Чуррос - рэцэпт традыцыйнага іспанскага дэсерту

Мадрыдская кухня вельмі яркая і разнастайная. Асабліва запамінаюцца прысмакі. Які нагадвае нугу з арэхамі і сухафруктамі туррон, вафельныя трубачкі, фігурныя дэсерты з марцыпаны і, вядома ж, чуррос. Рэцэпт гэтых крэндзелямі (іх яшчэ часам робяць падобнымі на пончыкі) з салодкага цеста зусім нескладаны. Своеасаблівасць ім надае спосаб падачы і спецыфічная форма.

Як прыгатаваць чуррос

Гэтыя прысмакі часта рыхтуюць да святаў. Вельмі добра чуррос, рэцэпт якіх мы цяпер разгледзім, падыходзяць для нядзельнага сняданку або ўрачыстага чаявання. Падаюць іх абавязкова з гарачым шакаладам або асаблівым чынам прыгатаваным шакаладным напоем. Не існуе аднаго раз і назаўжды прызнанага правільным спосабу падрыхтоўкі чуррос. Рэцэпт часцей за ўсё рэкамендуе прыгатаваць Заварное цеста. І ўсё ж у кожнай гаспадыні свой правераны спосаб і свае асаблівасці, якія надаюць асаблівую разыначку тэсту.

Для трох-чатырох порцый чуррос вазьміце адзін яечны бялок, сто дваццаць пяць грамаў малака і ўдвая больш вады, сто восемдзесят грамаў мукі, палову чайнай лыжкі солі і аліўкавы алей для падрыхтоўкі фрыцюру. Змяшайце ў рондалі малако з соллю і вадой, закіпяціце гэтую сумесь і ўсыпце просеянную пакуту, вымешивая венцам, каб не было камякоў. Ўзбіваць ня трэба, проста сумесь павінна стаць аднастайнай. Калі гэта адбудзецца, зняць цеста з агню, а калі яно астыне, вымешваць дзве-тры хвіліны. Дадаць яечны бялок. Зноў вымешваць, пакуль ён не зліецца з тэстам, і яно не стане шчыльным і гладкім. Змясціць атрыманую масу ў кандытарскі шпрыц, адсадзілі пры дапамозе асадкі «зорачка» невялікія палачкі, васьмёркі або падкоўкі. Паколькі цеста цягучае і ліпкае, для таго каб аддзяляць яго ад шпрыца, скарыстайцеся нажніцамі. Падрыхтуйце фрыцюры у патэльні, чыгунку або фрыцюрніцы. Ён павінен быць нагрэць да ста шасцідзесяці гадусов Цэльсія. Кладзіце атрыманыя чуррос у кіпячае алей і пячыце да залацістага стану. Ня трэба выціскаць адразу ўсе вырабы на стол, а затым па чарзе класці іх у фрыцюры. Лепш рабіць порцыямі, каб яны не заветривались. Некаторыя віртуозы прынараўлівалася выціскаць чуррос з шпрыца прама ў алей, але гэта даволі небяспечны трук, можна апячыся пырскамі распаленага фрыцюру. Пасля таго як вырабы будуць гатовыя і паляжаць пару хвілін на папяровых сурвэтках (для таго каб ўвабраліся лішкі алею), іх трэба пасыпаць цукровай пудрай і падаваць да стала.

Шакаладны напой - традыцыйнае дадатак да чуррос. рэцэпт

Трыста грамаў чорнага шакаладу з высокім утрыманнем какавы (да сямідзесяці працэнтаў) паламаць на кавалачкі. Растварыць кукурузны крухмал (тры сталовыя лыжкі) у палове літра халоднага малака. Паламаны шакалад заліць такім жа колькасцю малака і растварыць на пліце або ў мікрахвалеўцы. У кіпячую сумесь уліць тонкім струменьчыкам халодны раствор крухмалу. Памешваючы, варыце дзве хвіліны, каб сумесь згуснула. У гэты напой зручна мачаць смажаныя пончыкі, чуррос. Ды і сам па сабе ён вельмі смачны.