Рэцэпт "Катлеты натуральныя" з гісторыяй і сакрэтамі прыгатавання

з гісторыі

Катлеты заўсёды былі самым простым і даступным мясных стравай. Яны не патрабавалі шмат часу і высілкаў. Кавалак мяса, засмажаны прама на костка з рэбры - вынайдзены французамі рэцэпт. Катлету, не мудрагелячы хітра, бралі прама за костачку і елі рукамі. З'яўленне сталовых прыбораў значна павялічыла разнастайнасць катлет. Спачатку нам прапанавалі адбіўныя - натуральныя i ў паніроўцы, а затым і сечаныя катлеты. Выкарыстанне катлетны фаршу дазволіла кухарам эксперыментаваць і ўвесці ў меню вырабы з рыбы, птушкі і нават морапрадуктаў.

Між Захадам і Усходам

У Расіі адбіўную мяса заваявала велізарную папулярнасць у эпоху Пятра Першага. Рэцэпт катлеты доўгі час не мяняўся: гэта быў добра адбіты кавалак мяса, падсмажаны ў печы. Французскі спосаб хутка прыжыўся і стаў улюбёным пунктам баярскай-дваранскага меню. Аднак з Усходу прыйшоў яшчэ больш дзіўны рэцэпт катлеты: цікавы ён быў, перш за ўсё, як плацдарм для творчасці. Гэта была катлета, часцей за ўсё ў цесцю або з тэстам, з сечанага мяса. Чаму яно звалася сечаным? Таму што да вынаходства мясасечкі карысталіся адмысловым начовачку і маленькай вострай матыкай, дадаючы да мяса падчас рубкі разнастайныя спецыі, лук і часнык. Месцазнаходжанне Расіі дазваляла браць лепшае з кухняў Еўропы і Азіі і дзякуючы гэтаму разнастаіць кулінарныя рэцэпты з мяса.

Цяляціна на костка

Перш за ўсё трэба выбраць прадукты, якія адпавядаюць нашым запытам. Выбірайце рабрынкі, якія знаходзяцца бліжэй да галавы. Купілі выдатнае мяса - цялячую карэйку на костачках? Прапануем прыгатаваць з яе смачныя стравы, з фота і падрабязнымі рэцэптамі прадстаўленыя тут. Можна рыхтаваць катлеты ў паніроўцы або без яе.

прадукты

Вам спатрэбіцца: цялячая карэйка - 500 грамаў, 2 сталовыя лыжкі расліннага алею, 1 яйка і паўшклянкі паніровачных сухароў.

падрыхтоўка

Карэйку абмыць, нарэзаць катлеты, пакідаючы ў кожнай костачку. Ачысціць яе вострым нажом, соскабливая мякаць па кірунку да мяса. Зрабіць праколы ўздоўж косткі тонкім вострым нажом. Надрэзаць у некалькіх месцах знешнія плёнкі. Адбіць мяса старанна спецыяльным малатком або зваротным бокам нажа, пасыпаючы сумессю солі і спецый, затым намачыць ва ўзбітым яйку і абкачаць у сухарах. Смажыць на сярэднім агні, паклаўшы ў вельмі гарачы алей на патэльні. Працэс смажання з абодвух бакоў зойме прыкладна 15 хвілін. Гатовыя катлеты паліць сметанковым алеем і гарнировать гароднінай, смажаным бульбай або пюрэ. Натуральныя - без паніроўкі - катлеты паліваюцца сокам, які ўтварыўся падчас смажання.

Свіная адбіўную катлета

Гэты рэцэпт катлеты можна было б назваць "Фаршыраваная свіная адбіўную". Спачатку разразаем кавалак мяса ўздоўж, не даходзячы да краю, і разгортваем яго, як кніжку. Злёгку адбіваем абедзьве палавіны атрыманага "кішэні". Сумесь солі і перцаў, насыпаць папярэдне прама на паверхню для адбіванне, дапаможа зрабіць мяса духмяным і злёгку замаринует яго.

Але самае цікавае - начынне з сыру і вяндліны, лустачкі якой вы заправіць ўнутр адбіўной. Цяпер з усіх бакоў абкачайце катлету ў пакуце, затым у ўзбітым яйку, сухарах, і пячыце гэтак жа, як цяляціну.

Катлеты з фаршу

Фарш для катлет лепш рыхтаваць самастойна, тады вы будзеце ўпэўнены і ў якасці, і ў свежасці прадуктаў. Мяса можна браць любы, нават замарожанае. Вельмі смачныя змешаныя фаршы: ялавічына, свініна, бараніна, курыца, індычка. Прыкладна 10% у складзе фаршу складае свіное сала. Для мяккасці і пышнасці гэты рэцэпт катлеты прапануе дадаць халодную ваду або сліўкі, перац чорны, лук, часнык, вымачаны ў малацэ белую булачку ці перетёртый сырой бульбу. Яйка ня дадаем - катлеты становяцца жорсткімі. Можна ўмяшаць у фарш молатую свежую зеляніну - і прыгожа, і духмяна!

Рэцэпт катлеты сечанай

Вам спатрэбіцца: 500 грамаў свініны (тоўсты край не прыбіраць!), 500 грамаў ялавічыны, 1 вялікая цыбуліна, 2 дзелькі часныку, 100 грамаў зеляніны пятрушкі, 200 грамаў шпінату, соль і перац па гусце, паніровачныя сухары і папрыка.

падрыхтоўка

Змалоць у мясасечцы свініну, ялавічыну, лук, часнык, зеляніна (пятрушку і шпінат). Атрыманы фарш добра адбіць, з сілай кідаючы яго ў міску на стале, сфармаваць катлеткі, абкачаць у молатых сухарах і папрыка і падсмажыць у добра разагрэтым алеі. Па заканчэнні смажання наліце ў патэльню трохі кіпеню і потым катлеты на маленькім агні пад вечкам.