Як прыгатаваць хатнія пяльмені

Пельмені - вядомае сібірскае страва, якое з часам заваявала папулярнасць не толькі на ўсёй тэрыторыі Расіі, але і далёка за межамі краіны. Сёння гатовыя пельмені можна набыць у любым супермаркеце або гандлёвым цэнтры, але іх смак наўрад ці можна параўнаць з тымі, што прыгатаваныя ў хатніх умовах.

Калісьці хатнія пяльмені нарыхтоўвалі на зіму ў велізарных колькасцях. Звычайна гаспадыня мясіла і раскочваць цеста, а якія сабраліся ў цесны гурток дамачадцы ляпілі гатовыя вырабы. Працяглага захоўванню ПеЛьМеШеК спрыяла зімовая сцюжа, характэрная для цэнтральнай паласы Расіі.

Сёння існуе мноства рэцэптаў, як прыгатаваць хатнія пельмені. Ёсць некалькі варыяцый замесу цеста: на вадзе, на кефіры, з яйкамі і без, Заварное.

Яшчэ больш колькасць відаў фаршу, які выкарыстоўваецца ў якасці начыння. Фарш можа быць падрыхтаваны з свініны, ялавічыны, птушкі (кураціна або індычыны). У сучасных інтэрпрэтацыях існуюць нават пельмені з сырам і рыбай.

Са спосабаў прыгатавання найбольш распаўсюджаная звычайная варэнне ў кіпячай вадзе. Але існуюць і рэцэпты запякання ў духоўцы, смажання на патэльні, знямогі ў збанках або на пару. Некаторыя асабліва прасунутыя гаспадыні рыхтуюць пельмені ў сучасных девайсах бытавой тэхнікі - мультиварках або пароварке.

Як прыгатаваць цеста

Цеста - адна з важных складнікаў рэцэпту. Менавіта ад яго будзе залежаць густ будучых пельменяў. Тэставая маса не павінна быць забітая, каб хатнія пяльмені добра ляпіліся, а потым не расслойваць па шве падчас гатавання. Тонкае цеста прарве фарш, што таксама адаб'ецца на знешнім выглядзе гатовага вырабы. Таўшчыня пласта павінна складаць прыкладна 0,5-0,7 см.

Рыхтуюць цеста наступным чынам. У глыбокую міску разбіваюць два яйкі, дадаюць адну шклянку вады і старанна ўзбіваюць. Можна дадаць щепоточку солі, калі гэтага не зрабіць, нічога страшнага не адбудзецца. Досолить заўсёды можна будзе ваду ўжо ў працэсе варэння.

Пасля таго, як яйкі і вада узбітымі, паступова ўводзяць муку, не забываючы бесперапынна і энергічна змешваць відэльцам. Гэта не дазволіць ўтварылася камячкоў. Калі цеста пачне адставаць ад сценак посуду, яго перакладаюць на роўную паверхню, папярэдне багата пасыпаную мукой. Працягваюць вымешивание на стале, пакуль цеста не перастане прыставаць да рук і не набудзе эластычнасць.

Як прыгатаваць фарш

Для падрыхтоўкі фаршу мяса і лук прапускаюць праз мясарубку, да спадобы дадаюць спецыі. Для паляпшэння смакавых якасцяў можна выкарыстоўваць мясную асарці. Напрыклад, змяшаць свініну з ялавічынай, або свініну з птушкай. Пельмені з выкарыстаннем адной свініны могуць апынуцца вельмі тлустымі.

Як ляпіць хатнія пяльмені

З гатовага тэсту аддзяляецца невялікі кавалачак і раскочваецца тонкі пласт. Ляпіць пяльмені можна як уручную, так і з дапамогай падручных сродкаў. Вядома ж, прасцей за ўсё выкарыстоўваць пельменницу. Яна і працэс паскарае, і самі пельмені атрымліваюцца акуратнымі і аднолькавай формы.

Каб зварыць пельмені хатнія, асаблівых ведаў не спатрэбіцца. У кіпячую падсоленую ваду акуратна всыпают патрэбную колькасць ПеЛьМеШеК. Не забываюць пастаянна памешваць, каб яны не прыліплі да дна рондаля. Пасля всплывания на паверхню і паўторнага закіпання вады, вараць яшчэ на працягу пяці хвілін.