Падрыхтоўка Лагман: особеності і папулярныя рэцэпты

Лагман - смачныя стравы, якое прыйшло да нас з Азіі. Гэта адмысловая сумесь з мяккага тушанай мяса (звычайна выкарыстоўваюць бараніну, але можна і любое іншае), локшыны і тушанай гародніны, залітых булёнам. Наогул, прыгатаванне Лагман - досыць творчы працэс - вельмі ўжо шмат варыянтаў і інгрэдыентаў. Страва можа быць вадкім - тады яно падобна на пікантны суп, можа быць густым - тады гэта, хутчэй, локшына з мясам і падлівай з гародніны. Ясце так, як вам больш падабаецца. Акрамя таго, што гэта страва можа быць рознай гушчыні, існуе яшчэ і досыць значныя адрозненні ў рэцэптах.

Варта адзначыць, што ў класічным варыянце прыгатаванне Лагман пачынаюць з вырабу (выцягвання) локшыны. Гэта досыць складаны і працяглы працэс, які патрабуе прыстойнага вопыту. Калі яго пакуль няма, можна проста нарэзаць звычайную хатнюю локшыну, але трэба будзе зрабіць яе больш доўгай і шырокай. Для гэтага раскочаны пласт тэсту прысыпаць мукой, згарнуць трубачкай і нарэзаць на палоскі таўшчынёй 4-7 міліметраў. Атрыманы прадукт трохі падсушыць, затым адварыць да гатоўнасці. Можна зрабіць яшчэ прасцей - купіць гатовую доўгую локшыну з цвёрдых гатункаў пшаніцы. Вынік будзе ані не горш. Яшчэ адзін варыянт - выкарыстоўваць рысавую локшыну. Таксама вельмі смачна, хоць гэта ўжо досыць далёка ад класікі.

Зараз самі рэцэпты. Для пачатку разгледзім, як прыгатаваць лагман па-татарску. Нам спатрэбіцца:

• бараніна - 400 г;
• моркву, бульбу - па 2 шт .;
• цыбуліна, перац балгарскую, перац востры - па 3 шт .;
• памідоры - 400 г;
• пятрушка, часнык, салера, спецыі, соль.

Перш трэба адварыць локшыну, але ваду, у якой яна гатавалася, ня выліваць - яна яшчэ спатрэбіцца. Гатовыя макароны трохі паліваем раслінным алеем і змешваем. Бараніну вызваляем ад плёнак і тлушчу, прамываем і наразаем папярок валокнаў на тонкія палоскі. Гародніна чысцім. Лук наразаем паўколамі, морква і бульба - доўгай саломкай, балгарскі перац - тонкімі кольцамі або паўколамі. Памідоры абліць кіпенем, чысцім ад лупіны і шинкуем на невялікія кавалачкі.

Зараз, уласна, і пачнецца падрыхтоўка Лагман. У казан з тоўстымі сценкамі выкладваем нарэзаны на невялікія кавалачкі барановы тлушч (або любы іншы, але смак будзе адрознівацца). На сярэднім агні вытапливаем яго, пакуль не ператворыцца ў скваркі. Іх вымаем. У тлушч выкладваем мяса і абсмажваем да румянай скарыначкі. Далей дадаем цыбулю, які даводзім да залацістага колеру. Следам ідуць балгарскі перац і моркву. Іх абсмажваем пару хвілін. У казан дадаем бульбу, змешваем, дадаваны спецыі, закрываем вечкам і пакідаем на сярэднім агні на 15 хвілін. Калі час скончыцца, дадаем ваду, у якой варылася лапша (колькасць вызначаем самастойна - яно залежыць ад таго, наколькі густое страва вы хочаце прыгатаваць), і пакідаем варыцца да гатовасці бульбы. Тым часам рыхтуем заправу: чысцім і дробна наразаем часнык, востры перац, змешваем і пераціраюць у ступцы (можна здрабніць у блендере) да стану аднастайнай кашыцы. Зеляніна дробна сячэм. У гатовую верашчаку (бульба павінен быць мяккім) Выліваем запраўку, засыпаем зеляніна. Падрыхтоўка Лагман скончана. Засталося правільна падаць. Калі локшына ўжо падсохла, яе абліваюць кіпенем, затым выкладваюць у талерку і заліваюць ўсе падлівай. Падаюць гарачым. Вельмі смачна!

Вось яшчэ даволі экзатычны варыянт. Гуйру-лагман адрозніваецца наборам прадуктаў і кансістэнцыяй - гэта дакладна другое страва. Для гэтага рэцэпту спатрэбіцца:

• баклажан - 1 буйны;
• лук - 4 шт .;
• перац балгарскі - 2-3 шт .;
• перац востры - 1 шт .;
• чесночные стрэлкі, спаржавая фасоля, ліставай салера;
• памідоры - 5-6 шт;
• часнык - 5-6 зубчыкаў;
• мяса (ялавічына ці бараніна) - 500 г.

Усе гародніна наразаюцца буйнымі кавалкамі. Спачатку абсмажваецца да гатоўнасці на раслінным алеі мяса. Посуд з ім адстаўляе. У іншым сподзе на працягу 30-40 секунд па чарзе абсмажваем гародніна, якія складаем ў вялікую міску. Усе інгрэдыенты павінны захоўваць сваю форму. Апошнімі смажым памідоры (атрымаецца сумесь алею і тамата). У казан з мясам дадаем абсмаленыя гародніна, здробненыя часнык і востры перац, прысольваюць да спадобы, акуратна змешваем. На звараную локшыну выкладваем гатовую сумесь і паліваем алеем з таматам, пасыпаем нарэзаным салерай. Прыемнага апетыту!