Некалькі саветаў і рэцэптаў як квасіць капусту

Традыцыйнае рускае страва - квашаная капуста. Яе падрыхтоўка нельга назваць складаным, але і ў яго ёсць свае тонкасці. Можна праігнараваць ўсяго толькі адзін этап квашання і страва можа не атрымацца. Таму варта прыслухацца да парад і рэкамендацый старых гаспадынь.

Перад тым, як квасіць капусту, варта правільна яе абраць. Для гэтага ідэальна падыходзяць пазнейшыя або сярэднія гатунку. У такой капусты добра праходзіць працэс закісання ў адрозненне ад больш ранніх відаў.

Калі вы аддаеце перавагу квасіць капусту з морквай, то на кожныя 10 кілаграм прадукту бярэм 300 грам морквы.

Самае галоўнае правіла - не выкарыстоўваць ёдаваную соль. Яна непрыдатная для засолкі.

На кожныя 10 кілаграм капусты ідзе прыкладна 200-250 грам солі, лепш калі яна будзе буйнога памолу.

Квасіць капусту можна з яблыкамі, бураком, брусніцамі, кменам, кропам або лаўровым лістом. Усё залежыць ад вашых асабістых пераваг. Працэс квашання пры гэтым не адрозніваецца.

Перад тым як квасіць капусту, можна было б выдаліць сапсаваныя і зялёныя верхнія лісце з качаноў. Яе квас цэлымі качанамі, рэжуць на некалькі частак або шаткуюць. Для засолкі гэтага прадукта нельга выкарыстоўваць алюмініевы посуд, інакш яна атрымаецца не карыснай, а шкоднай.

Цяпер вы ведаеце асноўныя рэкамендацыі, як правільна квасіць капусту. Прыйшоў час расказаць пра некаторыя цікавыя рэцэптах.

Бярэм вялікі качан капусты, дзве морквы і дзве сталовыя лыжкі буйной солі. Моркву чысцім і тром на тарцы. Пакуль трэба адставіць яе ў бок. Далей выдаляем з капусты верхнія зялёныя лісце і шинкуем яе доўгімі тонкімі палоскамі. Можна выкарыстоўваць спецыяльна прызначаную для гэтага тарку або рэзаць ўручную. Выкладваем капусту на стол ці вялікую дошку. Зверху кладзем нацёртую моркву і соль. Цяпер трэба вельмі старанна расцерці капусту з соллю і морквай. Робім гэта доўга і сочым, каб яна ўся была размятым. Дзякуючы такім дзеянням з'яўляецца сок.

Далей бярэм посуд ці банку і выкладваем у яе капусту, пастаянна яе ўтрамбоўваючы. Сакрэт добрай закваскі заключаецца ў тым, каб у ёмістасці не засталося паветра. Тады працэс закісання будзе правільным. Змясціўшы ўсю капусту ў банку, трэба даліць сок да верху. Затым закрываем яе няшчыльнай вечкам і пакідаем на тры дні (тэмпература пакаёвая).

У перыяд закісання будзе вылучацца сок, таму пастаўце банку ў якую-небудзь ёмістасць. Па меры падрыхтоўкі трэба перыядычна праколваць капусту нажом або палачкай, каб выдаліць газы, якія ўтварыліся ў працэсе. Таксама трэба даліваць вылучыўся сок па меры неабходнасці.

Калі скончыцца працэс закісання, расол стане светлым. Прыбіраем капусту ў халоднае месца. Страва гатова.

Як квасіць капусту з дадатковымі інгрэдыентамі? Тэхналогія такая ж, як і ў класічным рэцэпце. Трэба толькі дадаць яблыкі, брусніцы або іншыя прадукты.

Для падрыхтоўкі капусты квашанай з яблыкамі бярэм наступныя прапорцыі. На 10 кілаграм капусты ідзе 300 грам морквы, 500 грам яблыкаў і 250 грам солі. Капусту шинкуем звычайным спосабам. Затым дадаваны да яе моркву і соль. Выкладваем яе ў ёмістасць, а паміж пластамі капусты кладзём яблыкі. Лепш браць яблыкі з кіслінкай. Далей квасу капусту звычайным спосабам.

Брусніцы або журавіны дадаем такім жа спосабам, паміж пластамі капусты. Ведаючы асноўны рэцэпт, як квасіць капусту, можна дадаваць свае інгрэдыенты. Лаўровы ліст і гваздзік нададуць стравы рэзкі водар. Капуста, квашаная з бураком, будзе характэрнага ружовага колеру. Для вастрыні можна дадаць востры перчык цалкам або парэзаны на кавалачкі.

Пры засолцы капусты выкарыстоўваюць таксама корань салеры, кроп, хрэн і іншыя інгрэдыенты. Таму можна прыдумаць свой арыгінальны рэцэпт, які будзе не менш смачным і духмяным. Галоўнае каб капуста атрымалася сакавітай і хрумсткай.