Як прыгатаваць трубачкі з крэмам бялковым: рэцэпт з фота. Пластовыя трубачкі з бялковым крэмам

Паліцы сучасных крам прапануюць аматарам салодкага найвелізарны выбар самых разнастайных пірожных. Сярод іх можна ўбачыць і пластовыя трубачкі з бялковым крэмам, смак якіх знакам усім яшчэ з дзяцінства. Але іх можна не толькі купіць, але і прыгатаваць самастойна. Рэцэпт гэтага ласунка вельмі просты і не патрабуе шмат інгрэдыентаў, намаганняў і часу. Выпечаныя сваімі рукамі ў хатніх умовах пірожныя адназначна будуць смачней крамных і абавязкова парадуюць вас і вашых родных сваім прыемным далікатным густам.

прыналежнасці

Перад тым як пачаць выпякаць трубачкі з крэмам бялковым, варта прыгатаваць ўсе неабходныя прылады, якія могуць спатрэбіцца ў працэсе. Гэта качалку, формы для трубачак, бляху, ёмістасці для падрыхтоўкі сіропу і ўзбівання крэму, міксер, кандытарскі шпрыц.

Для выпякання трубачак варта назапасіцца адмысловымі металічнымі формачкамі ў выглядзе конусаў. Калі такіх у вас нету, можна зрабіць формы для трубачак самастойна. Для гэтага неабходна згарнуць з кардона пакуначку, змацаваць іх стэплерам, а звонку абгарнуць харчовай фальгой.

Калі ў вас няма кандытарскага шпрыца, каб напоўніць трубачкі з крэмам бялковым, яго таксама можна зрабіць самастойна. Для гэтага Пякарская папера згортваецца ў выглядзе конусу, змацоўваецца стэплерам, востры канец трохі надрэзаць.

Інгрэдыенты для тэсту

Каб спячы трубачкі з крэмам бялковым, можна выкарыстоўваць 4 ліста пластовага тэсту, якое звычайна прадаецца ў гатовым выглядзе. Але большасць гаспадынь аддаюць перавагу рыхтаваць аснову для пірожных самастойна. Для гэтага неабходна:

• 350 г прасеянай мукі (пажадана пшанічнай);
• 200 г сметанковага масла або маргарыну;
• 150 мл халоднай вады;
• 0,5 ч. Л. дробнай солі;
• 2 жаўтка для змазвання трубачак.

Як прыгатаваць пластовае цеста

Каб прыгатаваць смачныя трубачкі з бялковым крэмам, рэцэпт мяркуе выкарыстанне пластовага тэсту, якое Вымешваць ў некалькі этапаў. Спачатку трэба растварыць соль у вадзе і павольна ўліваць у муку, вымешивая атрыманую масу. Цеста павінна атрымацца не надта тугім. Яго варта пакласці ў поліэтыленавы пакет і пры пакаёвай тэмпературы вытрымаць 30 хвілін. Тады яно набудзе неабходную кансістэнцыю.

Тым часам маргарын або масла лата распальваецца, да яго дадаецца 4 лыжкі мукі, усе размешваецца. З атрыманай масы робіцца цаглінка і адкладаецца на некаторы час. У вынікі кансістэнцыя яго і цеста павінна атрымацца аднолькавай.

Калі паўгадзіны пройдзе, стол пасыпаецца мукой, цеста раскочваецца ў выглядзе прамавугольніка. Яго таўшчыня бліжэй да цэнтра павінна быць 1 см, а краёў - трохі танчэй. Затым пласт згортваецца ў выглядзе канверта. Атрыманая маса зноў раскочваецца ў прастакутнік і зноў складваецца канвертам. Гэта дзеянне варта выканаць 2-3 разы з перапынкамі па 15 хвілін.

выпяканне асновы

Калі цеста на трубачкі з крэмам бялковым гатова, яго варта раскачаць на посыпанном мукой стале ў выглядзе прамавугольніка, таўшчынёй 4 міліметра. Затым атрыманы ліст разразаецца на доўгія палоскі шырынёй 2,5 сантыметра. Формы для трубачак змазваюцца сметанковым алеем. Затым яны абмотваецца палоскамі пластовага тэсту па спіралі внахлест.

Бляху неабходна заслаць пергаментам і выкласці на яго нарыхтоўкі. Зверху трубачкі змазваюцца ўзбітым яечным жаўтком. Вырабы выпякаюцца 20 хвілін у духоўцы, разагрэтай да 180 ° С. Калі трубачкі гатовыя, іх варта зняць з формаў, перакласці на краты або сухое ручнік і астудзіць.

Інгрэдыенты для бялковага крэму

Найбольш падыходзіць начынне для салодкай выпечкі з пластовага тэсту - гэта бялковы крэм. Рэцэпт для трубачак мяркуе наяўнасць такіх кампанентаў:

• 3 яечных вавёрка;
• 250 г цукру;
• 80 мл вады;
• ½ ч. Л. солі;
• ½ ч. Л. цытрынавай кіслаты;

Па жаданні можна дадаць ванілін па гусце, а цытрынавую кіслату замяніць свежевыжатым сокам. Соль не абавязковая, але з ёй лепш ўзбіваюцца вавёркі.

Як рыхтаваць крэм

Крэм для трубачак бялковы рыхтуецца не вельмі складана. Неабходна прасачыць, каб яйкі былі свежымі, вавёркі добра аддзяліліся ад жаўткоў і астудзіліся, а посуд, у якой яны ўзбіваюцца, была сухі.

Першы этап падрыхтоўкі - гэта цукровы сіроп. У ваду дадаецца цукар і ванілін, усе размешваецца. Сумесь кіпяціцца на слабым агні і акуратна памешваць. Варыць варта да таго часу, пакуль сіроп не пачне гусцець і станавіцца светла-карамельнага колеру. Гэта займае 20-30 хвілін. Праверыць гатоўнасць цукровай сумесі можна, капнуўшы трохі сіропу ў халодную ваду. Калі ўтварыўся мяккі эластычны шарык - можна здымаць ёмістасць з агню.

Пакуль рыхтуецца сіроп, можна заняцца вавёркамі. Іх трэба астудзіць, а затым размяшаць з соллю і цытрынавай кіслатой. Вавёркі ўзбіваюцца спачатку на павольных абарачэннях, паступова хуткасць павялічваецца. Маса абавязаная атрымацца густы. Калі ёмістасць перавярнуць, яна павінна трымаць форму і не выцякаць. Не варта вельмi старацца пры ўзбівання, бо тады крэм асядзе.

Посуд з вавёркамі ставіцца ў іншую ёмістасць, напоўненую халоднай вадой. Працягваючы ўзбіваць масу, варта уліць у яе тоненькім струменьчыкам гарачы сіроп. Пасля гэтага не трэба спыняцца. Атрыманая сумесь узбіваецца да таго часу, пакуль не астыне. Крэм для трубачак бялковы павінен атрымацца густым і пышным.

Фарміраванне і ўпрыгожванне пірожных

Калі цеста і крэм гатовыя, можна прыступаць да завяршальнага этапу - фарміравання пірожных. Для гэтага трэба напоўніць астылыя трубачкі ўзбітай масай. Крэм набіраецца ў кандытарскі шпрыц. Затым лёгкім націскам неабходную колькасць змесціва ўводзіцца ў пустую аснову з пластовага тэсту. Калі ўсе трубачкі напоўнены салодкай паветранай масай, можна іх ўпрыгожыць па ўласным жаданні.

Большасць кандытараў пасыпаюць частка, якая складаецца з цеста, цукровай пудрай. А вось з крэмавымі верхавінамі можна і пафантазіраваць. Да прыкладу, прысыпаць трубачкі з крэмам бялковым какосавай ці шакаладнай габлюшкай, каляровы кандытарскай вобмешкай, какавы. Таксама ў гэтых мэтах выкарыстоўваюць здробненыя арэшкі - міндаль, арахіс, грэцкія або лясныя. Можна зрабіць дробку з печыва альбо сьпечаных рэшткаў цеста і акунуць у яе вярхоў трубачак. Такім чынам можна не толькі ўпрыгожыць пірожныя, але і замацаваць у іх крэм, каб ён не расплыўся.

парады

Пры выпяканні асновы з пластовага тэсту, варта выкладваць нарыхтоўкі на бляху швом ўніз. Тады яны гарантавана не раскруціць.

Цытрынавую кіслату пры ўзбівання бялковага крэму дадаваць не абавязкова. Але з ёй пірожныя атрымаюцца не такімі прыкры.

Калі замест цукровай пудры для вобмешкі асновы выкарыстоўваць дробку з цеста, то пры захоўванні пластовыя трубачкі з бялковым крэмам не будуць закрывацца паміж сабой.

Выпечку можна захоўваць у халадзільніку, але не больш за суткі.

Пірожнае люлечка з бялковым крэмам не асоба каларыйна. Да прыкладу, 100 г такога крэму змяшчае 240 ккал, 2,3 г бялкоў, 60,5 г вугляводаў і зусім мала тлушчаў. Таму іх могуць есці і тыя, хто сядзіць на дыеце, але, вядома ж, у вельмі ўмераным колькасці.