Сванская соль - рэцэпт. Сумесь спецый ў грузінскай кухні. грузінскія рэцэпты

Цяжка ўявіць грузінскую кухню без традыцыйных спецый, рэзкіх затавак і соусаў. Менавіта асаблівыя прыправы робяць густ нацыянальных страў непаўторным. Шырока распаўсюджаная ў Грузіі і за яе межамі сухая сумесь спецый, якая называецца сванская соль. Рэцэпт гэтай прыправы, а менавіта дакладнае суадносіны ўсіх інгрэдыентаў, трымаецца ў сакрэце, але вядома, што рыхтуецца яна шляхам змешвання павераны солі з рознымі рэзкімі затаўкамі, узятымі ў пэўных прапорцыях.

паходжанне

Сванская соль з'явілася дзякуючы эканоміі, да якой вымушаны быў звярнуцца карэннае насельніцтва Сванетыі, з прычыны геаграфічных асаблівасцяў мясцовасці. Гэтая гістарычная вобласць размешчана на паўночным захадзе Грузіі, у самым сэрцы Каўказскіх гор. Цяжкадаступнасць сванских паселішчаў стала асноўнай прычынай абмежавання паставак солі ў рэгіён. Яе даводзілася дастаўляць з марскога ўзбярэжжа літаральна на руках, цяжка падымаючыся па крутых горных сцежках.

У выніку вымушанай эканоміі ў павараную соль сталі дадаваць розныя спецыі, якія растуць на сванских пагорках. Так і з'явілася смачная і духмяная сумесь з Сванетыі. Сёння яна шырока распаўсюджаная не толькі ў Грузіі, але і за межамі краіны, а нацыянальную грузінскую кухню і зусім нельга ўявіць без сванской солі.

Склад і карысныя ўласцівасці сумесі з Сванетыі

Не існуе адзінага і дакладнага рэцэпту падрыхтоўкі сванской солі. У кожнай грузінскай сям'і гэтую сумесь рыхтуюць па-рознаму, а сакрэтнае колькасць інгрэдыентаў і іх аб'ём строга захоўваюць у сакрэце, перадаючы яго з пакалення ў пакалення. Аднак дакладна вядома, што гэтая грузінская заправа павінна змяшчаць не менш за 8 інгрэдыентаў.

У склад сумесі ўваходзяць:

• Соль - звычайная павараная, ёдаваная або марская (самая карысная).
• Уцхо-сунелі - вострыя прыправы, якая атрымліваецца з насення расліны блакітны пажитник. Стравы, у якія яна дадаецца, набываюць прыемны арэхавы водар. У некаторых рэцэптах уцхо-сунелі памылкова раяць замяняць больш даступнай спецыяй Шамбала, якая здабываецца з Сеннага пажитника, мае менш прыемны водар і гаркаваты прысмак.
• Імярэцінская шафран - насенне квітнеючай аднагадовага расліны аксаміткі, якія з даўніх часоў выкарыстоўвалі як спецыі і ўжывалі ў рэцэптах народнай медыцыны.
• Каляндру ў насенні.
• Кроп ў насенні.
• Востры чырвоны перац у сухім выглядзе.
• Дзікі кмен (горны).
• Часнык.

Грузінская заправа з Сванетыі мае адна вялікая перавага: невялікае ўтрыманне солі ў складзе. Ўжыванне яе замест звычайнай можна разглядаць як альтэрнатыўны варыянт бессалявой дыеты. Духмяная сумесь багатая вітамінамі (C, H, PP, групы B) і важнымі мінераламі, станоўча ўплываюць на працу ўсяго арганізма.

Як зрабіць традыцыйную сванскую соль?

Соль з'яўляецца абавязковым інгрэдыентам любой стравы. Аднак лічыцца, што яна зусім не карысна, паколькі затрымлівае вадкасць у арганізме, у выніку чаго з'яўляюцца ацёкі і т. Д. Зусім іншая справа - сванская соль, рэцэпт падрыхтоўкі якой прапануецца ніжэй.

Для атрымання сухой сумесі неабходна злучыць у пэўных прапорцыях наступныя інгрэдыенты: павараная соль (0,5 кг), па 1 шклянцы уцхо-сунелі і насення каляндры, па ½ шклянкі насення кропу і Імярэцінская шафрана, ¼ шклянкі горнага кмена, пякучы чырвоны перац (1 арт. лыжка або па гусце) і 250 г свежага часныку. Усе інгрэдыенты перад змешваннем неабходна старанна перацерці ў ступцы, толькі часнык дапускаецца прапусціць праз прэс. Карыстацца камбайнамі, блендер і іншай кухоннай тэхнікай катэгарычна не рэкамендуецца.

Іншыя рэцэпты сванской солі

Па прапанаваным вышэй рэцэпце рыхтуюць летні варыянт сванской солі. У продажы такую заправу сустрэць не ўдасца, паколькі ў яе дадаецца свежы часнык. У такую сумесь можна пакласці таксама здробненую зеляніну і нават свежы перац.

У адрозненне ад летняй, зімовая сванская соль, рэцэпт якой прапануецца ніжэй, рыхтуецца выключна з сухіх інгрэдыентаў. Пры гэтым пры змешванні ў хатніх умовах у яе можна дадаваць любыя духмяныя травы і насенне. Атрымліваецца не менш смачная і духмяная сванская соль.

Склад інгрэдыентаў для хатняй сумесі:

• Павараная соль - 1 кг.
• Сухія травы для хмель-сунелі (неабходна расцерці ў ступцы або змалоць на кавамолцы). Для падрыхтоўкі хмель-сунелі ў хатніх умовах спатрэбіцца: блакітны пажитник, маяран, чабер садовы, высушаная зеляніна пятрушкі, кропу, базіліка (па 2 арт. Лыжкі); насенне салеры, лаўровы ліст, мята перачная (па 1 арт. лыжцы); чырвоны востры перац (1 ст. лыжка); насенне каляндры (5 ст. лыжак).
• Молатыя насенне фенхеля - 1 ст. лыжка.
• Молатыя насенне Зіры - 1 ст. лыжка.
• Часнок ў гранулах - 1 ст. лыжка.

Усе інгрэдыенты старанна перамалоць, змяшаць і выкарыстоўваць замест звычайнай солі.

Сванская соль: для чаго выкарыстоўваецца?

Купіць або прыгатаваць духмяную сумесь самастойна можа кожны жадаючы. І не знайсці такога чалавека, якому б не спадабалася сванская соль. Для чаго выкарыстоўваецца гэтая духмяная грузінская заправа?

Сванская сумесь можа ў поўнай меры замяніць звычайную соль пры падрыхтоўцы любых страў. Яе дадаюць у супы, салаты, соусы, выкарыстоўваюць для марынавання мяса, птушкі і рыбы, для кансервавання і т. Д. Грузінскія рэцэпты страў і зусім немагчыма ўявіць без сванской солі. Гэтая духмяная прыправа нашмат смачней і карысней звычайнай паваранай.

Рэкамендацыі па захоўванні

Тэрміны захоўвання сванской солі залежаць ад выгляду сумесі: летні гэта варыянт ці зімовы. Калі пры падрыхтоўцы прыправы выкарыстоўваўся свежы часнык, то захоўваць яе трэба толькі ў халадзільніку і не больш за 14 дзён. Сухую сванскую соль, прыгатаваную па зімовым рэцэпце, можна захоўваць і выкарыстоўваць як звычайную, неабмежаваная колькасць часу.

Грузінскія рэцэпты са сванской соллю: оджахури

Гэта простае ў падрыхтоўцы, але вельмі смачнае страва грузінскай кухні, багата пасыпанае сванской соллю, ідэальна падыходзіць для цёплага сямейнага вячэры. Каб яго зрабіць, спатрэбіцца спецыяльная гліняная патэльня кеци, у якой мяса атрымліваецца больш сакавітым і мяккім. Між тым можна абыйсціся і чыгуннай патэльняй з тоўстым дном і сценкамі. Сванская соль, рэцэпт якой можна паглядзець вышэй, раскрывае густ стравы і напаўняе яго невымоўным водарам духмяных спецый.

Падрыхтоўка оджахури пачынаецца з марынавання мяса. Для гэтага свіную карэйку (500 г) наразаюць на буйныя кавалачкі папярок валокнаў, перасыпаюць сванской соллю і добра змешваюць. Пасля гэтага ёмістасць з мясам неабходна адправіць у халадзільнік мінімум на 45 хвілін. У гэты час пачысціць бульбу (0,5 кг), разрэзаць кожны клубень на 6 частак, змяшаць са сванской соллю і абсмажыць на раслінным алеі да румянай скарыначкі. Ня трэба даводзіць бульба да гатоўнасці, інакш пры далейшым падрыхтоўцы ў кеци ён проста разваліцца.

Для прыгожай падачы стравы неабходна замаріновать чырвоны лук. Для падрыхтоўкі марынаду выкарыстоўваецца чырвоны воцат (50 мл) і шклянку вады. Заліць атрыманай сумессю нарэзаны паўколамі лук і пакінуць яго ў такім выглядзе на 15 хвілін.

Выкарыстоўваючы рассякальнік для пліты, абсмажыць на распаленай глінянай патэльні мяса, па 7 хвілін з кожнага боку. Затым перакласці да мяса бульбу і смажыць ўсе разам яшчэ 8 хвілін. Оджахури са сванской соллю падаецца прама на патэльні. Зверху страва перад падачай пасыпаецца марынаваным лукам і зелянінай.

Колькі каштуе сванская соль?

Сёння знайсці ў расійскіх гарадах сапраўдную сванскую соль няпроста. Часцей за ўсё прадаўцы рыхтуюць сумесь ўжо на месцы з прывазных спецый. Усім, хто толькі збіраецца купіць заправу, знаўцы рэкамендуюць адпраўляцца ў спецыялізаваныя крамы або кропкі продажу на рынках. Варта сванская соль не менш як 400 рублёў за 1 кг.

Каб зрабіць гадовы або зімовы варыянт сумесі самастойна, можна набыць грузінскія спецыі асобна, а затым змяшаць іх у пэўных прапорцыях згодна рэцэпце. Атрыманую соль можна выкарыстаць пры падрыхтоўцы сваіх любімых страў. Гэтая унікальная заправа з насычаным водарам зробіць густ хатняй ежы яшчэ лепш, чым раней.