Баклажаны па-грэцку: рэцэпт прыгатавання

Баклажан - універсальны гародніна, з якога можна рабіць і розныя салаты, і закускі, і нават запяканкі. У дадзеным артыкуле мы прадставім вам некалькі рэцэптаў простых і даступных страў, асновай якіх выступае вышэйзгаданы прадукт.

Баклажаны па-грэцку, мусака і Манзано - такія смачныя і пікантныя закускі зможа самастойна зрабіць практычна кожны. Але гэта для гэтага вам прыйдзецца назапасіцца не толькі цярпеннем, але і ўсімі неабходнымі кампанентамі. Якімі менавіта, мы раскажам крыху далей.

Робім класічныя баклажаны па-грэцку

Прадстаўлены рэцэпт ідэальна падыходзіць для аматараў гародніны. Спосаб падрыхтоўкі смачнай закускі з баклажан з зелянінай і гароднінай даступны як у хатніх умовах, так і на прыродзе.

Рабіць баклажаны па-грэцку пажадана ў сезон збору ўраджаю. Толькі так вы зможаце зэканоміць і прыгатаваць сакавітую закуску без траты вялікіх грашовых сродкаў.

Выкарыстоўваючы маладзенькія баклажаны і мясістыя памідоры, у вас абавязкова атрымаецца сакавітае і сытна страва. Падаваць яго да стала можна і ў якасці асноўнага абеду, і ў выглядзе гарніру або закускі.

Так як рыхтуюцца баклажаны па-грэцку? Рэцэпты такога стравы могуць прадугледжваць прымяненне розных кампанентаў. Аднак класічны спосаб яго падрыхтоўкі патрабуе выкарыстання:

• баклажан маладзенькіх сярэдняй велічыні - 2 шт .;
• цыбуліны салодкай буйной - адной галоўкі;
• памідораў мясістых вялікіх - 3 шт .;
• алею аліўкавага без водару - прымяняць на свой густ;
• мукі беласнежнай пшанічнай - 1/3 шклянкі;
• солі марской, чорнага перцу - выкарыстоўваць на свой густ;
• зеляніны свежай - прымяняць па меркаванні.

апрацоўка агародніны

Перад тым як зрабіць баклажаны па-грэцку, уся гародніна, што былі пералічаныя вышэй, варта падвергнуць стараннай апрацоўцы.

Маладзенькія баклажаны добранька мыюць, наразаюць на кружочкі таўшчынёй каля 5 мм, а затым кладуць у міску і шчодра запраўляюць соллю. У такім выглядзе прадукт пакідаюць на 10-20 хвілін, пасля чаго добранька мыюць і абсушваюць. Робіцца гэта для таго, каб баклажаны пазбавіліся уласцівай ім горычы, сталі больш смачнымі і пяшчотнымі.

Што тычыцца цыбуліны і буйных памідор, то іх таксама мыюць і шаткуюць дробнымі кубікамі.

Працэс тэрмічнай апрацоўкі

Рыхтаваць такую закуску можна рознымі спосабамі. Некаторыя кулінары аддаюць перавагу запякаць гародніна ў духоўцы, аднак мы вырашылі абсмажыць іх на патэльні. Для гэтага сатэйнік з аліўкавым алеем моцна разаграваюць, а затым па чарзе выкладваюць кружочкі баклажан. Каб гародніна раўнамерна прасмажыць і сталі максімальна апетытнымі, іх рэкамендуецца папярэдне абкачаць у пшанічнай пакуце.

Як толькі баклажаны подрумянятся, іх вымаюць і размяшчаюць на вялікай талерцы. У гэты час у патэльню з рэшткамі алею выкладваюць рэпчаты лук і абсмажваюць яго да празрыстасці. Далей да яго дадаюць здробненыя памідоры і тут жа ставяць агонь на мінімальнае значэнне. У такім выглядзе гародніна павінны тушыцца каля 10 хвілін, пакуль падліўка не здабудзе неабходную яму кансістэнцыю. Ён можа быць густым або вадкім (па вашым жаданні).

У працэсе тушэння прадуктаў да іх абавязкова дадаюць перац, соль і іншыя спецыі.

Як падаваць да абеду?

Для падачы такога стравы да стала абсмаленыя баклажаны выкладваюць на плоскую талерку (у 1 ці 2 пласта), а зверху змяшчаюць таматавы соус з абсмажанай цыбуляй. У завяршэнне ўсе інгрэдыенты пасыпаюць вялікай колькасцю свежай зеляніны. У такім выглядзе смачную грэцкую закуску падаюць да стала разам з лустачкай хлеба.

Мусака па-грэцку з баклажанамі: рэцэпт прыгатавання

Мусака ўяўляе сабой традыцыйнае страва жыхароў Блізкага Ўсходу і Балканаў. Складаецца яно з некалькіх слаёў: баклажан, бараніны, памідораў і падліўкі бешамель. Таксама нярэдка ў мусаку дадаюць бульбу, шынкі і грыбочкі.

У арабскіх краінах дадзенае страва падаюць да стала ў выглядзе халоднай закускі. Аднак вы можаце выкарыстоўваць яго і ў якасці паўнавартаснага абеду.

Якімі прадуктамі варта назапасіцца, каб у вас атрымалася смачная і сакавітая мусака па-грэцку з баклажанамі? Рэцэпт гэтага міжземнаморскага стравы патрабуе прымянення:

• бульбы сярэдняга памеру - 3 шт .;
• баклажан маладзенькіх не вельмі буйных - 2 шт .;
• барановага фаршу (можна выкарыстаць і ялавічны) - 300 г;
• памідораў мясістых - 1 шт. (Можна замяніць 2 вялікімі лыжкамі таматавай пасты);
• сыру цвёрдага - 200 г;
• чырвонага перцу салодкага (балгарскага) - 1 шт .;
• цыбулі рэпчатай - 1 шт. у фарш і столькі ж для залівання;
• сумесі з свежай зеляніны - прымяняць на свой густ (мяту, пятрушку, орегано і іншае);
• падліўкі «Бешамель» гатовага - 400 мл;
• аліўкавага алею без паху - па меркаванні;
• солі марской, перцу духмянага і іншых спецый - прымяняць на свой густ.

падрыхтоўваем кампаненты

Як рыхтуецца мусака па-грэцку з баклажанамі? Для пачатку апрацоўваюць ўсе гародніна. Баклажаны добранька мыюць і рэжуць кружочкамі таўшчынёй 10 мм. Далей іх прысыпают соллю, пакідаюць у баку на 20 хвілін, добранька мыюць і сушаць.

Акрамя баклажан стараннай апрацоўцы падвяргаюць і іншыя кампаненты. Бульба чысцяць ад лупіны і рэжуць тонкімі кружочкамі (не больш за 5 мм). Цыбуліны вызваляюць ад шалупіны і шаткуюць кубікамі. Што тычыцца салодкага перчыка, то з яго выдаляюць насенне і плодоножку, а затым рэжуць невялікімі кавалачкамі.

Таксама асобна падрыхтоўваюць і барановы фарш. Яго соляць, перчат, дадаюць кашыцу з рэпчатай цыбулі і добранька перашкаджаюць.

жарка інгрэдыентаў

Як вынікае рыхтаваць запечаныя баклажаны па-грэцку? Для пачатку трэба абсмажыць усе інгрэдыенты. Для гэтага моцна распаляецца патэльню з раслінным алеем, а затым выкладваюць у яе кружочкі бульбы. Прысыпаўшы іх малой колькасцю солі, гародніна абсмажваюць з двух бакоў да пачырванення. Далей кружочкі акуратна вымаюць і выкладваюць у глыбокую гарачатрывалую форму ў якасці першага пласта.

Пасля апрацоўкі бульбы ў тую ж патэльню змяшчаюць рэпчаты лук і абсмажваюць яго да празрыстасці. Затым да яго дадаюць перац і рыхтуюць яшчэ каля 5 хвілін. У завяршэнне ў сатэйнік выкладваюць барановы фарш і парэзаныя памідоры (таматавую пасту).

Змяшаўшы кампаненты, іх соляць і перчат, пасля чаго тушаць пад вечкам каля ¼ гадзіны. Далей да інгрэдыентаў дадаюць свежую зеляніну і выкладваюць іх па-над бульбы.

Выклаўшы ў гарачатрывалую форму два пласта мусака, варта прыступіць да падрыхтоўкі трэцяга. У якасці яго паслужаць баклажаны. Іх з двух бакоў абсмажваюць на патэльні, а затым выкладваюць-над асноўным стравы.

Працэс запякання і падача да стала

Як рыхтуецца запяканка? Баклажан па-грэцку заліваюць соусам «Бешамель», абсыпаюць нацёртым сырам і адразу ж адпраўляюць у духоўку. Пры тэмпературы 200 градусаў страва рыхтуюць каля 50 хвілін.

Па сканчэнні пазначанага часу мусаку вымаюць і пакідаюць пры пакаёвай тэмпературы на 20-40 хвілін. Далей грэцкае страва наразаюць і падаюць членам сям'і разам з кавалачкам хлеба.

Робім смачнае фаршаваныя страву "Манзано»

«Манзано» - фаршаваныя баклажаны па-грэцку. Рыхтуецца такое страва лёгка і проста. На выхадзе вы атрымаеце вельмі смачную і пікантную закуску, якую можна смела падаваць нават да святочнага застолля.

Так як рабіць «Манзано»? Фаршаваныя баклажаны па-грэцку патрабуюць выкарыстання наступных прадуктаў:

• баклажан буйных - 3 шт .;
• морквы свежай сакавітай - 3 буйных шт .;
• часныку - 3 зубчыкаў;
• пятрушкі або кропу - па сваім меркаванні;
• вады пітной - 1 л (для расола);
• алею - па меркаванні;
• солі паваранай - 1 вялікі лыжкі (для расола);
• спецый і прыпраў розных - па меркаванні (для расола);
• лаўровага ліста - 3 шт. (Для расола);
• перцу гарошкам - 4 шт. (Для расола).

апрацоўваем інгрэдыенты

Перш чым зрабіць фаршаваныя баклажаны па-грэцку, асноўны гародніна варта старанна памыць, а затым пракалоць калыпком ў некалькіх месцах. Далей іх выкладваюць у глыбокі посуд, заліваюць вадой і соляць.

Давёўшы вадкасць да кіпення, баклажаны вараць каля пяці хвілін. Затым іх выкладваюць у друшляк, робяць надрэз ўздоўж, але не да канца, і ставяць пад прыгнёт. У такім выглядзе гародніна трымаюць да таго часу, пакуль яны не пазбавяцца ўсёй вільгаці. Тым часам прыступаюць да апрацоўкі іншых прадуктаў.

Моркву чысцяць і шаруюць на карэйскай тарцы. Пятрушку і часнык дробна сякуць нажом, а затым змешваюць з морквай.

Фарміруем страва і падаем яго да стала

Пасля таго як баклажаны пазбавяцца ўсёй вільгаці, іх дастаюць з-пад прыгнёту, трохі соляць ўнутры і начыняюць раней падрыхтаванай агародніннай сумессю. Далей іх складаюць эмаляваны рондальчык і заліваюць халодным кіпячоным расолам, які робяць з вышэйпералічаных кампанентаў.

У такім выглядзе страва пакідаюць у цёплым, але не гарачым памяшканні на два ці тры дні. За гэты час яно павінна трохі скиснуть.

Па сканчэнні часу гатовыя баклажаны акунаюць у распаленае раслінны алей і адразу ж выкладваюць у невялікія стэрылізаваныя слоічкі. Пры гэтым гародніна трохі ўтрамбоўваюць, але не мнуць.

Далівання масла да рыльца, ёмістасці закочваюць кіпячэння вечкамі. У такім выглядзе іх пакідаюць пры пакаёвай тэмпературы на 1 ці 2 дні. Па заканчэнні гэтага часу смачную і духмяную закуску прыбіраюць у кладоўку або падмосце. Ўжываць яе можна праз 1-2 тыдні. Хоць некаторыя гаспадыні аддаюць перавагу захаваць такую смачніну да наступлення зімовага сезону.

Ўжываць фаршаваныя баклажаны па-грэцку варта ў халодным выглядзе разам з кавалачкам хлеба. Дарэчы, некаторыя кулінары дадаюць такую закуску ў розныя гуляш і нават супы.

Падвядзем вынікі

Цяпер вы ведаеце, як можна выкарыстоўваць такі смачны і мясісты гародніна, як баклажан. Акрамя апісаных рэцэптаў дадзены прадукт ўжываюць і для падрыхтоўкі іншых закусак і страў. Да прыкладу, вельмі смачнай з яго атрымліваецца баклажанавая ікра. Для яе падрыхтоўкі гародніна здрабнеюць у мясасечцы і уваривают на пліце з даданнем розных спецый.