Як пасмажыць бульбу ведаюць усе.

Смажаны бульба любяць усе. Нават тыя, хто «сядзіць» на дыеце, выстаяць перад гэтым апетытным стравай не могуць. Але ці ўсё ведаюць, як правільна пасмажыць бульбу?

Самы просты і самы правільны спосаб падрыхтоўкі смажанага бульбы з'яўляецца і асновай для многіх-многіх варыяцый на гэтую тэму.

Да таго, як пасмажыць бульбу - класічным Ці спосабам, або з рознымі дадаткамі (грыбамі, яйкамі, вяндлінай), на любым выглядзе тлушчу, - трэба карняплоды старанна адабраць (клубні павінны быць здаровымі, без гнілі), прамыць, пачысціць і абсушыць. Гэты першы этап нязменны і абавязковы для любога спосабу падрыхтоўкі смажанай бульбы.

На якой тлушчы яго рыхтаваць? Гэта справа густу, але трэба ведаць, што на сметанковым алеі бульба хутка прыгараюць, на маргарыне - не вельмі смачна і карысна, на сале (топленым або шпег) - гэта ўжо атрымаецца зусім іншае страва. Вопытныя кулінары аддаюць перавагу раслінны алей або топленае масла.

Саліць бульбу трэба толькі тады, калі ён ужо полумягкого. Калі пасаліць раней, то атрымаецца бульбяная маса, а не смажаная бульбачка.

Першы спосаб. Бульба, падсмажаны кружочкамі

На адну порцыю нам трэба ўзяць 2-3 бульбіны сярэдняга памеру, 50 грамаў расліннага алею. Вялікую патэльню паставіць на агонь, добра разагрэць і наліць алей. Бульбіны парэзаць папярок на тонкія гурткі. Каб кожны гурток абсмажыць, акуратна ўкладваем іх на дно патэльні і перагортваем, як толькі адзін бок лустачкі абсмажыцца. Зараз можна пасаліць. Калі гурткі сапраўды тонкія (1-2 мм), то такі цеплавой апрацоўкі дастаткова. Калі ж яны ў вас атрымаліся некалькі тоўшчы, то пасля абсмажвання паменшыце агонь і зачыніце патэльню на 5 хвілін.

Сметанковае масла, дададзены ва ўжо гатовае страва, надасць яму асаблівы густ. Падаваць са свежымі гароднінай і рэзкай травой.

Другі спосаб. Смажаны бульба з рэпчатым лукам

Адну цыбулінкі ачысціць і дробна нашаткаваць. Абсмажыць у 50-ці грамах расліннага алею да залацістага колеру. Нарэзаны тонкімі лустачкамі бульбу пакласці ў патэльню з алеем і абсмажанай цыбуляй і давесці да гатоўнасці, увесь час памешваючы.

Можна гэта ж страва прыгатаваць і так: да таго, як пасмажыць бульбу, ледзь-ледзь астудзіце алей з лукам і працадзіце. На атрыманай луковой алеі прыгатуйце бульбу. Падаць гарачым, з сечаным кропам і зялёным лукам, з салатай з свежай гародніны.

Трэці спосаб. Бульба са скваркамі

Скваркі робім з шпіка - спецыяльна прыгатаванага свінога сала. Яно можа быць салёным, вэнджаным, з часнаком, з чырвоным перцам, з кропам - усё смачна. Пасмажыць бульба ж на любым. Шпег наразаем дробнымі кавалачкамі, кладзём на распаленую патэльню і хутка абсмажваем. Калі вы не любіце самі скваркі, то іх можна акуратна выцягнуць з зацеплім тлушчу. На ім мы смажым бульба. Падаем толькі гарачым, са свежай зелянінай.

Чацвёрты спосаб. Бульба фры

Гэта страва мае шмат прыхільнікаў, у рэстаранах і фаст-фудах яно рыхтуецца на спецыяльным абсталяванні. Але як пасмажыць бульбу «фры» у хатніх умовах?

Для падрыхтоўкі двух порцый нам патрабуецца 4 бульбіны і не менш шклянкі расліннага алею або 250 грамаў фритюрного тлушчу. У рондалі з тоўстым дном і сценкамі распаляюцца тлушч да кіпення. Клубні рэжам брускамі (таўшчынёй не больш за сантыметр). Маленькімі порцыямі апускаем у рондаль гэтыя брусочкі на 8-10 хвілін. Невялікае сіта або друшляк ўсталёўваем на міску, пракладваем папяровай сурвэткай або ручніком. Шумоўкай выкладваем ў сіта гатовы бульба, каб тлушч увабраўся ў сурвэтку. Солім. Падаем гарачым, з рознымі соусамі або кетчупам.

Выбар спосабу - як пасмажыць бульбу, за вамі. Шмат што залежыць ад таго, падаеце Ці вы яе як самастойную страву ці яна з'яўляецца гарнірам да мяса, рыбе.