Як растапіць шакалад? Рыхтуем глазуру і фондю

Ўпрыгожванне кандытарскіх вырабаў шакаладам - адзін з самых распаўсюджаных спосабаў надання ім эфектнага вонкавага выгляду. Выкарыстоўваюць для гэтага шакаладную глазуру, якой пакрываюць верх вырабы цалкам або ўзорамі, выдушаны праз кандытарскі мяшочак. Іншы спосаб дазваляе ствараць аб'ёмныя карункавыя шакаладныя ўпрыгажэнні. Для гэтага ўзоры, выкананыя тонкай шакаладнай струменьчыкам з кандытарскага мяшочка, выціскаюць на промасленную паперу, а калі яны застынуць, здымаюць іх і ўсталёўваюць на торце. Гаркавата-салодкія веерочки, карункавыя лісточкі і галінкі выглядаюць вельмі эфектна. Галоўнае ў падрыхтоўцы такіх упрыгожванняў - гэта правільная падрыхтоўка глазуры з вадкага шакаладу. Як растапіць шакалад, каб ён захаваў сваю пластычнасць і цягучасьць, ня схопліваўся раней часу і не быў занадта далікатным?

Плітку ламаюць на дробныя кавалачкі прыблізна аднаго памеру і змяшчаюць у міску, якую ставяць на вадзяную лазню. Калі кавалкі пачнуць раставаць, іх памешваюць драўлянай лапатачкай да поўнага растварэння і аднастайнай цёмнай масы. Пасля гэтага міску адразу ж здымаюць. Гэты ж працэс можна прарабіць, паклаўшы кавалачкі шакаладнай пліткі на плоскую керамічную талерку, якую варта размясціць над кіпячай вадой. Шакалад таксама хутка ператворыцца ў цягуча масу.

Як растапіць шакалад ў мікрахвалевай печы? Многія выкарыстоўваюць гэты спосаб. Трэба пакласці кавалачкі пліткі ў міску для мікрахвалёўкі і паставіць яе ў печ на 30 секунд на хуткі старт. Затым выняць, змяшаць і зноў паставіць на 30 секунд. Працэс паўтарыць да таго часу, пакуль шакалад увесь не растане.

Каб надаць глазуры асаблівы бляск і эластычнасць, яе темперируют. Як растапіць шакалад метадам темперирования? Падчас гэтага працэсу карыстаюцца адмысловым харчовых тэрмометрам, бо тут вельмі важна падтрымліваць патрэбную тэмпературу. Спачатку на вадзяной лазні шакалад павольна растопліваюць да аднароднай кансістэнцыі і тэмпературы масы каля 46 градусаў. Вытрымліваюць так некалькі хвілін, а затым астуджаюць да 27 градусаў, апусціўшы талерку ў міску з халоднай вадой. Затым шакаладную масу зноў паступова награваюць над кіпячай вадой да 32 градусаў, часта памешваючы. Пасля правядзення гэтых працэдур глазуру гатовая да далейшага выкарыстання.

Бывае так, што плітка распальваецца дрэнна ці ператвараецца ў цвёрды кім. Як расплавіць шакалад, каб пазбегнуць падобных праблем? Як правіла, дадзеныя непажаданыя моманты ўзнікаюць пры працы з няякасным прадуктам. Выправіць становішча можна, калі дадаваць паступова ў працэсе распальвання па адной лыжцы сметанковага масла або густых злёгку летніх вяршкоў да таго часу, пакуль кансістэнцыя шакаладнай масы не стане досыць вадкай, роўнай і пластычнай.

Дэкор для кандытарскіх вырабаў можна прыгатаваць не толькі з гатовай пліткі. Вельмі цікава і займальна зрабіць яго самастойна. Як рыхтаваць шакалад дома? У рондалі на невялікім агні разаграваем да кіпення сумесь з пяці лыжак малака, пяці лыжак какава-парашка, шасці лыжак цукру. Дадаем у яе пяць лыжак каровінага алею. Стала змешваючы, паступова усыпаць адну маленькую лыжачку мукі. Калі мука цалкам растворыцца, сумесь здымаем. З яе можна зрабіць любы ўпрыгожванне для торта, або разліць па формачках і астудзіць на холадзе, тады можна будзе пачаставаць дзяцей смачнымі хатнімі цукеркамі. У якасці напаўняльніка ў такой шакалад дадаюць молатыя арэхі, кавалачкі сухафруктаў. Вельмі смачны дэсерт атрымліваецца з садавіны, залітых шакаладнай глазурай.

Арыгінальнай забавай для дзяцей і дарослых з'яўляецца шакаладнае фондю. Як растапіць шакалад для гэтай стравы? Разламалі на кавалкі шакалад змяшчаюць у спецыяльную рондальчык для фондю і ставяць над полымем свечак або невялікі спіртавы гарэлкі. Калі шакалад растане, у яго апускаюць на доўгіх відэльчыкам кавалачкі садавіны, маленькія бісквіты ці несалодка печыва.