Цеста на пельмені - правераны рэцэпт

Для кагосьці пельмені - ледзь не святочная страва, а для кагосьці - паўсядзённы абед ці вячэру. Дакладна, цяпер няма патрэбы заводзіць цеста на пельмені, рыхтаваць фарш - заўсёды можна зайсці ў бліжэйшы магазін і купіць пачак (або пакет) гатовых замарожаных пельменяў. Прычым на выбар прадстаўлены вырабы ад некалькіх вытворцаў, а ў многіх месцах нават на вагу прадаюць - хоць кілаграм, хоць два покупай, закладвай ў халадзільнік і не мучает з тэстам.

Вядома, гэта зручна, але ў гэтым выпадку трапеза будзе самым звычайным абедам, прыгатаваным на хуткую руку. А вось калі наклеіць пельменяў ўласнаручна, узяўшыся за справу ўсёй сям'ёй, ў выходны, то і абед атрымаецца зусім не радавы - бо плён уласнай працы заўсёды здадуцца больш смачнымі! А ўжо калі адзін-другі ПеЛьМеШеК (якім бы ён не атрымаўся ў выніку) слепіць ваш дзіця - захапленню і гонару малога не будзе перадзелу! Так дастаўце гэтую радасць свайму дзіцяці, бо няма нічога больш прыгожага, чым з жартамі-прымаўкамі правесці час за падрыхтоўкай чагосьці усімі любімага, а хатнія пяльмені тут па-за ўсякай канкурэнцыі!

Задаеце пытанне, як зрабіць цеста на пельмені? Вельмі проста! Цалкам сур'ёзна вам кажу - справіцеся!

Самы просты, правераны рэцэпт, па якім мы дома робім цеста на пельмені: на 1 няпоўны шклянку кіпячонай вады пакаёвай тэмпературы ўзяць 1 яйка, размяшаць усё з соллю (прыкладна палова чайнай лыжкі), дадаць 2 лыжкі расліннага алею, тады мукі сыдзе прыблізна 3 шклянкі . Я всё прывыкла рабіць з пшанічнай мукі вышэйшага гатунку, тонкага памолу, і, тым не менш, стараюся абавязкова яшчэ прасеяць муку перад замесам, тады і цеста атрымліваецца ўдалае, добра вымешваюць.

Як раблю я: усыпаць муку, дзе то 2,5 шклянкі ў міску (адразу ўсю муку сыпаць бывае небяспечна, цеста не павінна быць занадта стромкім, лепш потым дадаць на стол, дзе будзеце далей вымешваць) і раблю там паглыбленне, туды выліваю размешаную ваду з яйкам, соллю і раслінным алеем і пачынаю паціху змешваць вадкасць з мукой, пакуль яна не сыдзе ў цеста.

Далей, абмінаць цеста на стале, посыпанном мукой (або на дошцы). Вымешваюць вельмі добра, цеста павінна быць аднастайным, пругкім, досыць стромкім (крыху менш стромкім, чым на локшыну). Пасля таго як цеста вымесіць, дайце яму адляжацца, накрыўшы місачкай або паклаўшы ў пакет прыкладна на паўгадзіны. Гэта трэба для таго, каб мучная клейкавіна цалкам разышлася. Тады цеста стане зусім мяккім, нават калі вы замясілі вельмі крута.

Ад мукі таксама многае залежыць, калі мука добрага якасці, то цеста атрымліваецца такое як трэба, не ліпкае, а менавіта мяккае і пругкае.

Часам трэба пасля «адпачынку», які вы далі свайму тэсту, яшчэ трохі падмешвання мукі - проста насыпце яшчэ жменю на працоўную паверхню стала ці дошку і памятайце адляжацца цеста - яно убярэ ў сябе яшчэ які той колькасць мукі. Паверце, лепш цяпер домесить, чым пры першапачатковым замесе усыпаць мукі больш - тады будзе больш складана вымесіць і можа, нават прыйдзецца дадаваць яшчэ крыху алею.

Дарэчы, даданне алею не толькі забяспечвае мяккасць тэсту, але і прадухіляе ў пэўным сэнсе яго ад разрываў у працэсе варэння пельменяў. Так што калі дадасце крыху больш - не страшна.

Калі заходзіць гаворка пра тое, як рыхтаваць цеста на пельмені, многія раяць замест вады рабіць замес на малацэ або на мінеральнай вадзе. Думаю, і так, і так атрымліваецца добра, але і простае цеста на вадзе атрымліваецца не горш - раскочваецца і лепіцца яно выдатна.

А вось якім чынам раскачаць гатовае цеста - у вялікую аладку (або некалькі аладак таўшчынёй не больш за 2 мм), каб потым выразаць кружочкі шклянкай з тонкім краем, ці выносіць паасобку маленькія Сакавітыя пад кожны пельмень - гэта ўжо справа звычкі. Мне больш па душы другі варыянт, але гэта не прынцыпова.

Ўдалага вам тэсту і смачных ПеЛьМеШеК!