Печеночники: рэцэпт з фота

Субпрадукты даўно прызнаныя карыснымі, пажыўнымі і дыетычнымі. Сярод іх асабліва вылучаецца сваімі якасцямі печань. Яе ўключаюць у дыеты, рэкамендуюць даваць малышам, ледзь не прапісваюць, як лекі. Але вось засмучэнне: вельмі многія не занадта-то любяць гэты прадукт. У большасці сваёй прэтэнзіі тычацца спецыфічнага паху і своеасаблівага прысмаку, якія прысутнічаюць практычна ва ўсіх стравах з гэтага субпрадуктаў. Дапамагчы привередам палюбіць яго могуць печеночники. Рэцэпт іх даволі просты, што актуальна пры нашай глабальнай занятасці. Густ мала нагадвае «чыстакроўных» пячонку і пры гэтым можа разнастаіць спецыямі, рэзкай травой і соусамі. Адным словам, не страва, а падарунак звыш!

Сакрэты поспехі ў эксперыментах

Перш чым пачаць рыхтаваць печеночники, рэцэпт выбіраць і капацца ў прыправах, плануючы, якія з іх пусціць у ход, уважліва ўчыталася у тое, што раяць прафесійныя кулінары.

1. Смажанай катлеткі з пячонкі, можна абыйсціся і адным субпрадукты, змяшаным з яйкам. Аднак, як і ў выпадку з мясным фаршам, печеночники без дабавак атрымаюцца плоскімі і жестковата. Патрабуецца кампанент, які надасць лёгкасці, - той жа размоченный хлеб, да прыкладу.
2. Пячоначныя катлеты, у адрозненне ад іншых, атрымліваюцца смачней, калі іх абсмажваць у маргарыне або - поўны шык - у сметанковым алеі.
3. Для ўшчыльнення і загусцення тэсту пад печеночники лепш даць яму час расстояться (каля гадзіны), нават калі гэта не ўказана ў рэцэпце.
4. Доўга абсмажваць катлеты з печані становяцца нясмачнымі і злёгку нагадваюць пры жаванні гуму.
5. Свіную і ялавічную печань, прызначаліся ў печеночники, рэцэпт, прычым любой, раіць повымачивать у малацэ, каб прыбраць з субпрадуктаў некаторую ўласцівую яму горыч.
6. Тыя, хто імкнецца да гранічна паветраным катлетам, пасля абсмажваньні могуць некалькі хвілін патушыць печеночники пад вечкам, далівання трохі булёна (асабліва добры будзе грыбны) або проста вады. Толькі не перабераце з вадкасцю, інакш страва атрымаецца «мокрым», што негатыўна адаб'ецца на яго гусце.

проста катлеткі

Калі вы ніколі раней не рыхтавалі печеночники з печані, рэцэпт, прапанаваны тут, цалкам падыдзе для трэніроўкі і адпрацоўкі навыкаў. Для яго нават не спатрэбіцца дакладнага суадносін інгрэдыентаў, усё робіцца "на вочка". Пячонка з лукам мелюць, у фарш ўбіваюцца яйкі (прыкладна - па адным на кожныя паўкілаграма субпрадуктаў), ён запраўляецца соллю і тымі спецыямі, што вы нагледзелі. Мука з вымешиванием дадаецца, пакуль маса не пачне нагадваць густое, але цякучай цеста. З ёй галоўнае - не перастарацца: насыпаўшы прыкладна паўшклянкі на паўкіло, добра змяшайце і трохі пачакайце, паколькі фарш абавязкова ледзь пазней згусне. Калі кансістэнцыя вас задаволіць, прыступайце да жарке.

«Манные» печеночники з печані: рэцэпт з фота

Тут прыйдзецца крыху павядзьмарыць. Па-першае, пячонка мелецца ў ганарлівай адзіноце, а цыбуліна трэцца таркай. Па-другое, яйка перад увядзеннем узбіваецца з дробкай солі. Па-трэцяе, замест мукі бярэцца манныя крупы - дзве лыжкі на паўкіло печані. Па-чацвёртае, трэба будзе дадаць лыжку густой смятаны. Усё гэта вымешваюць і адстаўляе хоць бы на чвэрць гадзіны, каб манка паспела набухнуть. Усе гэтыя «выкрутасы» дадуць на выхадзе далікатныя і пышныя печеночники. Рэцэпт, дарэчы, настойвае на выкарыстанні індычнай субпрадуктаў: з яго катлеткі атрымліваюцца лепш за ўсё.

Катлеткі на рысе

Яшчэ адны выдатныя печеночники - рэцэпт з фота дакладна пераканае вас у гэтым. Паўкіло субпрадуктаў перамолваецца мясасечку або блендеров разам з двухсотграмовым кавалачкам несоленого сала. Дзве сярэднія цыбулькі дробна сякуцца. Можна іх таксама прапусціць разам з астатнімі складнікамі праз мясарубку, але тады фарш атрымаецца занадта вадзяністы, а наша мэта - дамагчыся пэўнай глейкасці. Паўшклянкі рысу варыцца амаль да гатоўнасці. Гатунак крупы можна браць любы, але лепш спыніцца на досыць клейкай разнавіднасці. Усё змешваецца, запраўляецца спецыямі і соллю, і аснова для печеночников гатовая.

Пячонка плюс морква

Да гэтага часу ў якасці загушчальнікаў мы выкарыстоўвалі крупы. Аднак ёсць печеночники, рэцэпт якіх замяняе іх гароднінай. Найбольш ўдалы варыянт з морквай. Яе патрабуецца зварыць да гатовасці, але так, каб карняплод ня распаўзаўся пад рукамі. Морква прапускаецца з субпрадуктаў і лукам скрозь мясарубку, і акрамя яйкі і спецый фаршу больш нічога не патрабуецца.

сечаныя печеночники

Раз ёсць аналагічныя катлеты з мяса, чаму б не быць ім з субпрадуктаў? І справа не ў адсутнасці ў кухонным гаспадарцы блендера ці хаця б мясасечкі, а ў іншай кансістэнцыі фаршу. Асобныя кавалачкі пячонкі вылучаюцца на агульным фоне вельмі элегантна, ствараючы зусім новае адчуванне ад катлет. Каб прыгатаваць такія печеночники, рэцэпт патрабуе вельмі дробна нарэзаць субпрадуктаў - гэта і ёсць адзінае цяжкасць у яго ажыццяўленні. Пасля пячонка змешваецца з цыбуляй (яго ў гэтым выпадку лепш як раз помолоть), мукой, заправамі і яйкамі. І абавязкова трэба пакінуць фарш выдужацца. Дваццаці хвілін будзе дастаткова.

Катлеткі ў абалонцы

Да гэтага часу мы разглядалі звычайныя печеночники, рэцэпт якіх мяркуе звычайнае абсмажваньні, хай у фарш і ўваходзіць розны набор прадуктаў. Зараз жа хочам прапанаваць спосаб трохі больш складаны, затое які дае цудоўны вынік, які, напэўна, ўхваліць ваша сямейства. Адзінае цяжкасць, з якім вы можаце сутыкнуцца, - купля свіны тлушчавай сеткі, але і з гэтай задачай можна справіцца без адмысловай працы. Шклянку грэчкі з вечара заліваецца кіпенем. Дзве цыбулькі і столькі ж морковок сякуцца і абсмажваюцца, пасля чаго мелюць разам з паўкілаграма печані. Фарш злучаецца з крупамі і запраўляецца па сваім меркаванні. Сетка рэжацца парцыённымі квадрацікамі, у кожны заварочваецца лыжка масы. «Пакаванні» хутка падсмажваюць: у гэтым працэсе абгортка становіцца празрыстай, а яе начынне - больш пяшчотнай. Печеночники раскладваюцца па збанках, выслана капуснымі лісцем, на траціну заліваюцца кіпенем і адпраўляюцца ў духоўку пад вечкамі на траціну гадзіны.

Проста і незвычайна: печеночник з капустай ў мультиварке

Дзецям больш падыдзе курыны субпрадуктаў: ён мае больш далікатную структуру, лягчэй засвойваецца і ўключае ў сябе менш тлушчаў. Ды і дарослым напэўна будуць да густу печеночники з курынай печані. Рэцэпт з фота напэўна пераканае вас у неабходнасці хоць бы паспрабаваць гэта страва. Калі ж яшчэ дадаць капустка, то атрымаецца неймаверна смачнае і карыснае страва. Да таго ж пры наяўнасці мультиварки і адсутнасці часу можна збудаваць адзін вялікі печеночник, які пасля рэжацца накшталт пірага. Паўкіло капусты як мага танчэй шаткуюць, падсольваць і старанна камячыцца рукамі: так гародніна стане мякчэй і пусціць сок. Паўкілаграма курынай пячонкі перамолваецца мясасечку або блендеров і змешваецца з трыма яйкамі, шклянкай смятаны і парай лыжак манкі. Калі маса вымешаць да аднастайнасці, дадаецца капуста; саліць можна толькі пасля гэтага, так як шаткаванне ўжо нясе ў сабе пэўную долю солі. Чаша мультиварки змазваецца, у ёй размяркоўваецца фарш, апарат ўключаецца на выпечку, а таймер выстаўляецца на паўтары гадзіны. Затым паверхня прысыпалі сырам, і выпечка ўключаецца яшчэ на дзесяць хвілін. Ужо перад падачай гэты рэцэпт печеночников з курынай печані раіць пасыпаць гатовую страву сечанай зелянінай.