Рэцэпт падліўкі Пестаў: Як у Італіі

Самыя звычайныя, паўсюдна сустракаюцца стравы, аб якіх часам ужо нічога новага сказаць нельга, могуць набыць новы смак і водар, зайграўшы пры гэтым новымі гранямі, калі толькі выкарыстоўваць добры соус, асабліва калі ён прыгатаваны з душой.

Многія соусы выдатна спалучаюцца з самымі рознымі прадуктамі і з большасцю страў, і яны сталі ўжо здабыткам гісторыі, паколькі вядомы часам па некалькі стагоддзяў. Нягледзячы на некаторую архаічнасць, яны працягваюць карыстацца сярод гурманаў небывалай папулярнасцю. Ну хто не ведае соусаў бешамель або Болоньезе? А яны ж былі вынайдзены вельмі даўно ... І ўсё ж калі гаспадыня хоча парадаваць сваіх хатніх, блізкіх дузей або ўпрыгожыць чымсьці незвычайным святочнае застолле з запрошанымі блізкімі сябрамі або суседзямі, то яна звяртае ўвагу на старыя добрыя соўсы.

Не менш знакаміты і італьянскі соус Пестаў, які выдатна падыходзіць як да мясных, так і да рыбных страў, а яшчэ да гародніны, начынках і салатам - вось такі ўніверсальны соус. Калі, дзе і кім быў прыдуманы таўкачом, дакладна невядома - у адрозненне ад знакамітых бешамель і Болоньезе. Тым не менш гаспадыні дзякуюць невядомага кулінара, котрый і стаў аўтарам гэтага арыгінальнага падліўкі.

Італьянскі соус Пестаў падаюць не толькі да рыбных і мясных страў, ён падаецца і да тортеллини (гэта такія італьянскія клёцкі, толькі з начыннем), спагецці і іншых відах пасты (так у Італіі называюць усе макаронныя вырабы), а яшчэ да минестроне (гэта такі суп). Гэтай падліўкай густа змазваюць курыцу ці рыбу перад запякання ў духоўцы, а яшчэ яго выкарыстоўваюць у якасці крэму для закусачнай торта з вяндлінай і сырам. Гэты знакаміты соус можна купіць і ў крамах, але значна лепш ведаць рэцэпт падліўкі таўкачом і прыгатаваць яго дома самастойна.
Але як прыгатаваць соус Пестаў? Цікава, што ўсе інгрэдыенты патрабуюць арыгінальнай апрацоўкі расціраннем або раздушвання, напэўна, ад гэтага і адбылося яго назва? Па-італьянску Pestare значыць Ціснуць ці Таптаць ...

Ўяўляем нескладаны «класічны» рэцэпт падліўкі Пестаў.

Для яго нам спатрэбіцца зусім няшмат кампанентаў. Будзе дастаткова двух пучкоў базіліка, аднаго пучка пятрушкі, яшчэ трэба грамаў сто пармезану або любога іншага цвёрдага сыру, дзве вялікія лыжкі кедравых арэшкаў, некалькі зубчыкаў часныку і сто мілілітраў расліннага (лепш аліўкавага) алею. Ну і соль, вядома.

Ну вось, інгрэдыенты ў наяўнасці, цяпер як прыгатаваць соус Пестаў. Зеляніна добра прамыць і абсушыць. Сыр нацерці на дробнай тарцы. Нашаткаваць зубчыкі часныку мяльчэй. Кедравыя арэшкі абсмажыць на патэльні без алею, а можна і не абсмажваць. Усе скласці ў чыгунную ступку і перацерці песцікам, але можна і скарыстацца блендеров. Алей і соль дадаць у самым канцы прыгатавання. Вось і ўсё, соус гатовы. Так проста? Дакладна.

Гатовы соус можна захоўваць у халадзільніку ў герметычным посудзе цэлы тыдзень, а ў маразілцы ён не страціць сваёй свежасці месяц. Дарэчы, у соус цалкам можна дадаваць каляндра або шпінат або іншыя рэзкія травы. Замест кедравых арэшкаў можна выкарыстоўваць фундук або міндаль - рэцэпт падліўкі Пестаў адзін, але варыянтаў мноства, а замест традыцыйнага базіліка можна выкарыстоўваць нават высушаныя на сонца памідоры ці мяту.

Рэцэпт падліўкі Пестаў, у прынцыпе, заўсёды адзін і той жа. Спосаб падрыхтоўкі - таксама. Па традыцыі выкарыстоўваецца таўкач і ступка, але можна абраць і «цывілізаваны» спосаб - з блендеров або кухонным камбайнам. У любым выпадку атрымаецца арыгінальны, зусім як у Італіі, соус, які мае ярка-зялёны, які выклікае апетыт колер. А спалучэнне кедравых арэшкаў і базіліка нададуць любога стравы, да якога падаецца соус Пестаў, непаўторны італьянскі водар. Рым, Неапаль, Мілан ...
Мары ... Мроі ...