Што бывае горкім і чаму. Што надае горычы харчовых прадуктаў

Рэцэптары нашай мовы здольныя ўлоўліваць слодыч, кіслату, салёнасць, горыч. Яны перадаюць гэтыя сігналы ў мозг. Але вось парадокс: горыч мы ўспрымаем часта як «адпужваць агент». Яна асацыюецца ў нас не проста з чымсьці непрыемным, а небяспечным для здароўя. Гэта адчуванне мае сваю лагічную падаплёку. Мноства атрутных ягад, грыбоў ці травы ўтрымліваюць алкалоіды, якія адначасова горкі і таксічныя. Але, адпрэчваючы агульна ўсе, што нагадвае нам жоўць, мы «выплюхвае разам з вадой і дзіцяці». Давайце спачатку разбярэмся ў тым, што бывае горкім і чаму. Што на самой справе чуюць сосочка нашай мовы? І ці заўсёды непрыемны густ сігналізуе нам пра небяспеку?

Густотерапия

Яшчэ Арыстоцель прызнаваў канцэпцыю «асноўных густаў». Праўда, у яго іх было ўсяго два: салодкі і горкі. Усе астатнія - кіслы, звязальны, даўкі, пякучы, салёны - атрымліваліся ад злучэння гэтых асноўных. У кітайскай філасофіі такіх базавых густаў пяць. Нароўні з горкім і салодкім, існуюць салёны, кіслы і рэзкі. Кожны густ адказвае за якой-небудзь орган. І здароўе дасягаецца толькі тады, калі чалавек збалансавана ўжывае ў ежу прадукты ўсіх гэтых пяці элементаў. Гэта і называецца густотерапией - лячэннем густамі. Тое, што бывае горкім для мовы, дабратворна ўздзейнічае на сэрца, ачышчае розум і прымушае органы стрававальнага гасцінца лепш працаваць. Так лічыць традыцыйная кітайская медыцына. Ну а што з гэтай нагоды кажа заходнееўрапейская навука?

Карысная ці горыч?

Адчуванне жоўці на мове дасягаецца з дапамогай G-бялкоў. Большасць людзей рэфлекторна не любяць тое, што бывае горкім на смак. Але часам гэта не сігнал небяспекі. Кончык нашай мовы не заўсёды папярэджвае нас, што мы паклалі ў рот нешта атрутнае. Наадварот, як паказваюць даследаванні, поўнае выключэнне з дыеты горычы вядзе да развіцця розных захворванняў. Таму харчовая прамысловасць нават сінтэзуе хімічным шляхам рэчывы, якія на смак як хрэн або рэдзька. Адным з прыкладаў можа паслужыць хінін. Гэта рэчыва яшчэ называюць «эталоннай горыччу». Хінін выкарыстоўваюць не толькі як лекі ад малярыі. Яго ўжываюць таксама пры вырабе такога ўсім вядомага безалкагольнага напою, як тонік. А вось денатониум, сінтэзаваны ў 1958 годзе, дадаецца ва ўсякія небяспечныя для здароўя мыйныя сродкі з прыемным пахам. Моцная горыч прадухіляе магчымае ўжыванне яду жывёламі або дзецьмі.

Чым важны непрыемны густ

Наколькі маюць рацыю кітайскія эскулапы? Давайце разбярэмся ў працэсе, як тое, што бывае горкім, дзейнічае на наш арганізм. Рэцэптары мовы перадаюць сігнал пра густ жоўці цэнтральнай нервовай сістэме. Гэта стымулюе залозы ўнутранай сакрэцыі. Страўнік пачынае вылучаць стрававальныя сокі, і гэта павышае апетыт. У выніку, ежа добра засвойваецца. Горыч прымушае прачнуцца і пячонка з падстраўнікавай залозай. Першай яна дапамагае выконваць функцыю детоксификации, а другому - узмацніць сакрэцыю, якая рэгулюе ўтрыманне ў крыві цукру. Актывацыя печані рэгулюе гарманальны фон. А жоўць прымушае добра працаваць і дванаццаціперсную кішку. Але і гэта яшчэ не ўсё. Даказана, што горыч аказвае антидепрессантный эфект на наш мозг. Вось чаму чорны шакалад і называюць «прадуктам, які дорыць добры настрой».

Наступствы пазбягання горкага густу

Нажаль, сучасная спажывецкая эпоха ідзе на ўсё, каб зрабіць нашу ежу прыемнай. Адзіная горыч, якая даступная цяпер, гэта чорны шакалад і кава. Але і гэтыя прадукты мы змешваем з цукрам, што цалкам нейтралізуе карыснае ўздзеянне першага базавага густу. Што бывае горкім з сучасных прадуктаў? Хмель у піве мякчэе соладам. Нават салата, які нашы продкі ўжывалі ў дзікім выглядзе, каб павысіць апетыт перад прыёмам ежы, сталі выводзіць прэсным і безгустоўным. А бо адсутнасць горычы вядзе да дысфункцыі мужчынскіх і жаночых палавых органаў, гарманальнага дысбалансу, мігрэні, страўнікавых расстройства, хваравітым месячным, парушэнняў у працы печані, кішачніка, дыябету, гіпаглікеміі.

Што бывае горкім з прадуктаў

Што ж нам такога паесці, каб было і смачна, і карысна? Салата з горкай чорнай рэдзькі будзе выдатным аперытывам перад багатым застоллем. Проста патрыце карняплод разам з салерай, дадайце здробненага зялёнага лука і кропу, запраўце смятанай. Не саладзейшы рэдзькі і хрэн. У ім утрымліваецца гарчычнае алей, якое, між іншым, не толькі ўзбуджае апетыт, але і прадухіляе з'яўленне карыесу. Хрэн таксама выкарыстоўваюць для падрыхтоўкі салат. Само сабой, тоўстая ежа будзе лягчэй засвойвацца з такой прыправы, як гарчыца. Яна таксама аказвае заспакаяльны эфект на нервовую сістэму. З садавіны горкі грэйпфрут. Яго называюць таксама «сжигателем тлушчаў". Але захапляцца грэйпфрутавы дыетай не варта, паколькі выкліканы прыток страўнікавага соку можа справакаваць язву. Такія напоі, як чай і кава, горкі. Ня забівайце іх цукрам. Дайце таніну раскрыцца ў поўнай моцы. Жывое піва і чорны шакалад - тыя горкія прадукты, якія не маюць супрацьпаказанняў.

Пазнейшыя агуркі і шынкі - карысныя яны?

А калі горыч з'яўляецца ў прадуктах, якія не з'яўляюцца такімі? Напрыклад, у засушлівае лета або пры набліжэнні восені агуркі становяцца не такімі пяшчотнымі, як былі ўвесну. Чаму так здараецца? Ад чаго агуркі бываюць горкімі? Справа ў тым, што далікатны гародніна чула рэагуе на ўсе тэмпературныя ваганні. Недахоп вільгаці таксама ўганяе расліна ў шок. У выніку пад скуркай агурка назапашваецца кукурбитацин - адмысловае рэчыва, якое надае гародніна горыч. Нягледзячы на непрыемны густ, прадукт не становіцца непрыдатным для прыёму ў ежу. Наадварот, кукурбитацин душыць развіццё анкалагічных захворванняў, а таксама спрыяе працы печані, падстраўнікавай залозы, кішачніка. А ад чаго шынкі бываюць горкія? «Вінаваты» ўсё той жа кукурбитацин. Не спяшаецеся выкідваць такія плён. У Кітаі селекцыянеры спецыяльна вывелі гатунку горкіх агуркоў і шынкоў, якія выкарыстоўваюцца як лекавыя сродкі.