Як заквасіць капусту

Пра тое, наколькі карысная для нашага арганізма квашаная капуста, можна казаць вельмі доўга. Бо ў ёй больш вітаміна З, чым у цытрусавых, яна багатая абалонінай і нізкакаларыйнай. У халодную пару года квашаная капуста будзе дапамагаць прадухіліць грып і прастуду дзякуючы ўсё таго ж вітаміну С.

Пагаворым пра тое, як заквасіць капусту, каб яна атрымалася смачнай і максімальна карыснай.

Выбірайце капусту пазнейшых гатункаў, таму што яна шчыльней і, заквасіць, стане хрумсткай. Атрымліваецца, што самы спрыяльны час для квашання - сярэдзіна восені. Калі вылучыце вялікія качаны, вам ўдасца зэканоміць - атрымаецца менш адходаў. Звярніце ўвагу на тое, ці ёсць у капусты зялёныя лісце зверху. Для квашання яны не выкарыстоўваюцца, але іх наяўнасць гарантуе якасць гародніны. Калі капуста была падмарожаная, прадавец абразае зялёныя лісце, якія страцілі таварны выгляд. З качана, які быў замарожаны, добрая квашаная капуста не атрымаецца. Смачней за ўсё будзе капуста, саладкавы на смак, з белай асяродкам.

Квашанне ажыццяўляюць некалькімі спосабамі. Сухі пасол - проста засаліць капусту, перацёршы яе з соллю, мокры пасол - у гэтым выпадку яе заліваюць расолам, і заварной спосаб - калі расол, якім заліваюць капусту, гарачы. Нарэзаць яе таксама можна па-рознаму. Традыцыйна - гэта палосачкі, якія хутка атрымліваюцца на адмысловай агароднінарэзка. Можна рэзаць лісце квадрацікамі, а некаторыя квас качан цалкам - каб потым лісце можна было выкарыстаць для падрыхтоўкі галубцоў.

Як заквасіць капусту з морквай - выбірайце ў залежнасці ад эстэтычных пераваг: калі моркву нацерці на тарцы, то колер квашеной капусты будзе ружаватым, а калі нарэзаць нажом на гурткі - колер канчатковага прадукту не зменіцца. Акрамя традыцыйнай морквы да капусце дадаюць брусніцы або журавіны, яблыкі або слівы, грыбы, салера, перац. Дадаць можна і спецыі - цвічку, кмен, кроп. Суадносіны дадатковых прадуктаў і солі складае прыкладна адзін да аднаго. Соль - наогул вельмі важны інгрэдыент квашеной капусты. Калі ўзяць яе недастаткова, то канчатковы прадукт атрымаецца друзлым і мяккім, а калі перабраць - занадта салёная капуста наўрад ці камусьці прыйдзецца па густу. Лепш браць каля двухсот грамаў солі на дзесяць кілаграмаў капусты, гэта - аптымальнае суадносіны. Даданне цукру зробіць густ больш мяккім і паскорыць квашанне, але перабор з цукрам залішне размягчыць капусту.

У гарадской кватэры вялікую бочку з квашеной капустай паставіць будзе няма куды, таму знайду іншы спосаб, як заквасіць капусту ў невялікім памяшканні. Выбірайце шкляны, гліняную або эмаляваны посуд. Запомніце, што квасіць капусту ў ацынкаванай, алюмініевай тары або ў бляшаны посудзе нельга, таму што, па-першае, сапсуецца густ, па-другое, вы нанясе шкоду здароўю. Некаторыя гаспадыні для густу і абароны ад бактэрый змазваюць дно і сценкі тары мёдам, спіртам, раслінным алеем або воцатам, аднак, гэта неабавязкова.

А зараз - нескладаны рэцэпт квашання капусты. Часта нам трэба прыгатаваць адносна невялікае яе колькасць, таму актуальны спосаб - як заквасіць капусту ў банку - абавязкова спатрэбіцца. Вазьміце 2,5 кілаграма капусты, здрабніце. Натрыце невялікую моркву і змяшайце з капустай. Калі ў вас ёсць насенне кропу - дадайце і іх, падыдзе сушеный здробнены кроп. Абкладзеце капусту ў трохлітровай банку. Моцна ўтрамбоўваць не трэба. Запоўніце посуд амаль да верху. Насыпце 2 сталовыя лыжкі солі і заліце халоднай вадой. Пакіньце банку пры пакаёвай тэмпературы на 2,5-3 дня. Са другое сутак змесціце слоік з капустай ў шырокую міску. Гэта трэба для таго, каб сабраць выліваюць расол. Па заканчэнні пазначанага часу зліце расол ў рондаль, усыпце туды паўшклянкі цукру. Давядзіце да кіпення расол з цукрам, але не кіпеціце. Яго трэба будзе пастаянна памешваць і здымаць пену. Заліце расолам капусту ў банку і пакіньце зноў пры пакаёвай тэмпературы. Праз дзень - два, калі густ яе стане больш кіслым, яна гатовая да ўжывання.