Нацыянальнае Чувашская страва. Рэцэпты чувашскай кухні

У склад Расійскай Федэрацыі ўваходзіць мноства суб'ектаў, некаторыя з іх з'яўляюцца нацыянальнымі рэспублікамі. Адна з іх - Чувашская Рэспубліка, сталіца - горад Чебоксары.

Як усе нацыянальныя рэспублікі, Чувашыя мае сваю нацыянальную мову - Чувашская - і традыцыйную народную кухню. Яе гістарычныя суседзі - Рэспубліка Марый Эл і Татарстан - аказалі вельмі моцны ўплыў на мясцовую кухню. Але нягледзячы на гэта, мясцовыя стравы захавалі уласцівыя толькі ёй характэрныя рысы.

Асаблівасці чувашскай кухні

Чувашская нацыянальная кухня мае шмат агульнага з башкірскай і татарскай, а таксама сёе-тое пераняла з рускай. Ды і як інакш, бо дадзеныя народы спрадвеку суседзяць адна з адной. Стравы гэтай невялікай рэспублікі вельмі разнастайныя і адрозніваюцца высокай каларыйнасцю.

У Чувашыі аддаюць перавагу ўжываць мясныя стравы, пераважна з бараніны або свініны, якія рыхтуюць з гароднінай, а найбольшай папулярнасцю карыстаецца бульбу. Самае вядомае нацыянальнае Чувашская страва з мяса - шартан. Часта ў меню бываюць і рыбныя стравы, такія як рыбны пірог, пельмені. Карыстаецца попытам і рыба ў малацэ. Мясцовыя жыхары любяць папесціць сябе і мучнымі вырабамі, у першую чаргу гэта ватрушкі з бульбай, пуремеч - разнавіднасць ватрушкі з тварагом, хуллу - дражджавы пірог з бульбяна-мясной начынкай.

З старажытнасці чувашы вараць сваё нацыянальнае піва, для вырабу якога выкарыстоўваецца ячменны ці аржаны солад. Гэты напой бывае не толькі моцным, але і безалкагольным, апошні ўжываюць жанчыны і нават дзеці. А пад піва нядрэнна пойдзе рыбка. У Чэбаксарах можна наведаць музей чувашскага піва. Акрамя гэтага, да нацыянальных хмельным напояў адносяць мядовае віно - симпыл, віно з бярозавага соку - эрех.

Калі вы прыйдзеце ў госці да Чувашыі, яны заўсёды накрыюць стол, утаропіўшы яго лепшымі нацыянальнымі стравамі, і абавязкова пададуць коўш піва. Святочным пачастункам лічацца шартан, таварах (сыркі), мёд, капартма (аладкі з прэснага цеста).

Каб паспытаць нацыянальныя стравы гэтай гасціннай рэспублікі, неабавязкова адпраўляцца ў гастранамічны тур па Чувашыі. Іх нескладана прыгатаваць дома, тым больш што ў рэцэптуру ўваходзяць агульнадаступныя прадукты.

Какава-шурпа

Гэта нацыянальнае Чувашская страва рыхтуецца з субпрадуктаў. У яго склад уваходзяць ялавічна або свіныя ногі, сэрца, лёгкія, печань, рубец, якія наразаюць на невялікія кавалачкі і закладваюць у халодную ваду. Пасля закіпання субпрадукты вараць разам з цыбулінай на працягу гадзіны, гатовае страва пасыпаюць нарэзаным зялёным лукам. На стол падаецца гарачым у глыбокай талерцы.

Халаднік па-чувашская

У гарачы дзень няма нічога лепш халаднікі. Паспрабуйце яе прыгатаваць па Чувашскай рэцэпце.

Пералік інгрэдыентаў:

• сыраватка або кефір - 200 мілілітраў;
• ялавічына адварная - 50 грам;
• агуркі свежыя - 100 грам;
• вада - 1 шклянка;
• зялёны лук - 1 пучок;
• кроп - 2 галінкі;
• соль павараная - 2 чайныя лыжкі;
• цукар-пясок - 1 гарбатная лыжка.

падрыхтоўка

Агуркі нарэзаць саломкай, ялавічыну і лук - маленькімі кубікамі. Сыраватку разбавіць астуджанай кіпячонай вадой, дадаць падрыхтаваныя інгрэдыенты, цукар і соль. Халаднік старанна перамяшаць, пасыпаць зверху зелянінай кропу - і можна падаваць на стол.

Шартан па-чувашская

Для падрыхтоўкі гэтага своеасаблівага мясной стравы спатрэбяцца:

• барановы страўнік - 500 грам;
• мякаць бараніны - 2 кілаграмы;
• часнык - 2 зубчыка;
• перац чорны молаты - 1 гарбатная лыжка;
• соль павараная - 2 сталовыя лыжкі;
• лаўровы ліст - 1 штука.

працэс падрыхтоўкі

Бараніну трэба нарэзаць невялікімі кавалачкамі (прыкладна 2 х 2 см). Страўнік старанна прамыць, пасыпаць звонку соллю і запоўніць падрыхтаваным мясам, пасаліць, выціснуць часнык, дадаць лаўровы ліст, а затым адтуліну трэба зашыць ніткамі, пакласці на промасленным бляху і паставіць запякаць у рускай печы прыкладна на 4 гадзіны. Падаецца шартан па-чувашская на стол гарачым.

Рулет з страўніка

Гэта нацыянальнае Чувашская страва рыхтуюць у асноўным з ялавічыны.

інгрэдыенты:

• страўнік ялавічны - 300 грам;
• сэрца - 400 грам;
• лёгкае - 400 грам;
• рубец - 1 кілаграм;
• часнык - 2 зубчыка;
• соль павараная буйная - 2 дэсертныя лыжкі;
• перац чорны молаты - 2 чайныя лыжкі.

алгарытм дзеянняў

Спачатку трэба прыгатаваць фарш: лёгкае, сэрца і рубец перакруціць праз мясарубку, пасаліць, пасыпаць перцам і здробненым часныком. Добра вычышчаны і вымытая страўнік напоўніць атрыманых фаршам, скласці ў выглядзе рулета і перавязаць трывалымі ніткамі. Сфармаваны рулет трэба адварваць у падсоленай вадзе да гатовасці. Падаваць у гарачым выглядзе, папярэдне прыбраўшы ніткі і наразаўшы страва парцыённымі кавалкамі.

Хатнія каўбаскі па-чувашская

Дзіўна, але для іх падрыхтоўкі зусім не патрабуецца мяса.

Склад прадуктаў:

• крупы пшанічная - 250 грам;
• сала барановае або свіное - 200 грам;
• кішкі - 350 грам;
• вада - 300 мілілітраў;
• лук рэпчаты - 1 цыбуліна вялікага памеру;
• соль павараная - 1/2 сталовай лыжкі.

працэс падрыхтоўкі

Сала і цыбуліну дробна нарэзаць. Закіпяціць ваду, дадаць сала, цыбулю і пшанічную крупы (можна замяніць рысам) і пасаліць. Адварыць ўсё да напалову, а затым атрыманай масай запоўніць папярэдне вычышчаныя і прамытыя кішкі, канцы перавязаць шчыльнай ніткай. Каўбаскі давесці да поўнай гатоўнасці у кіпячай вадзе. На стол падаваць гарачымі.

Рыбныя стравы

У Чувашыі водзіцца нямала рачной рыбы, таму мясцовыя жыхары любяць рыхтаваць з яе розныя супы і пірагі.

Рыба ў малацэ - традыцыйнае нацыянальнае Чувашская страва. Кагосьці здзівіць такое незвычайнае спалучэнне прадуктаў, але варта яго паспрабаваць, і ўсе сумненні наконт ядомасці знікаюць.

Такім чынам, для гэтай стравы спатрэбяцца:

• любая рачная рыба - 350 грам;
• бульба - 450 грам;
• малако - паўлітра;
• вада - 1 шклянка;
• алей сметанковае - 1 дэсертная лыжка;
• соль павараная - 1,5 дэсертнай лыжкі.

Спосаб прыгатавання

Рыбу ачысціць ад лускі і вантроб, добра вымыць, нарэзаць на невялікія кавалкі і пасыпаць соллю. Малако развесці вадой і давесці атрыманы раствор да кіпення. Апусціць туды вычышчаны сырой бульбу, нарэзаны невялікімі кавалачкамі, і варыць 5 хвілін. Затым дадаць рыбу, пасаліць і давесці суп да гатоўнасці. Заправіць сметанковым алеем.

Хуплу: рэцэпт прыгатавання

Гэта Чувашская страва ўяўляе сабой дражджавы пірог з начыннем з бульбы, свініны і цыбулі.

Каб яго спячы, трэба падрыхтаваць наступныя інгрэдыенты:

• мука пшанічная - 350 грам;
• мякаць свініны - 350 грам;
• лук рэпчаты - 250 грам;
• бульба - 450 грам;
• яйкі курыныя - 2 штукі;
• дрожджы сухія - 1,5 дэсертныя лыжкі;
• цукровы пясок - 1 дэсертная лыжка;
• соль павараная - 2 дэсертныя лыжкі;
• перац чорны молаты - 1 гарбатная лыжка.

працэс падрыхтоўкі

Для пачатку трэба замясіць цеста: у невялікай колькасці цёплай вады распусціць дрожджы, дадаць 1 дэсертную лыжку солі, цукар, убіць яйкі, усё старанна перамяшаць і ўсыпаць муку. Атрыманую масу добранька вымесіць.

Падрыхтаваць начынне: свініну разрабіць на маленькія кавалачкі, лук здрабніць, а бульба нарэзаць невялікімі кубікамі. Усе гэтыя інгрэдыенты старанна перамяшаць, пасаліць і паперчыць.

З цеста раскачаць 2 круглыя сакавітыя, размясціць на адным начынне, накрыць другім і зашчыпаць. Атрыманы дражджавы пірог трэба пакінуць на расстойку прыкладна на паўгадзіны. Затым хуплу змазваецца яечным жаўтком і запякаецца ў духоўцы да з'яўлення румянай скарыначкі.

Гэта страва можна таксама прыгатаваць з начыннем з гусятины або качацінай.

Ватрушка з бульбай

Тыя, хто аддае перавагу выпечку без мяса, могуць асвоіць рэцэпт ватрушек з бульбай або тварагом.

Чувашская ватрушка звычайна мае даволі вялікі памер і рыхтуецца з дражджавога цеста, якое раскочваецца ў выглядзе круга, а зверху выкладваецца начынка з бульбянога пюрэ з даданнем малака і спецый. Перад запякання ватрушкі змазваюць яечным жаўтком.

Пуремеч - ватрушка з тварагом

Пуремеч - Чувашская страва, якое ўяўляе сабой яшчэ адзін від ватрушкі, але прыгатаванай з тварогавай начыннем.

З дражджавога цеста сфармаваць аладкі, раскласці на ёй начынне з тварагу, затым пуремеч вышмараваць ўзбітым яйкам, размясціць на промасленным бляху і запякаць да залацістай скарыначкі.

У многіх сем'ях ёсць свой рэцэпт ватрушек, напрыклад з даданнем тоўчанаю насення канопляў.

Чувашская слодыч

Гэта нацыянальнае Чувашская страва звычайна падаюць у якасці дэсерту. Для яго прыгатавання спатрэбяцца:

• каліна чырвоная - 100 грам;
• солад (можна замяніць мёдам з цукрам) - 100 грам;
• вада - 3 сталовыя лыжкі.

падрыхтоўка

Для пачатку з каліны трэба выціснуць сок. Самі ягады змяшаць з соладам, атрыманую масу змясціць у казанок, уліць ваду і стамляць у духоўцы да адукацыі густога пюрэ. Гатовую слодыч астудзіць, перад падачай паліць выціснутым сокам.

Апача тутла пултар! У перакладзе з чувашскага мовы - смачна есці!