Як зрабіць цеста для піцы: без шуму, мітусні і скразнякоў

Вам здаецца, што вы ўсё прысвечаны ва ўсе сакрэты італьянскай кухні, і ведаеце, напрыклад, як зрабіць цеста для піцы па-сапраўднаму смачным і падобным на тое, якім яно выходзіць у сапраўдных італьянскіх кухароў? Паверце, гэта не так - такая разнастайная і незвычайная традыцыйная кухня, як тая, што існуе ў Італіі, не можа не падаваць кулінарам усяго свету сюрпрызы, кожны нечаканей папярэдняга.

Здавалася б, усё вельмі проста - для таго каб прыгатаваць цеста для хатняй піцы неабходна ўзяць мінімальны набор прадуктаў, заўсёды існуючы ў наяўнасці ў сапраўдных хатніх гаспадынь. Гэта вада, мука, цукар з соллю, трохі аліўкавага алею і дрожджаў. Аднак не так проста злучыць усе гэтыя інгрэдыенты ў масу, з якой выйдзе смачнае страва, бо для гэтага ёсць пэўны сакрэт, вядомы толькі крыху. Складаецца ён у тым, што цеста трэба вымешваць ў памяшканні, у якім няма старонніх галасоў ці любога іншага шуму, мітусні і скразнякоў.

Асновай ўзрушаючага італьянскага стравы, роўнага якому няма ні ў адной іншай кухні свету, з'яўляецца праснак. Каб яе стварыць, можна выкарыстаць любы - дражджавое безопарное, прэснае або прэснае на содзе, тварожных-масляністая або пластовае цеста для піцы. Каб яно было больш мяккім і эластычным, да інгрэдыентаў дадаецца аліўкавы алей, прычым ад таго, наколькі высока яго якасць, залежыць пышнасць і незвычайныя смакавыя якасці гатовага стравы. Некаторыя неспрактыкаваныя кулінары, ня якія імкнуцца да дакладнаму выкананню рэцэптуры і якія лічаць, што дакладна ведаюць, як зрабіць цеста для піцы пяшчотным, дадаюць да спісу прадуктаў малако, аднак гэта не зусім правільна - класічнае італьянскае цеста ідэальна падымаецца нават на вадзе, ператвараючыся пасля ў аладку тонкую , але сытную.

Для якаснага стравы значэнне мае ўсе - добрыя дрожджы, дакладна адмераныя колькасць мукі, цукру і солі, а таксама кансістэнцыя замяшанага тэсту: яно павінна быць не занадта вадкім, але і не стромкім, каб аснова-праснак не стала цвёрдай. Для падрыхтоўкі смачнага нацыянальнага італьянскага стравы неабходна ўзяць 300 мл. вады, 900 гр. мукі тонкага памолу, 15 гр. марскі (ёдаванай) солі і столькі ж цукру. Акрамя таго, спатрэбяцца дрожджы - 30 гр. і аліўкавы алей - 35 мл. Перад тым, як зрабіць цеста для піцы, неабходна старанна прасеяць муку і змяшаць з соллю, а таксама растварыць у цёплай вадзе з цукрам дрожджы растварыць. Па заканчэнні некалькіх хвілін дрожджы можна змяшаць з мукой, акуратна вымешивая мяккае цеста 5-7 хвілін. Пасля таго, як маса стане эластычнай, яе можна вышмараваць аліўкавым алеем, прыкрыць вільготнай сурвэткай і адставіць у цёплае месца, падыходзіць і ўшчыльняцца. Далей цеста варта падзяліць на дзве паловы - з кожнай атрымаецца тонкая праснак-аснова. Кожны кавалачак пасля гэтага зноў накрываецца вільготнай тканінай і адстаўляе яшчэ на чвэрць гадзіны - па заканчэнні гэтага часу можна прыступаць да непасрэднага падрыхтоўцы найсмачнай італьянскай піцы.

Калі ўсё падрыхтоўкі, якія здзяйсняюцца перад тым, як зрабіць цеста для піцы, здаюцца вам занадта доўгімі або непатрэбнымі, варта паспрабаваць наступны рэцэпт - цеста хуткае. Для яго трэба ўзяць старанна адмераную порцыю мукі (300 гр.), Алей (15 гр.), Сухія дрожджы (15 гр.) І трохі мёду. Для таго каб выйшла добрая праснак, дрожджы варта растварыць у цёплай вадзе разам з мёдам, пасля чаго асцярожна ўмяшаць муку і алей. Па жаданні да спісу інгрэдыентаў можна дадаць трохі выдушанага часныку або здробненага лука. Усе прадукты павінны вымешваюць да таго часу, пакуль маса не набудзе аднастайнасць і пластычнасць, а затым яе можна будзе раскочваць на тонкія корж і адпраўляць на патэльню.