Фарэль бурштынавая: рэцэпты, каларыйнасць. Як прыгатаваць фарэль смачна і хутка?

Шмат хто з нас любяць паласавацца смачнай і карыснай рыбай. Выбіраючы ў краме прадукт да вячэры або абеду, мы часта звяртаем увагу на фарэль. Бурштынавая або мармуровая, вясёлкавая або Пляскатагаловага, рачная або азёрная - любы з гэтых відаў стане выдатным упрыгожваннем хатняй трапезы.

Мяса гэтай рыбы бывае розным: ружовым, жоўтым ці белым. Існуе версія, што афарбоўка філе залежыць ад харчавання рыбы. У любым выпадку, незалежна ад колеру тушкі, яна багатая на вітаміны і амінакіслотамі. Стронга - тоўстая рыба. Яна добрая ў смажаным або адварным выглядзе. Смачным будзе і філе, прыгатаванае на пару або запечанае ў духоўцы.

Фарэль бурштынавая: каларыйнасць і склад

Філе рыбы вельмі пажыўнае і смачнае. Яно шануецца ў першую чаргу за ўтрыманне карысных тоўстых кіслот: амега-3 і амега-6. Акрамя таго, у склад рыбы ўваходзяць вітаміны групы B, а таксама A, E і D. Што тычыцца мінералаў і мікраэлементаў, то варта згадаць аб наяўнасці фосфару, натрыю, калія, кальцыя і магнію. Фарэль бурштынавая, каларыйнасць якой складае 97 ккал на 100 грам прадукту, багатая Валіным, лейцын, лізінам, аланін, фенілаланінам, аргінін, аспарагиновой і глутамінавая кіслотамі. Прысутнічаюць у яе складзе рыбафлавін і пірыдаксін.

Многія не ведаюць, як вызначыць разнавіднасць, да якой адносіцца стронга - вясёлкавая і бурштынавая? Адрозненне паміж імі істотнае - колер скуры. Так, брушка вясёлкавай мае серабрысты адценне. Яе спіна зялёная, з чорнымі плямкамі, на баку прыкметная вясёлкавая паласа, якая і дала назву гэтай разнавіднасці. Адначасова бурштынавай ўласцівы залацісты афарбоўка, яе плаўнікі размаляваныя ў аранжавую або чырвоную палітру.

тэхніка падрыхтоўкі

Дапусцім, вы вырашылі парадаваць сваіх гасцей смачнай рыбай. І «галоўная гераіня» вашага меню - стронга бурштынавая. Каб працэс прайшоў максімальна зладжана, неабходна да яго падрыхтавацца. Па-першае, тушку варта ачысціць ад костачак, калі такія маюцца, прамыць і высушыць. Па-другое, яе трэба замаріновать. Гэты этап з'яўляецца адным з самых адказных: дадаваць мноства спецый і прыпраў ня трэба, рыба сама па сабе мае прыемны далікатны густ. Ваша галоўная задача - узмацніць яго, раскрыць у поўнай красе, а не заглушыць, сапсаваўшы тым самым страва.

Як прыгатаваць фарэль смачна і хутка? Самы галоўны сакрэт просты: неабходна памятаць аб кампанентах, з якімі найбольш гармануе рыба. Гэта цытрусавыя - цытрына, мандарын і апельсін, а таксама малочныя прадукты - сліўкі, смятана і кефір. Вельмі нядрэнна спалучаецца філе з журавінамі, імбірам і белым віном. Заправіць яго лепш за ўсё чаборам і размарынам. Пасля марынавання рыбу трэба паставіць у халадзільнік, пажадана на цэлую ноч. Памятаеце, што розныя алею для марынавання стронгі звычайна не выкарыстоўваюцца, так як яна сама па сябе з'яўляецца вельмі тоўстым прадуктам.

Фарэль, запечаная ў духоўцы цалкам

Гэты спосаб падрыхтоўкі найбольш прымальны, бо дазваляе максімальна захаваць усе пажыўныя і карысныя ўласцівасці рыбы. Акрамя таго, да яго варта звярнуцца, калі памеры набытай вамі тушкі невялікія. Больш габарытную рыбу лепш, вядома, раскрыжоўваць на парцыённыя кавалкі, а вось маленькая фарэль, запечаная ў духоўцы цалкам, будзе выдатным рашэннем. Памятаеце, што перад тым як адпраўляць філе ў печ, яго трэба замаріновать. Выкарыстоўвайце для гэтых мэтаў сок аднаго цытрыны і пару галінак размарына. Далей пакладзеце тушку ў спецыяльны рукаў для запякання або абгарніце яе фальгой.

Рыба рыхтуецца хутка - не больш за 30-40 хвілін. Вельмі важна яе ня пережарить. Дарэчы, гэты рэцэпт ідэальна падыдзе для запякання фарэлі не толькі ў духоўцы, але і ў мікрахвалеўцы. Ён таксама можа спатрэбіцца гаспадыні, якая рашыла зрабіць тушку на пару ў мультиварке. Які б спосаб вы ні абралі, ведайце, што запечаную цалкам рыбу трэба падаваць на вялікім блюдзе з гарнірам: рысам, бульбай або гароднінай. Яе таксама можна разрэзаць на порцыі і раскласці па талерках.

Рэцэпт варанай стронгі

Ёсць яшчэ адзін спосаб. Дзякуючы яму вы будзеце ведаць, як прыгатаваць стронга смачна і хутка. Гаворка ідзе пра адварной рыбе, якую падаюць з алеем і яйкамі. Інгрэдыенты, што вам спатрэбяцца, наступныя: адна тушка рыбы, цытрына, 200 грам любых гародніны (акрамя капусты), трохі зеляніны. Таксама папярэдне трэба адварыць некалькі курыных яек і купіць аліўкавы алей, калі такога ў вас не маецца.

Рыбу рэжуць на буйныя кавалкі і адварваюць іх на працягу 15 хвілін. Пры гэтым у ваду трэба дадаць лаўровы ліст, некалькі гарошын духмянага перцу і гародніну: гэта можа быць рэпчаты лук, моркву, кальрабі, пятрушка. Гатовая рыба выкладваецца на страву, упрыгожанае нарэзанымі кавалачкамі варанага яйка, і паліваецца аліўкавым алеем. Ўпрыгожваецца зелянінай: кропам, пятрушкай або базілікам.

Стэйкі з фарэлі

Безумоўна, можна рыхтаваць рыбу любым з вышэйпералічаных спосабаў, але пожаренная на патэльні фарэль бурштынавая ў выглядзе стейк адзначаецца высокай густам і водарам, які асабліва парадуе вашых блізкіх людзей. Акрамя таго, такое страва выглядае па-царску. А калі яго ўпрыгожыць зелянінай, дадаць гарнір і лыжачку чырвонай ікры, то складзецца ўражанне, што гаспадыня над ім сядзеў круком паўдня. Інгрэдыенты, якія вам спатрэбяцца, наступныя: 700 грам стронгі, палова цытрыны, 3 ст. л. аліўкавага алею, размарын, перац і соль па гусце.

Рыбу неабходна ачысціць і вытрыбушыць. Тушку наразаем на стэйкі, пасыпаем соллю, перцам і размарынам, паліваем сокам цытрыны. Пакідаем на паўгадзіны марынавацца. Пакуль рыба ўбірае водары спецый, разаграваем патэльню. Выкладваем на яе кавалачкі стронгі і абсмажваем на аліўкавым алеі каля 8 хвілін з аднаго боку. Перагортваем на бок. Вытрымліваем яшчэ хвілін 5. Пасля гэтага памяншае агонь да мінімуму. Закрываем патэльню вечкам і пакідаем фарэль тушыцца яшчэ на некалькі хвілін. Гатовыя стэйкі упрыгожваем дзелькамі цытрыны і зелянінай. У якасці гарніру падаем бульбу па-вясковаму ці звычайнае пюрэ.

фаршыраваная рыба

З начыннем вельмі добрая бурштынавая фарэль. Рэцэпты прадугледжваюць і фарширование гэтай рыбы. Для гэтага вам спатрэбіцца: буйная тушка стронгі, 200 грам любых грыбоў, па адной штуцы цытрыны, балгарскага перцу і рэпчатай цыбулі, два зубчыка часныку, 100 мл слівак, алей, перац і соль. Фарэль трэба пачысціць, вытрыбушыць і выдаліць хрыбет разам з косткамі. Далей маринуем рыбу. Спачатку солім яе і Перчем, затым спрыскиваем сокам цытрыны. Пакідаем на 20 хвілін.

За гэты час рыхтуем начынне: здрабняем часнык, паўколамі рэжам лук, саломкай - перац. Разаграваем патэльню. На раслінным алеі смажым лук, затым усыпаць да яго грыбы, праз 10 хвілін - перац. Далей у масу дадаем часнык, ўліваем сліўкі і вытрымліваем на агні да загусцення. Рэжам рэшткі цытрыны кружкамі і выкладваем іх на бляху, зверху маем нашу фарэль. Ўнутр рыбы акуратна накладваем начынне, боку бруха змацоўваючы калыпкамі. Рыхтуем пры 200 градусах каля паўгадзіны. Перад падачай на стол прысыпаем гатовую тушку зелянінай.

святочная страва

Незвычайна можа быць пададзеная на стол фарэль бурштынавая. Напрыклад, з яе робяць смачныя рулеты з ананасамі і арэхамі. Для падрыхтоўкі стравы неабходна: 500 грам філе рыбы, банка кансерваваных ананасаў, 200 грам грэцкіх арэхаў, адзін лімон. Вам таксама спатрэбіцца зубчык часныку і аліўкавы алей.

Для пачатку наразаем мяса стронгі: палоскамі таўшчынёй 1,5 сантыметра. Маринуем іх 20 хвілін у соку цытрыны і аліўкавым алеі, папярэдне пасаліўшы.

Рыхтуем начынне для рулеты: здрабняем арэхі, часнык і ананасы. Змешваем усе кампаненты. Выкладваем на кожную частку філе начынне, згортваем ў выглядзе рулеты і размяшчаем іх у форме для запякання. Ставім на пяць хвілін у разагрэтую да 200 градусаў духоўку. Затым ўліваем да рыбы сок з банкі, у якой знаходзіліся ананасы. І запякаць 20-25 хвілін пры тэмпературы 180 градусаў. Пасля гэтага падаем фарэль да святочнага стала. Прыемнага апетыту!