Як квасіць капусту. Рэцэпт прыгатавання ў хатніх умовах

Капуста белакачанная - агароднінная культура, якую вырошчваюць па ўсім свеце. Яна выдатна захоўваецца. Гэта дазваляе рыхтаваць капусныя стравы круглы год. Капуста - дыетычны прадукт харчавання, які з'яўляецца крыніцай вітамінаў, мікраэлементаў і мінеральных рэчываў.

З капусты белакачаннай рыхтуюць самыя разнастайныя стравы. Для захавання карысных уласцівасцяў агародніннай культуры ўжываюць яе ў свежым або квашеном выглядзе. Прыгатаваць кіслую капусту нескладана. Для квашання варта выбіраць пазнейшыя гатункі, якія валодаюць добрымі засолочными ўласцівасцямі.

Як квасіць капусту? Рэцэпт прыгатавання ў невялікіх ёмістасцях падыходзіць для нарыхтовак у хатніх умовах. Засолка капусты ў банках на зіму не патрабуе закатывания наглуха. Яе рыхтуюць невялікімі порцыямі. Гатовая квашаная капуста выдатна можа захоўвацца ў халадзільніку. І так як яе можна набыць у любы час года, новую порцыю прыгатаваць не складзе працы.

Як правільна квасіць капусту? Рэцэпт прыгатавання кіслай закускі ў бочках або ў невялікіх ёмістасцях аднолькавы.

Квасіць капусту ў хатніх умовах можна ў шкляных банках, эмаляваным, керамічнай або фаянсавай посудзе. Перад падрыхтоўкай качан чысцяць ад верхніх лісця і мыюць.

Чыстыя гародніну шаткуюць, укладваюць у шырокую ёмістасць. Змешваюць з соллю, злёгку прымінаюць для вылучэння соку. Змешваюць з морквай, папярэдне нацёртай на буйнай тарцы. Далей гародніна шчыльна ўкладваюць у ёмістасць, у якой будуць квасіць капусту. Рэцэпт можна разнастаіць даданнем спецый. Яны надаюць гатоваму прадукту лёгкую вастрыню.

У шкляных банках капусту ўтрамбоўваюць вельмі шчыльна, да самых "плечыкам". У эмаляваных або фаянсавых ёмістасцях яе накрываюць чыстай талеркай, на якую ўсталёўваюць груз. У працэсе квашання вылучыўся сок цалкам пакрывае капусту. Падрыхтоўка праходзіць пры пакаёвай тэмпературы. Каб нарыхтоўка не была ялкавай, падчас закісання гародніна акуратна змешваюць, выдаляючы пры гэтым ўтварыўся газ. Па заканчэнні трох сутак нарыхтоўка гатовая. Яе змяшчаюць у халадзільнік. Пры пакаёвай тэмпературы працэс закісання будзе працягвацца, што прывядзе да скісання капусты.

Рэцэпт кіслай капусты стандартны. Але ў любой гаспадыні былі назапашаны свае ўласныя сакрэты падрыхтоўкі гэтага карыснага прадукту. Многія акрамя морквы дадаюць кавалачкі яблыка, журавіны або збожжа граната. Таксама рыхтуюць пікантную квашаную капусту са бураком або салодкім перцам. Пры гэтым страва набывае своеасаблівы густ.

Калі лепш за квасіць капусту? У сельскай мясцовасці гэта робяць адразу пасля збору ўраджаю, гэта значыць пры наступе першых маразоў. Ды і ў гарадах хатнія гаспадыні прыкладна ў гэты ж час пачынаюць квасіць капусту. Рэцэпт можна выбраць любы, а можна зрабіць нарыхтоўкі адразу некалькімі спосабамі. У народзе кажуць, што варта дачакацца расце месяца і ў бліжэйшы дзень тыдня, у назве якога прысутнічае літара "р", прыступаць да квашання капусты, якая атрымаецца сакавітай і хрумсткай.

Кіслая капуста - прадукт, які валодае выдатнымі смакавымі якасцямі. Да таго ж яна мае дыетычныя і лячэбныя ўласцівасці. Яе вельмі часта ўключаюць у рацыён людзей, якія маюць залішняя вага і пакутуюць сардэчна-судзінкавымі захворваннямі.