Катлета для гамбургера

Кажуць, што ідэя гамбургера прыйшла ў галаву нямецкаму купцу, калі ён убачыў, як татара-манголы кладуць кавалак мяса раніцай пад сядло, каб да вечара прыгатаваць сабе на вячэру адбіўную. Дзіўна, што ідэя не зарадзілася ў Расіі, мы манголаў бачылі значна больш. Нямецкае вынаходніцтва усмакавалася амерыканцам, і яны зрабілі з яго нацыянальная страва, якое распаўсюдзілася неўзабаве па ўсім свеце. Так, на новым вітку гісторыі, катлета для гамбургера вярнуўся ў Манголію абноўлены, у выдатным унікальным густам і ў многіх выявах.

Базавы рэцэпт катлеты для гамбургера выглядае наступным чынам: для падрыхтоўкі чатырох порцый нам спатрэбіцца 600 грамаў нятлустай ялавічыны, цыбуліна, цытрынавая цэдра, трохі аліўкавага алею, перац і соль.

З ялавічыны рыхтуем фарш. Для дасягнення лепшага выніку мяса і лук пажадана дробна парэзаць, а не малоць на мясасечцы. Дадаем цэдру цытрыны, сухія молатыя травы (оригано, чабор), лыжку алею, Перчем-солім па гусце. Бо колькасць мяса разлічана на чатыры порцыі, дзелім фарш на чатыры роўныя часткі і фарміруем катлеты так, каб іх дыяметр супадаў з памерам булачкі. Катлета для гамбургера смажыцца ў духоўцы (калі гатаванне адбываецца ў памяшканні) або жароўні-барбекю, калі рыхтуюць на паветры. Катлеты змазваюць алеем і раскладваюць на рашотцы, кожная бок патрабуе 10-15 хвіліннай смажання.

Традыцыйна індычыны вельмі папулярная ў Амерыцы, не выпадкова, што катлета для гамбургера часта робіцца з гэтага мяса. Яно лічыцца дыетычным, яго можна ёсць, не асцерагаючыся за фігуру.

Для падрыхтоўкі чатырох катлет бярэм: паўкілаграма мяса індычкі, 30г аўсяных шматкоў, зубчык часныку, перац, соль па гусце. Для аматараў остренького - перац чылі.

Мяса індычкі здрабняецца ў мясасечцы або рэжацца вострым нажом на маленькія кавалачкі - гэты спосаб больш пераважны. Лук, часнык, перац здрабняем. Змешваем фарш са шматкамі, лукам і спецыямі. Падзяляем яго на чатыры роўныя часткі і фарміруем катлеты, суразмерна з дыяметрам булачкі. Абсмажваем катлеты сапраўды гэтак жа як і ялавічныя. На рашотцы можна абсмажыць таксама булачку з боку зрэзу. Такі гамбургер звычайна змяшчае толькі катлету. Пры жаданні можна пакласці і некалькі кольцаў лука.

Вось яшчэ адзін з шырока распаўсюджаных рэцэптаў - катлета для гамбургера з ласося. На дзесяць порцый нам будуць патрэбныя: кілаграм філе ласося, чатыры цыбуліны, шклянку добрага белага сухога віна, два цытрыны, каперсы - 100 г., паніровачныя сухары, два яйкі, кроп, соль, перац, маянэз, зялёны лук, памідоры, 10 булачак для гамбургераў.

Дробна рэжам лук і смажым яго на аліўкавым алеі, праз хвілін пяць памяншае агонь і наліваем у патэльню віно, выціскаць сок з цытрын і кладзём каперсы. Рыхтуем, пакуль уся вадкасць не выпарыцца. Зойме гэта не больш за чвэрць гадзіны. Атрыманую сумесь перакладаем ў кубак і змяшчаем у халадзільнік на гадзіну.

Філе ласося наразаецца дробна, як толькі магчыма, з дапамогай нажа. Ні ў якім разе не карыстайцеся мясасечку - мяса ператворыцца ў вадкую кашыцу. Выкладваем фарш ў кубак з сумессю прыбавім паніровачныя сухары, кроп, узбітыя яйкі. Перчем і солім па гусце. Змешваем усё старанна і дзелім фарш на 10 частак. Пасля таго, як катлеты сфармаваныя, убераем іх у халадзільнік. Вымаць іх з халадзільніка трэба перад самой гатаваннем. Смажыцца катлета для гамбургераў з ласося вельмі хутка - 2-3 хвіліны з кожнага боку. Булачкі змазваюцца маянэзам, пад катлету кладуць ліст салаты, а зверху лустачка памідора. Трэба сказаць, што гамбургер - гэта фірмовае назва сэндвіча, вырабляецца Макдональдсам. Іншыя кампаніі даюць сваёй прадукцыі розныя імёны, напрыклад, бургер. Сама ж катлеты для бургеры практычна нічым не адрозніваецца ад такой ад гамбургера. Гэта адносіцца і да іншых падобных назвах.