Хатні ўтульнасцьЗрабі сам

Дымогенератор для вэнджання сваімі рукамі. Як працуе дымогенератор для халоднага вэнджання

Вэнджанне прадуктаў практыкуецца чалавецтвам з даўніх часоў. Гэта абумоўлена тым, што так можна закансерваваць хутка псуюцца прадукты, якія набываюць выдатныя смакавыя якасці. Людзі за апошнія некалькі стагоддзяў далёка ступілі наперад у плане тэхналёгіяў, але так жа працягваюць вэндзіць мяса і рыбу. Самую галоўную ролю ў вэнджанні гуляе дым драўніны пладовых дрэў. Менавіта ён дае непаўторны водар гатоваму прадукту. Не варта хвалявацца з нагоды набыцця вяндлярні, так як дымогенератор для вэнджання сваімі рукамі збудаваць даволі проста. Існуе мноства канструкцый, даступных для паўтарэння нават неспрактыкаваным ў такіх справах людзям.

Віды і тэхналогіі вэнджання

Існуе два выгляду рознага па тэхналогіі вэнджання: халоднае і гарачае. Адрозніваюцца яны тэмпературай, пры якой праходзіць працэс падрыхтоўкі прадукту. Калі пры гарачым вэнджанні тэмпература можа дасягаць 95 0 З, то пры халодным яна не павінна быць вышэй 35 0 С.

гарачае вэнджанне

Спосаб складаецца ў тым, што прадукты змяшчаюцца ў ёмістасць, дзе яны праходзяць апрацоўку гарачым дымам, запякаюцца і Копці адначасова. Працэс даволі хуткі, займае, як правіла, некалькі гадзін, а на выхадзе атрымліваецца незвычайна пяшчотная, духмяная і смачная прадукцыя. Пры гэтым падобныя прадукты не могуць захоўвацца доўга, усяго пару дзён у халадзільніку.

Выраб прыстасаванні для вэнджання

Як зрабіць дымогенератор для вэнджання гарачым спосабам? Ды вельмі проста. У дадзеным выпадку дымогенератор і камера для вэнджання могуць быць сумешчаныя. Таму што астуджэнне дыму не патрабуецца. Падыдзе металічнае вядро з вечкам, вялікі рондаль або бочка. На дно Насыпают пілавінне або трэскі, і вяндлярня ставіцца на агонь ці электрычную пліту.

Адбываецца адначасова дымавое вылучэнне і нагрэў сыравіны. Пры добрай герметызацыі вяндлярні, або калі выкарыстоўваюць вадзяной замак, працэс вэнджання не патрабуе асаблівага кантролю. Дастаткова толькі падабраць тэмпературны рэжым, пры якім прадукты не будуць гарэць.

халоднае вэнджанне

Гэты спосаб мае на ўвазе як больш дбайную падрыхтоўку сыравіны, так і больш працяглую апрацоўку яго дымам. Абумоўлена гэта ужываннем астуджанага дыму, тэмпература якога не павінна перавышаць 35 0 С. Прадукты перад закладкай у вяндлярню неабходна добра просолить, а пасля яшчэ і падсушыць. Прымяненне мокрага сыравіны пры халодным вэнджанні недапушчальна, таму што дым будзе растварацца ў вільгаці, і працэс падрыхтоўкі будзе ісці нашмат даўжэй.

Нюансы пры вэнджанні

Працэс халоднага вэнджання значна больш шматгранны. Тут вельмі шмат нюансаў, агаворак і вельмі многае залежыць ад майстэрства "кухары". Любую з тэхналагічных аперацый можна прайграць па-рознаму, і кожны раз будзе атрымлівацца вынік, выдатны ад папярэдняга.

Нават дымогенератор, сваімі рукамі для вэнджання выраблены, можа істотна паўплываць на смакавыя якасці прадуктаў. Розныя канструкцыі дым вырабляюць з рознай інтэнсіўнасцю, адпаведна, і вэнджанне будзе праходзіць па-рознаму. Як і на світанку чалавецтва, самае галоўнае ў вэнджанні - гэта дым. Менавіта яму прадукты абавязаны залаціста-карычневай скарыначкай і непаўторным густам. Разгледзім гэты кампанент трохі падрабязней.

Як атрымаць дым

Сам дым, як гаварылася вышэй, атрымліваецца з трэсак або пілавіння некаторых парод драўніны. Як правіла, гэта пладовыя дрэвы: вішня, яблыня, груша. Але можна ўжываць для гэтага і алешыну, і вярбу. Дымогенератор для халоднага вэнджання справіцца з любым матэрыялам. Ад таго, які дым абраны, залежаць густ, пах, колер атрымліваюцца вэнджаніны. Тут кожны вырашае для сябе, якую драўніну выбраць, і, як правіла, спыняецца на чымсьці адным.

канструкцыі дымогенераторов

Самаробныя дымогенераторы для вэнджання разнастайныя па канструкцыі, але ўсе яны вельмі простыя для паўтарэння. Дзеляцца яны на дзве вялікія групы ў залежнасці ад таго, які крыніца нагрэву выкарыстоўваецца: электрычнасць або адкрыты агонь. Самы просты дымогенератор для вэнджання, сваімі рукамі зроблены, - гэта невялікі металічны скрыню з высновай, на які апранаецца гафрыраваная труба для адводу дыму. У яго змяшчаюцца пілавінне, і ён ставіцца на адкрыты агонь. Пры ўздзеянні высокай тэмпературы трэскі пачынаюць павольна тлець без доступу кіслароду. Пры ўсёй прастаце такімі відамі прыстасаванняў даволі складана карыстацца. Паколькі працэс вэнджання можа займаць некалькі сутак, а бывае - і некалькі тыдняў, даволі складана кантраляваць вылучэнне дыму, у тым ліку і яго бесперапынную падачу.

Такія канструкцыі не дазваляюць аператыўна дадаваць пілавінне і кантраляваць тэмпературу дыму ў вяндлярні. Пазбаўлены ад гэтага недахопу дымогенератор для халоднага вэнджання, які мае электрычны элемент. У гэтым выпадку можна кантраляваць і тэмпературу паступае дыму, і працэс падпалу пілавіння - для гэтага служыць электронны блок кіравання. Канструктыўна гэта ўсё той жа невялікую скрыню з высновай для трубы, але ўнутры які мае спіраль або тэн ад электрапліты. Праз пэўны час (як правіла, гэта пару гадзін) тэн награваецца, і пілавінне пачынаюць тлець, вылучаючы пры гэтым дым. Сустракаюцца дымогенераторы, вырабленыя па прынцыпе муфеля. Пры гэтым на азбестацементавую трубу намотваецца спіраль з нихрома. Кожны новы віток ізалюецца шклотканінай, і ўся гэтая канструкцыя зачыняецца зверху бляхай. Падобнае рашэнне дазваляе з лёгкасцю вельмі хутка награваць пілавінне да тэмпературы, пры якой яны пачынаюць тлець.

Муфель таксама захоўвае тэмпературу некаторы час, дазваляючы дыме вылучацца пасля выключэння нагрэву. У саму вяндлярню пры гэтым можа быць ўбудаваны тэрмадатчык, які будзе адключаць тэн пры дасягненні максімальнай тэмпературы 35 градусаў. Падобная канструкцыя не патрабуе пастаяннага прысутнасці чалавека для кантролю над працэсам, дастаткова проста часам дадаваць пілавінне ў самаробны дымогенератор для вэнджання. Гэта самыя дасканалыя прыборы для атрымання дыму. Калі плануецца пастаяннае выкарыстанне вяндлярні, то такія дымогенераторы - лепшы выбар.

Як астудзіць дым

Пасля таго як дым атрыманы, яго неабходна астудзіць да патрабаванай тэмпературы. Гэта можна зрабіць рознымі спосабамі, самы папулярны з якіх - укладванне коміна ў рэзервуары з халоднай вадой. Звычайна ў гэтым выпадку выкарыстоўваецца дымогенератор для вэнджання, сваімі рукамі зроблены для адкрытага агню. Таксама комін можна закопваць у зямлю, якая таксама здольная вельмі добра астуджаць дым. Сустракаюцца канструкцыі, дзе комін прадстаўлены траншэяй ў зямлі, накрытай зверху, каб дым не выходзіў.

Праходзячы па такім хаду, ён астывае, і вэнджанне праходзіць у нармальным халодным рэжыме. Такі спосаб ахладжэння дыму выкарыстоўваюць у паходных умовах, дзе знайсці гафрыраваную трубу і ёмістасць вялікага аб'ёму для вады ўяўляе вялікую цяжкасць. Дымогенератор для вэнджання (сваімі рукамі сабраны) з электрычным награвальным элементам, як правіла, у астуджэнні дыму не мае патрэбы. Тэрмадатчык здольны адключаць нагрэў па дасягненні крытычнай тэмпературы, падтрымліваючы працэс вэнджання і ня пераграваючы сыравіну.

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 be.birmiss.com. Theme powered by WordPress.