Патрэбен заяц у духоўцы? Як прыгатаваць - глядзіце тут. Рэцэпт прыгатавання зайца ў духоўцы

Вы - жонка паляўнічага? Тады задачку з трыма складнікамі «заяц + у духоўцы + як прыгатаваць» вы зможаце вырашыць на ўзроўні выпускніка Гарварда. А вось што рабіць менш удачлівым гаспадыням, мужы якіх вельмі далёкія ад палявання? А жыццё-Жартаўніцы вазьмі ды і паднёс нечаканы прэзент: на абед дамачадцамі замоўлены дзікі заяц. У духоўцы ці яго рыхтаваць, на патэльні, патушыць, адварыць - што ж усё-такі лепш зрабіць? Не ведаеце ... Нічога страшнага. Спяшаемся вас ўзрадаваць! Мы гатовыя раскрыць усе сакрэты падрыхтоўкі гэтага "звера", стравы з якога атрымліваюцца, дарэчы, вельмі і вельмі смачнымі.

падрыхтоўка

Вядома, дзічыну - своеасаблівы прадукт. І да яе патрэбен асаблівы падыход. Гэта не ўжо амаль гатовыя да прыгатавання кавалак парнай свініны ці курыца. І калі ўжо вам дастаўся заяц, то, хутчэй за ўсё, гэта будзе трафей ўдачлівага паляўнічага, а не набыты ў краме прадукт. А таму яго трэба перад падрыхтоўкай папярэдне падрыхтаваць.

Будзем лічыць, што нам пашанцавала - тушка дасталася ўжо без шкуры і вытрыбушаныя. Але гэта не азначае, што можна адразу прыступаць да працэсу падрыхтоўкі. Па-першае, зайца трэба добра агледзець на наяўнасць або адсутнасць у мясе дробинок (бо яго ж нехта падстрэліў, так што падстрахавацца дакладна не перашкодзіць). Калі знойдзеце лішнія «інгрэдыенты» - акуратна выдаліце іх пінцэтам. А заадно правядзіце і «дэпіляцыі» - прыбярыце ўсе шарсцінкай і валасінкі. Пасля чаго тушку трэба замачыць у халоднай вадзе на суткі. Ваду патрабуецца перыядычна абнаўляць. Калі гэтага не рабіць, то мяса будзе жорсткім, што наўрад ці пойдзе на карысць стравы. Усе, можна пачынаць кулінарны працэс. Такім чынам, у нас у наяўнасці заяц. У духоўцы (як прыгатаваць - раскажам ніжэй) яго мяса ўсё ж атрымліваецца смачней за ўсё. Таму на гэтым варыянце спынімся і разгледзім некалькі традыцыйных, але правераных часам рэцэптаў.

Заяц у смятане

Як ужо гаварылася, рэцэпт прыгатавання зайца ў духоўцы - самы папулярны, а вось варыяцый яго існуе велізарнае мноства. Мяса і пораць гусінай печанню, і папярэдне марынуюць у піве, і запякаюць у рукаве.

Аднак улічваючы тое, што мы навічкі ў гэтай справе, і стаім на раздарожжы, ламаючы галаву над пытаннем: «Заяц! У духоўцы? Як прыгатаваць ?! », не будзем лезці ў нетры. Возьмем на ўзбраенне класічны спосаб, закасаем рукавы і падрыхтуем наступныя інгрэдыенты:

• галоўнага «героя» (зайца);
• лук (адну штучку);
• 2 арт. ложаў. алею (сметанковага.);
• курыны булён (0,5 шклянкі);
• мука (тры арт. л.);
• трыста грам сала;
• шклянку смятаны;
• зелень;
• соль, прыправы (на асабістае меркаванне).

працэс падрыхтоўкі

Тушку трэба пасекчы на парцыённыя кавалкі, а затым кожны з іх надрэзаць у некалькіх месцах і начыніць нарэзаным загадзя на дробныя кавалачкі салам. Вышмараваць бляху алеем і выкласці на яго мяса. Лук нашаткаваць (форму і памеры выбіраем адвольна), высыпаць на зайца. Падпаліць алей і паліць ім зверху мяса. Першы этап скончаны, адпраўляем наш будучы кулінарны шэдэўр у разагрэтую папярэдне да двухсот градусаў духоўку. Рыхтуем да таго часу, пакуль мяса не пакрыецца румянай скарыначкай, перыядычна паліваючы яго вылучаюцца сокам. Колькі часу рыхтуецца заяц у смятане ў духоўцы, дакладна сказаць цяжка, бо гэта залежыць ад яго ўзросту, пра які ён нам, зразумела, не дакладваў.

Калі мяса - на наш розум - ужо практычна гатова, дастаем яго з духоўкі і зліваем ўтварыўся сок у рондаль. Туды ж дадаем смятану, курыны булён, соль, спецыі, ставім на павольны агонь, а самі абсмажваем муку, якую затым ўводзім ў які рыхтуецца соус, акуратна размешваючы. Варым пяць хвілін, кантралюючы працэс. Затым атрыманай сумессю пакрываем наша мяса на блясе, зноў адпраўляем у духоўку. Будзем спадзявацца, што наш зайка не бегаў па лесе доўгія гады, таму, хутчэй за ўсё, праз трыццаць хвілін можна страва даставаць.

Вось і гатовы наш заяц у духоўцы. Як прыгатаваць гэтую страву яшчэ, спытаеце вы? Вельмі проста. Дадаць некаторыя новыя інгрэдыенты, выдаліўшы пры гэтым частка старых. А як інакш? Менавіта так і нараджаюцца новыя рэцэпты.

дадаем бульбу

Прапануем яшчэ адзін рэцэпт прыгатавання зайца ў духоўцы, на гэты раз з даданнем бульбы. Такая страва атрымаецца вельмі сытным - выдатны абед для сапраўдны паляўнічы. Для яго нам спатрэбяцца наступныя прадукты:

• заяц (як вы ўжо здагадаліся);
• бульба (сем ці нават восем штук);
• сырыя яйкі (дзве шт.);
• адна моркву;
• галоўка часныку;
• пачак (цэлая) маянэзу;
• алей (аліўкавы пераважней);
• соль, прыправы.

тэхналогія прыгатавання

Зайца, як і ў папярэднім рэцэпце, неабходна разрэзаць на парцыённыя кавалачкі. Часнок прапускаем праз прэс, дадаем да яго соль, спецыі, аліўкавы алей, абмазваюць атрыманай сумессю кавалачкі заячыны. Тут гаспадыня можа ўзяць тайм-аўт, так як мяса павінна паляжаць у марынадзе хоць бы гадзіну. Праўда, хвілін за пятнаццаць да заканчэння тэрміну марынавання прыйдзецца надаць яму трохі ўвагі: дадаць у марынад палову маянэзу і ўсё зноў перамяшаць.

На гэтыя пятнаццаць хвілін вяртацца на канапу, дзе вы адпачывалі, бессэнсоўна, таму іх лепш выдаткаваць на падрыхтоўку астатніх інгрэдыентаў. Чысцім лук, бульба і моркву, а затым два першыя прадукту наразаем: лук - кольцамі, бульбу - брускамі (сярэдняй велічыні). Моркву шаруе на тарцы.

Бярэм бляху, змазваем яго раслінным алеем, выкладваем мяса. Пасыпаем яго шчодра лукам і морквай, а зверху закладваем бульбай. Бярэм шклянку вады, ўліваем яго ў міску, дадаем туды два волкіх яйка, які застаўся маянэз, соль, старанна ўсё ўзбіваем, заліваем мяса з гароднінай, адпраўляем бляху у разагрэтую да ста шасцідзесяці градусаў духоўку.

Калі ўзяць пад увагу той факт, што наш трафей у свой час быў малады і поўны сіл, то, як правіла, заяц у духоўцы з бульбай пры такім тэмпературным рэжыме рыхтуецца каля двух гадзін.

заключэнне

Прыгатаванае ў духоўцы прапанаванымі спосабамі мяса зайца атрымліваецца мяккім, далікатным і вельмі смачным. Паспрабуйце. Спадзяемся, вам спадабаецца. І хто ведае, магчыма, ваш муж, паспытаўшы гэта цудоўнае страва, вырашыць і сам стаць паляўнічым. І тады заяц ў вашым меню будзе сустракацца значна часцей.