запаленчымі працэсамі.

Аднак яго не толькі раяць пры кашлю і насмарк, ён дапамагае знізіць цукар у крыві, а значыць, карысны і дыябетыкам, нават у інсуліназалежны форме. Безумоўна, шыітаке - грыбы створаныя прыродай (а можа, і самім Будай), для захавання чалавечага здароўя. Грыб таксама можна ўжываць у спалучэнні з вялізным мноствам розных лекаў, для паляпшэння курсу лячэння, але ні ў якім разе нельга яго спалучаць з аспірынам і настойкамі аканіта.

Хоць у яго і няма атрутных уласцівасцяў і на яго не дзейнічае радыяцыя, ёсць і некалькі супрацьпаказанняў: не дапускаецца прыём грыбоў цяжарнымі, дзецьмі ва ўзросце да 5 гадоў і пры непераноснасці чалавекам грыбоў.

Грыбы шыітаке ў разнастайных стравах

Ужываюць грыбы не толькі ў якасці дадаткаў. Велізарная папулярнасць іх у кухара розных усходніх кухняў. Несумненна першыя стравы з выкарыстаннем грыба з'явіліся ў Японіі, адкуль драўняны "лекар" родам. Але ўжо праз дзесяцігоддзі, пасля таго як грыб стаў сусветна вядомы, кухні свету сталі спаборнічаць у мастацтве яго падрыхтоўкі.

Калі вы купілі грыб шыітаке, як рыхтаваць яго, можна даведацца ў кулінарных кнігах ўсходняй кухні ці то ў інтэрнэце.

Суп з грыбоў

Шыітаке патрабуецца замачыць хвілін на 40, пасля гэтага варыць каля паўгадзіны і дадаць бульбу. У гэты час мелконарезанную моркву і цыбулю спассировать. За 10 хвілін да канчатка варэння варта дадаць у грыбны булён гародніна, пакласці лаўровы ліст і падліць 2 вялікія лыжачкі соевага соўсу. Падаваць можна з кропам і нацёртым сырам тофу.

Локшына з грыбоў шыітаке

Яечную локшыну адварыць у падсоленай вадзе і пасля варэння пакінуць астываць на 2-3 хвіліны. На распаленую патэльню выкласці здробненыя лук, імбір і выдушыць часнык. Змяшаць з соевым соусам і некалькімі кавалачкамі перцу чылі і 2 чайнымі лыжкамі цукру. Усё старанна змешваць, можна дадаць шклянку вады, каб не прыгарэла.

Калі ўсе старанна падсмажыцца, дадаць грыбы шыітаке, нарэзаныя кубікамі. Абсмажваць не болей дзвюх хвілін. Па магчымасці дадаць лісце рамана або пак-Чоя (калі такіх няма, нічога страшнага). Выкласці на патэльню локшыну. Не здымаючы з пліты, змяшаць і ўсё - страва гатова.