Ці можна замяніць цытрынавы сок цытрынавай кіслатой? Як правільна разводзіць цытрынавую кіслату

Даволі часта ў кулінарных рэцэптах сустракаецца прадпісанне «апырскаць страва (пераважна салаты) цытрынавым сокам». Цытрусавыя шчодра дадаюцца ў выпечку. Кісленькае цытрынавы сок робіць яе менш прыкрай. Цытрон дадаюць як у цеста, так і ў крэмы. Выкарыстоўваюць і цэдру экзатычнага фрукта, і зацукраваныя кавалачкі мякаці і скуркі. Але часцей за ўсё інгрэдыентам страў з'яўляецца цытрынавы сок. Яго дадаюць як у супы (напрыклад, салянку), так і ў напоі - чай, алкагольныя і асвяжальныя кактэйлі. Дадзены артыкул прысвечана аднаго пытання: ці можна замяніць цытрынавы сок цытрынавай кіслатой? І калі так, то як ўводзіць белыя крышталікі ў склад стравы? Якія прапорцыі? Што трэба зрабіць, каб на густ страва было такім, як калі б у ім прысутнічаў натуральны цытрынавы сок? Пра гэта вы прачытаеце ніжэй.

Што такое цытрынавая кіслата

Чым з'яўляецца на самой справе гэты белы крышталічны парашок? Бясспрэчна, гэта сінтэтычны матэрыял. І перад тым як растлумачыць пытанне, ці можна замяніць цытрынавы сок цытрынавай кіслатой, мы павінны ўсталяваць сувязь паміж гэтымі двума прадуктамі. Ці мае нешта агульнае сінтэтычны парашок з цытрусавымі? Цытрынавую кіслату ўпершыню ў гісторыі дастаў шведскі аптэкар Карл Шэель ў 1784 годзе. Як жа ён яе атрымаў? Ён адлучыць яе з соку недаспелы цытрын. Як бачым, сувязь паміж гэтымі прадуктамі існуе прамая. Атрыманы парашок з'яўляецца трехосновной карбоновой кіслатой. Яна ідэальна раствараецца ў вадзе, калі тая дасягае хаця б васемнаццаці градусаў. Цытрынавая кіслата таксама добра ўваходзіць у злучэнне з этылавым спіртам. Таму яе можна ўжываць для вырабу хатніх настоек і гарэлак. А вось у диэтиловом эфіры парашок дрэнна раствараецца.

Прамысловая вытворчасць цытрынавай кіслаты

Кожны разумны чалавек спытае: калі парашок здабываюць з цытрусавых, то чаму яна каштуе значна танней садавіны? Бо аптэкар васемнаццатага стагоддзя выпарваюць натуральны сок, каб атрымаць белыя крышталі. Потым да соку цытрын сталі дадаваць біямасу махоркі. У дадзеным расліне таксама ўтрымоўваецца вялікая колькасць гэтай кіслаты. У сучаснасці прамысловая вытворчасць атрымлівае парашок шляхам біясінтэзу з меласы і цукру з дапамогай штамаў плесневого грыба аспергиллус нігэр. Цытрынавую кіслату выкарыстоўваюць не толькі ў кулінарыі, але таксама і ў медыцыне (у тым ліку і для паляпшэння метабалізму), касметалогіі (як рэгулятар кіслотнасці) і нават будаўніцтве і нафтавай прамысловасці. Сусветны аб'ём яе вытворчасці складае больш за паўтара мільёна тон. І каля паловы гэтай колькасці выпрацоўваецца ў Кітаі. У святле гэтага яшчэ больш актуальным здаецца пытанне аб тым, ці можна замяніць цытрынавы сок лімонам. Асабліва калі на этыкетцы значыцца: «мэйд ін Чайна».

Карысць цытрынавай кіслаты

Сінтэтычны парашок шырока ўжываецца ў харчпрама і маркіруецца як Е330-Е333. Але цалкам ці бяспечная гэтая смакавыя дабаўка, ці можна замяніць цытрынавы сок цытрынавай кіслатой без шкоды для арганізма? Парашок ўжываюць у харчовай прамысловасці, не толькі каб палепшыць густ прадукта. Цытрынавая кіслата перашкаджае развіццю мікраарганізмаў, з'яўленню цвілі і непрыемнага паху. Таму Е330 ўжываюць і ў якасці кансервантаў. Нягледзячы на тое што цытрынавую кіслату ўжо не здабываюць з садавіны, яна, як і цытрусавыя, паляпшае зрок, умацоўвае імунітэт і аказвае пазітыўнае ўздзеянне на стрававальную сістэму. Паколькі яна паскарае абмен рэчываў, яе выкарыстоўваюць у дыетах для зніжэння лішняга вагі. Гэта рэчыва выводзіць з арганізма таксіны, дзындры, шкодныя солі.

Шкоду цытрынавай кіслаты

Не ўсе людзі могуць пераносіць цытрусавыя. Гэтыя садавіна могуць выклікаць алергічную рэакцыю. Сапраўды гэтак жа і цытрынавая кіслата непрымальная для некаторых людзей. З асцярогай яе варта ўжываць хворым гастрытам і язвай страўніка. Але мы задаліся пытаннем: ці можа цытрынавая кіслата замяніць цытрынавы сок? Надышоў час на яго адказаць. Так, можа. Але ў выпадку з парашком трэба захоўваць асцярожнасць, каб не зрабіць раствор занадта канцэнтраваным. Бо тады гэта можа прывесці да непрыемных адчуванняў у страўніку, да пякоткі, калацця і рвоты. Нельга ўжываць у ежу Нерастворенный парашок, паколькі ён выклікае апёк слізістых абалонак.

Ці можна замяніць сок цытрыны цытрынавай кіслатой

Субтрапічныя садавіна назваць таннымі нельга. А ў большасці рэцэптаў для стравы патрабуецца ўсяго пару кропель або чайная лыжачка цытрынавага соку. Астатняе доўга ляжыць у халадзільніку, сохне і вяне. Тады як цытрынавая кіслата ў пакуначку можа захоўвацца гадамі. Ды і ці варта яна існыя капейкі. Таму дасведчаныя гаспадыні на пытанне аб тым, заменіць ці цытрынавая кіслата сок цытрыны, адказваюць звычайна: «Так! І воцат таксама! А яшчэ ёю можна мыць забруджаныя вапнавым налётам і іржой металічныя паверхні ».

Што тычыцца кулінарыі, то асартымент страў, у якіх можна выкарыстоўваць як сок цытрусавых, так і цытрынавую кіслату, даволі шырокі. Калі вы замешваюць цеста, то можаце змяшаць невялікая колькасць сінтэтычнага парашка з мукой. У астатніх выпадках крышталікі кіслаты трэба растварыць у цёплай вадзе да дасягнення канцэнтрацыі звычайнага цытрынавага соку. Прапорцыі такія. Маленькая дробка (некаторыя рэцэпты рэкамендуюць на кончыку нажа) на пяцьдзесят мілілітраў цёплай вады. Раствор варта астудзіць.