Знакамітыя грузінскія стравы

Якім каларытам і шармам, але галоўнае - ні з чым не параўнальным складам інгрэдыентаў славяцца грузінскія стравы! Зразумела, паспрабаваць сапраўдную «Грузію» можна толькі ў самым гэтай дзяржаве, але з году ў год экспансія горцаў у свеце, і ў прыватнасці, у Расеі расце. Адпаведна, прыходзяць і новыя бачання кулінарных рэцэптаў.

Асаблівасць, якой характарызуюцца грузінскія стравы - гэта адрозненні кірункаў сельскай гаспадаркі ў розных рэгіёнах маленькага горнага дзяржавы. Напрыклад, на ўсходзе (у Кахэці) у ежу ўжываецца значна большая колькасць тлустага мяса, выпечкі, адсюль родам сырныя пірагі - хачапуры. Тады як на поўначы любяць стравы вастрэй, напрыклад, хинкали з кінзы і перцам з бараніны. Аладкі мчади - грузінскія стравы заходніх рэгіёнаў, абхазцы таксама аддаюць перавагу кукурузную кашу - Гомі, а ў Прымор'е мяса буйных жывёл гістарычна не ўжываюць - тут любяць рыбу і птушку.

Зразумела, першыя грузінскія стравы, якія ўзнікаюць у падсвядомасці пры згадванні аб гэтай нацыі - разнастайныя віды шашлыка. Але мала хто ведае, як ён завецца па-грузінску ( «мивади»). Абавязкова да смажанага мяса падаюцца вострыя соусы з травы і арэхаў (сацыві). Што тычыцца папулярных шэдэўраў з птушкі - курыцы і індычкі, з іх рыхтуюць чихиртму, булён з мукой, воцатам, лукам і яйкам, а таксама соусам чахохбили.

Больш за ўсё ў свеце карыстаецца папулярнасцю грузінскае страва з фасолі - лобио. Выкарыстоўваюцца чырвоныя, зялёныя і белыя гатункі фасолі. Ніжэй прывядзем пару найбольш папулярных рэцэптаў Грузіі.

Бараніна і ялавічына з фасоллю

Інгрэдыенты: бараніна або ялавічына - 150-200 г, тлушч жывёльны - 15 г, трохі мукі, зялёная фасоль - 100 г, рэпчаты лук - 40 г, перац, хмель-сунелі, орегано, соль, пакет таматавай пасты.

Мяса папярэдне вымыць, абсушыць, ачысціць і выдаліць прожылкі. Пажадана выбіраць паляндвічную частку. Нарэзаць кавалкамі і пасыпаць соллю і спецыямі. На патэльні абсмажыць лук і дадаць мяса. Тушыць хвілін 5-7, пасля чаго ўмяшаць муку і таматавую пасту (так, каб атрымаўся напаўвадкі соус, не цалкам закрывае яго мяса). Туды усыпаць зялёную фасолю, кінзы і часнык. Тушыць да гатоўнасці.

Грузінскае страва зялёнае лобио з мясам

Інгрэдыенты: лапатка ялавічная ці выразка - 220 г (можна ўзяць барановую грудзінку), спаржавая фасоля - 200 г, лук рэпчаты - 1 шт, алей сметанковае, часнык - пара зубчыкаў, зеляніна, перац, соль.

Страва падобна на папярэдняе, з той толькі розніцай, што мяса тушаць з лукам пад вечкам 15 хвілін, затым даліваюць булён або кіпень, кладуць фасолю і тушаць да гатовасці. У канцы кладзецца зеляніна. На павольным агні страва тушыцца яшчэ 25 хвілін.

Грузінскія стравы з курыцы

Інгрэдыенты: філе курынае - 200 г, топленае масла - 30 г, рэпчаты лук - адна вялікая цыбуліна, яйка курынае - 1 шт, вінны воцат, зеляніна мяты, соль.

Курынае філе нарэзаць так, каб яго форма нагадвала наггетсы, абсмажыць разам з лукам і толченым арэхамі. У канцы дадаць мяту. Соус, які атрымаўся пры тушэнні, зліць у сотейницу, дадаць жаўток яйка, разведзены з воцатам, і соль. Падаваць у гарачым выглядзе разам з курыным мясам і гарнірам з гародніны.

Гэта - толькі самае простае і разам з тым пікантнае курынае спякотнае па-грузінску, так што, асвойваць гэтую кухню рэкамендуецца ўсім гурманам.