Як адварыць кальмара правільна?

Многія нявопытныя гаспадыні, прыгатаваўшы страва з кальмараў, скардзяцца на яго калянасць. Як адварыць кальмара, каб не сапсаваць яго мяса? Пра гэта і пойдзе гаворка ў артыкуле.

У дадзеным малюскаў змяшчаецца вялікая колькасць важных і карысных рэчываў. Яго мяса багата бялком (каля 80%), вітамінамі В і РР, жалезам, ёдам, кальцыем, марганцам, амінакіслотамі. Калі вы ведаеце аб тым, як правільна прыгатаваць кальмары, то зможаце ўзбагаціць свой рацыён вельмі пажыўнымі, смачнымі і лёгказасваяльнымі стравамі.

У ежу ўжываюцца тушкі кальмаров і іх шчупальцы. Разнастайныя стравы з гэтага малюска папулярныя ва ўсім свеце, а ў нас яго рыхтуюць зусім нямногія гаспадыні. Гэта звязана з тым, што не ўсе ведаюць пра тое, як адварыць кальмара, захаваўшы яго пажыўную каштоўнасць. Многія не разумеюць, чаму пасля адварвання яго мяса становіцца нібы гумовае. А гэта адбываецца па адной простай прычыне - яно занадта доўга падвяргалася кулінарнай апрацоўцы. Як адварыць кальмара, не сапсаваўшы яго густ? Непрыемны выгляд і прысмак дае неачышчаная цёмная плёнка, якую некаторыя пачаткоўцы кулінары папросту забываюць счышчаць з тушак.

Размарожаную кальмаров заліваюць на 3-5 хвілін гарачай (не кіпячай) вадой. Вады ў ёмістасці павінна быць у 3 разы больш, чым малюскаў. Калі вада будзе занадта гарачай, белае мяса афарбуецца ў непрыемны ліловы колер. Пасля такой працэдуры цёмная скурка лёгка здымаецца рукамі ці нажом. Адварваюць вычышчанае мяса не больш за 3 хвілін пры хуткім закіпанні вады. Чым даўжэй будзе варыцца мяса, тым яно стане больш жорсткім. Калі ж усё-такі кальмары пераварыць, іх неабходна будзе варыць яшчэ не менш за паўгадзіны, каб яны зноў сталі мяккімі.

Як правільна прыгатаваць кальмары? Адназначнага адказу на гэтае пытанне няма, паколькі малюскаў не толькі адварваюць, але і выкарыстоўваюць для падрыхтоўкі супаў, тушаць з гароднінай, смажаць у кляре або ў сухарах. Некаторыя гаспадыні запякаюць фаршаваныя рознымі прадуктамі тушкі кальмараў. Пры падрыхтоўцы розных страў з гэтага головоногого малюска варта памятаць, што вялікія па памеры тушкі неабходна спачатку добра адбіць. Чым даўжэй яны варацца, тым менш у іх пажыўных рэчываў.

Як прыгатаваць філе кальмара, каб яно спадабалася ўсім членам сям'і (дарослым і дзецям)? Для гэтай стравы спатрэбіцца размарожаную мяса малюска, пара сцеблаў салеры, невялікі пучок пятрушкі, соль. Лепш за ўсё вырабляць размарожванне не ў вадзе, а на паветры. Адтала тушкі старанна прамываюць халоднай вадой. З іх неабходна выдаліць любыя рэшткі вантроб. Тушкі кальмара кладуць у гарачую ваду на 5 хвілін. Затым іх вымаюць і старанна чысцяць філе ад цёмнай плёнкі. У рондаль наліваюць ваду і даводзяць яе да кіпення. У ёмістасць дадаюць салера і пятрушку, а затым і філе кальмара. Страва рыхтуецца на вялікім агні 2-3 хвіліны. Гатовае мяса астуджаюць і наразаюць соломкой. Яшчэ адной падказкай да пытання аб тым, як адварыць кальмара правільна, можна лічыць белы колер. Гатоўнасць мяса можна вызначыць па яго пабеленымі. Дзякуючы духмянай зеляніны, кальмар не будзе мець рэзкага спецыфічнага паху. Прыгатаванае такім чынам мяса падаюць з бульбай, рысам або дадаюць у салаты.