Грыбы рыжакі як рыхтаваць? Парады, як саліць грыбы рыжыкі, каб яны былі далікатнымі і смачнымі

Рыжыкі немагчыма зблытаць ні з адным іншым грыбом. Прычым тычыцца гэта не колькі знешніх, колькі смакавых характарыстык. Рыжыкі прыгожыя і ў салёным, і ў марынаваным, і ў смажаным, і ў вараным выглядзе. Грыбы рыжыкі, рэцэпты якіх разнастайныя, стануць выдатным дадаткам да паўсядзённага або святочнага стала. Па сваіх пажыўных якасцях, зместу амінакіслот, вітамінаў і мінералаў яны пераўзыходзяць ялавічыну, кураціну і яйкі. Пры гэтым рыжакі дзіўна лёгка прымаюцца арганізмам, у адрозненне ад іншых лясных грыбоў, якія могуць выклікаць дыскамфорт у страўніку. Яны нізкакаларыйныя (усяго 22 ккал на 100 грам), таму могуць выкарыстоўвацца нават пры жаданні скінуць вагу.

Як выбіраць і збіраць

Адпраўляючыся на «ціхае паляванне» за рыжычкамі, вы павінны разлічваць на тое, што сабраць поўную лубку дыетычнага прадукту, хутчэй за ўсё, не выйдзе. Гэтыя грыбы сустракаюцца даволі рэдка і невялікімі групкамі. Асабліва каштоўнымі лічацца зусім маладыя асобнікі, якія не паспелі пульсаваў чарвякі. Рыжыкі любяць зацененыя месцы і часцей за ўсё сустракаюцца ў маладых ельніках, хвойніках, на слаба асветленых палянах і ўзлесках. Сабраўшы грыбы рыжакі (як рыхтаваць іх, мы раскажам ніжэй), вы зможаце здзівіць сваіх блізкіх карыснымі і смачнымі стравамі.

Рыжык можа мець як аранжавую афарбоўку, якая апраўдвае назву, так і сіне-зялёную. Аднак у любым выпадку на зрэзе грыба прыкметны чырвоны млечны сок, які дазваляе неспрактыкаванаму грыбнікі зарыентавацца ў правільнасці сваёй знаходкі. Збіраць рыжакі можна пачынаючы з апошніх дзён ліпеня і заканчваючы першымі замаразкамі. Пры гэтым грыбы добра ўмеюць маскіравацца, і каб заўважыць смачны рыжык, варта добра нахіляцца.

просты рэцэпт

Калі вам пашчасціла набраць маладых і прыгожых рыжакоў, скарыстайцеся шанцам у поўнай меры атрымаць асалоду ад густам дзіўных грыбоў, не марнуючы час на падрыхтоўку. Для гэтага вам дастаткова прачытаць пра тое, як саліць грыбы рыжакі хутка і проста. Неабходна старанна ачысціць іх ад бруду, прамыць і выкласці ўніз капялюшыкамі на плоскае страва. Засталося толькі пасаліць грыбы і пакінуць на паўтары гадзіны. Арыгінальная закуска са злёгку ялкавым прысмакам гатовая.

салёныя рыжакі

Адзін з традыцыйных рэцэптаў таго, як засаліць грыбы рыжыкі, даступны нават пачаткоўцу кулінару. Прыгатаваныя такім спосабам дары лесу стануць сапраўдным падарункам для гурмана. Вычышчаныя ад бруду і прамытыя праточнай вадой грыбы неабходна заліць вадой і праварыць 5 хвілін пасля закіпання. Увесь час варта здымаць ўтвараецца пену. Рыжык даць сцячы ў друшляку і выкласці ў ёмістасць (міску, дзяжу, чару), перасыпаючы кожны пласт духмяным перцам (10 шт.), Лаўровым лістом (2 шт.), Здробненым часныком (3 зубчыка), кропам (пучок) і соллю ( з разліку 4 чайных лыжкі солі на кілаграм рыжакоў). Грыбы прыціснуць прыгнётам і адправіць у халадзільнік на 45 дзён. Пасля гэтага рыжакі расфасаваны ў невялікія слоічкі і накрыць шчыльнымі вечкамі ці пакінуць у кадцы ў склепе. Наступны рэцэпт таго, як саліць грыбы рыжыкі, адзін з самых простых і смачных.

Як захоўваць гатовы прадукт

Памяшканне, у якім будуць знаходзіцца грыбы рыжакі (рэцэпты засолкі прадстаўленыя вышэй), павінна быць зацемненым, прахалодным і добра ветрацца. Лепшая тэмпература - 5-6 градусаў. Пры больш нізкіх паказчыках грыбы замерзнуць, а ў цёплай асяроддзі рыжакі могуць закиснуть і страціць свае унікальныя смакавыя якасці. Варта перыядычна сачыць за тым, каб расол цалкам пакрываў грыбочкі. Пры яго выпарэнні трэба даліць у посуд кіпячонай астуджанай вады з даданнем невялікай колькасці солі. Калі з'явілася цвіль, то выдаліць яе можна пры дапамозе марлі, змочанай у гарачай салёнай вадзе. Грыбы рыжакі (як рыхтаваць гэтыя дары лесу, мы разглядаем у артыкуле) атрымліваюцца шчыльнымі і смачнымі.

Маринуем

Марынаваныя грыбы рыжакі (як рыхтаваць іх, апісана ў дадзеным рэцэпце) адрозніваюцца насычанасцю густу і прывабным знешнім выглядам. Яны здольныя ўпрыгожыць любы святочны стол. Марынаваныя грыбы адрозніваюцца ад салёных больш вытанчаным густам, ды і адсутнасцю горычы, якая можа прысутнічаць пры іншых спосабах падрыхтоўкі. Зробленыя па гэтым рэцэпце рыжакі можна выкарыстоўваць для дапаўненні многіх страў, напрыклад салат і вінегрэт. Для падрыхтоўкі арыгінальнай і сытнай закускі спатрэбяцца наступныя інгрэдыенты:

- 1 кг грыбоў;

- 2/3 шклянкі вычышчанай вады;

- гарбатная лыжка солі;

- цытрынавая кіслата (каля 1/5 ч.л.);

- некалькі гарошын перцу духмянага.

Больш падрабязна аб працэсе падрыхтоўкі

Вычышчаныя ад ляснога смецця рыжакі неабходна заліць падсоленым кіпенем і адразу ж адкінуць на друшляк. Гэтая працэдура забяспечыць прадукту далікатны густ. Рабіць марынад гранічна проста - ваду змяшаць з соллю і цытрынавай кіслатой і пракіпяціце на слабым агні каля 20 хвілін. Атрыманых растворам трэба заліць дары лесу, не забыўшыся дадаць гарошыны перцу, і варыць 15 хвілін. Марынаваныя грыбы рыжакі выняць з рондаля і раскласці ў простерілізованы банкі. Заліць процеженным марынадам, закатаць і адправіць на захоўванне ў любы прахалоднае месца. Такія грыбочкі можна захоўваць на балконе, у прахалодным склепе ці ў халадзільніку.

пікантныя рыжакі

Грыбы рыжыкі, рэцэпты прыгатавання якіх ёсць у кожнага грыбніка, могуць быць і вострымі. Перш за ўсё, неабходна вызначыцца з тэмпературай захоўвання смачнай нарыхтоўкі. Калі грыбы будуць стаяць у прахалодным і добра якое ветрыцца склепе, то на кілаграм рыжакоў бяруць 40 грам буйной солі. Калі ж вы плануеце пакідаць закуску ў кватэры, то солі спатрэбіцца не менш 50-60 грам. Востры і пікантны густ стане сапраўдным адкрыццём для ўсіх аматараў грыбоў.

Інгрэдыенты для рэзкай закускі:

- 1 кг рыжакоў;

- ліст хрэна;

- 5-6 лісця чорнай парэчкі;

- 3 лаўровых ліста;

- некалькі гарошын духмянага перцу;

- 0,5 ч. Лыжкі чорнага молатага перцу;

- соль.

Падрыхтоўка пікантнай закускі

Грыбы дбайна ачысціць ад смецця, раскласці адным пластом на сіта і ополоснуть стромкім кіпенем. Адразу пасля гэтага рыжакі варта астудзіць у ледзяной вадзе і даць абсохнуць. На дно эмаляваным рондалі, міскі або кадкі раўнамерна раскласці лісце парэчкі, дадаць лаврушку і гарошыны перцу. Грыбы выкласці ўверх капялюшыкамі і папластова засыпаць соллю, змяшанай з молатым перцам. Зверху выкласці хрэн, накрыць драўляным кружком (або талеркай) і пакінуць груз. Праз месяц адстойвання у прахалодным (+5 градусаў) месцы найсмачныя пікантныя грыбы рыжакі (як рыхтаваць іх, вы прачыталі ў гэтым рэцэпце) можна ставіць на стол.

квашаная прадукт

Грыбы рыжакі (як рыхтаваць іх яшчэ адным спосабам, мы апішам ніжэй) адрозніваюцца ад іншых тым, што яшчэ лепш засвойваюцца арганізмам дзякуючы малочнай кіслаце. Для падрыхтоўкі падыдуць асобнікі з капялюшыкам не больш за 5 см у дыяметры. Ачышчаныя і прамытыя рыжакі абліваюць кіпенем, даюць сцячы вадзе і ўкладваюць у шкляныя слоікі, перасыпаючы соллю і дадаючы заліванне. Апошнюю робяць з кіпячонай і астылай да сарака градусаў вады (спатрэбіцца адзін літр), сталовай лыжкі кіслага малака, пятнаццаці грам цукру і трыццаці грам солі. Вада разлічваецца такім чынам, каб цалкам пакрыць прадукт. Зверху кладзецца груз. Грыбы на два-тры тыдні адпраўляюцца ў цёмны прахалоднае месца для сквашивания. Прыемнага апетыту!