Некалькі простых спосабаў, як прыгатаваць рульку

Стравы з свіны рулька маюць вялікую папулярнасць у Чэхіі і Германіі. У Расеі многія гаспадыні таксама аддаюць ёй належнае. Бо калі ведаць, як прыгатаваць рульку і розныя варыянты страў з яе, то можна атрымаць не толькі сытная, але і вельмі смачны вячэру, які абавязкова ацэняць і хатнія, і госці.

Для пачатку варта запомніць, што рыхтуецца яна досыць доўга, таму трэба набрацца цярпення, аднак, вынік пры гэтым не расчаруе.

Адзін з класічных рэцэптаў таго, як прыгатаваць рульку, будзе наступным. Прадукт мыецца, злёгку чысціцца нажом (у тым выпадку, калі зверху ёсць шчацінне, каб яе выдаліць). Далей рулька кладзецца ў рондаль і заліваецца халоднай вадой, ставіцца на агонь. Пасля таго, як адбудзецца закіпання, зверху здымаецца пена (калі ўтварылася), усе злёгку солится, кладзецца вычышчаная і рэзаная буйнымі кавалкамі моркву, цыбулю, лаўровы ліст, спецыі (кмен, перац, гваздзік і інш.).

На слабым агні страва варыцца на працягу двух гадзін, пасля чаго рулька вымаецца і выкладваецца на бляху, зачыняецца фальгой і ставіцца ў разагрэтую да сярэдняй тэмпературы духоўку, дзе запякаецца каля паўгадзіны. Паўшклянкі цёмнага піва змешваецца са сталовай лыжкай цукру. З прыгатаванай стравы здымаецца фальга, яно ставіцца назад у духоўку на 20 хвілін, пры гэтым перыядычна (праз кожныя 3-4 хвіліны) паліваецца атрыманай сумессю піва з цукрам. Рыхтуецца рулька да адукацыі зверху румянай скарыначкі. На стол страва падаецца гарачым, як гарнір да яго можна выкарыстоўваць адварныя гародніна.

Існуе наступны рэцэпт, як прыгатаваць рульку ў духоўцы без варэння. Для гэтага кавалак свініны (лепш узяць з тонкім пластом тлушчу пад скурай) мыецца, пры неабходнасці чысціцца і высушваецца з дапамогай папяровага ручнікі. На верхняй частцы рулька робяцца невялікія касыя надрэзы, у якія ўстаўляецца некалькі штук гваздзікі. Знізу робяцца больш глыбокія разрэзы (такім чынам, каб яны дасталі "мясістую" частка), у іх ўстаўляюцца вычышчаныя зубчыкі часныку. Ўвесь кавалак шаруецца сумессю солі з перцам, паліваецца гарчыцай, змяшанай з соевым соусам, пакідаецца ў халадзільніку на ноч. На наступную раніцу прыгатаванне рулька працягваецца. Яна абсыпаць зверху здробненай зелянінай, заварочваецца ў фальгу і ставіцца на блясе ў духоўку, нагрэтую да мінімуму на 1,5-2 гадзіны. Па сканчэнні гэтага часу, з стравы выдаляецца фальга, тэмпература падымаецца да 220 градусаў, рулька пакідаецца подрумяниваться. Падаваць яе можна і ў халодным выглядзе, і адразу з духоўкі, як закуску або асобнае страва (у апошнім выпадку лепш выкарыстоўваць гарнір).

Кажучы пра тое, як прыгатаваць рульку, нельга не ўспомніць аб рэцэпце рулета з яе, які выдатна падыдзе і для святочнага стала. Калі мяса бярэцца на рынку, то спачатку яго лепш замачыць на некаторы час у вадзе, пасля чаго пачысціць і зноў добра прамыць.

Заліваецца кавалак халоднай вадой і ставіцца на агонь. Пасля закіпання сюды кладзецца вычышчаны лук, перац гарошкам, лаўровы ліст. Варыцца страва на маленькім агні каля 3 гадзін. Важна, каб рулька не развалілася і не страціла першапачатковы выгляд. Астылы кавалак выкладваецца на марлю, робіцца папярочны разрэз, дастаецца костка, а мяса разгортваецца пластом. Яно солится, Перчем, пасыпаецца здробненым часныком, можна пакласці сюды начынне. Для яе выкарыстоўваецца здробненая зеляніна, грыбы, чарнасліў і многае іншае, на густ і кулінарныя прыхільнасці які рыхтуе.

Далей згортваецца шчыльны рулет, абгорнуты ў марлю. Ён кладзецца пад груз у халадзільнік на некалькі гадзін, пасля чаго разразаецца на кавалачкі і падаецца да стала.

Такім чынам, практычна ўсе рэцэпты таго, як прыгатаваць рульку, не патрабуюць асаблівых навыкаў і даволі простыя, аднак, патрабуюць трохі больш часу, чым гатаванне звычайнага мяса.