Вэнджанне карася. Гарачае вэнджанне рыбы ў хатніх умовах: асаблівасці і рэкамендацыі

Вэнджанне карася гарачым вэнджаннем - гэта адзін з самых папулярных метадаў падрыхтоўкі. У выніку атрымліваецца апетытная рыбка залаціста-карычневага колеру, з непаўторным густам і прыемным водарам.

Чым карысны карась

Такім чынам, далей мы абмяркуем, як прыгатаваць карася гарачага вэнджання. Рэцэпт досыць просты. Прыгатаваць смачную рыбу можна нават у хатніх умовах. Аднак не ўсе ведаюць, чым карысны карась. Ўласцівасці такога прадукту былі вядомыя яшчэ ў Старажытнай Русі. Да стала падчас баляванняў падавалі толькі рачную рыбу.

Варта адзначыць, што ў Карас шмат бялкоў, якія карысныя для тых, хто рэгулярна звяртаецца да строгім дыет. У склад прэснаводнай рыбы ўваходзяць амінакіслоты. Кальцый, які змяшчаецца ў такім пратэіне, добра засвойваецца і дазваляе ўмацаваць пазногці і косткі.

Пасля вэнджання карася гарачым вэнджаннем захоўваюцца ўсе карысныя ўласцівасці рыбы. Таму дадзены прадукт распаўсюджаны не толькі на тэрыторыі нашай краіны, але і за мяжой. Нават пры такой тэрмічнай апрацоўцы рыба мае нізкую каларыйнасць. Яе можна ўводзіць у рацыён тым, хто выконвае дыету і імкнецца пазбавіцца ад лішніх кілаграмаў. Таксама карась змяшчае вялікую колькасць вітамінаў Е і А, якія падтрымліваюць арганізм, абараняючы яго ад інфекцый і зніжаючы рызыку развіцця анкалогіі.

спосабы вэнджання

Вэнджанне карася гарачым вэнджаннем - гэта не адзіны метад яго падрыхтоўкі. Існуе яшчэ і халодны спосаб. Аднак апошні метад прымяняецца рэдка, так як для захавання карысных уласцівасцяў прадукту патрабуецца выкананне ўсіх правіл тэхналогіі.

Існуе і трэці варыянт - апрацоўка вадкім дымам. Гэты метад падыходзіць уладальнікам мультиварок. У такім выпадку рыба апрацоўваецца вадкім дымам і рыхтуецца на працягу паўгадзіны ў рэжыме «Выпечка». Каб надаць Карас залацісты адценне, прымяняецца луковая шалупіна альбо гарбатная заварка.

Карась гарачага вэнджання: рэцэпт

Гэты метад падрыхтоўкі рачной рабы лічыцца самым простым. Каб закапціць карася, спатрэбіцца:

• 3 кг свежай рыбы;
• 200 г буйной солі;
• молаты чорны перац.

Перад пачаткам падрыхтоўкі карасёў варта падрыхтаваць.

Як ачысціць рыбу

Такім чынам, як вэндзіць карася гарачага вэнджання? Для пачатку варта вытрыбушыць тушкі. Для гэтага неабходна зрабіць на жываце надрэз, ня дорезая пры гэтым да канца бруха і галовы каля 5 міліметраў. Калі гэтага не зрабіць, рыба можа зваліцца з гапліка ў выніку інтэнсіўнага нагрэву. Таксама гэта патрабуецца для захавання ўсіх сокаў, якія ўтвараюцца пры тэрмічнай апрацоўцы.

Рыбу рэкамендуецца толькі патрашыць. Чысціць няма неабходнасці. Луску, хвост, плаўнікі і галаву трэба пакінуць.

Пасля таго як карасі будуць вытрыбушыць, неабходна іх старанна вымыць пад праточнай вадой, а затым перакласці надрэз ўніз ў друшляк. Гэта дазволіць цалкам прыбраць вадкасць.

Шаруе і вялим

Каб вэнджанне карася (гарачым вэнджаннем) прайшло паспяхова, неабходна добра падрыхтаваць рыбу. Вытрыбушаныя тушкі варта нацерці чорным перцам і соллю ўнутры і звонку. Не варта забываць пра жабры. Многія баяцца перасаліць рыбу. Але гэта немагчыма, так як карасі возьмуць роўна столькі, колькі ім патрабуецца.

Пасля гэтага рыбу варта змясціць у раствор. Для яго прыгатавання неабходна ў трох літрах вады развесці 6 сталовых лыжак буйной солі. Падрыхтаваныя тушкі трэба змясціць у глыбокую рондаль і заліць растворам. У завяршэнне варта прысыпаць ўсе соллю. Цяпер карасёў варта накрыць прыгнётам і змясціць на дзве гадзіны ў холад. За гэты час рыба добра просолится.

Гатовых карасёў неабходна выняць з рондаль і прамыць. Гэта дазволіць выдаліць лішнюю соль. Прамываць трэба жабры, а таксама самі тушкі ўнутры і звонку. Рыбу перад вэнджаннем варта трохі падсушыць. Для гэтага тушкі трэба падвесіць на гадзіну на свежым паветры, абавязкова прыкрыўшы марляй.

падрыхтоўка вяндлярні

Каб атрымаўся смачны карась гарачага вэнджання ў хатніх умовах, варта правільна падрыхтаваць вяндлярню. Ўсе яе элементы павінны быць чыстымі. На дно неабходна выкласці пласт пілавіння. Для падрыхтоўкі карасёў лепш выкарыстоўваць альховыя. Таксама варта пакласці трохі вішнёвых галінак.

Па-над пілавіння рэкамендуецца паставіць поддон. У яго будзе сцякаць тлушч, вылучаемы тушкамі рыбы ў працэсе падрыхтоўкі.

усталёўваем канструкцыю

Такім чынам, як закапціць карася гарачага вэнджання? Калі ўсё падрыхтавана, тушкі трэба прамокнуць сурвэткамі, а затым выкласці на краты так, каб надрэзы былі уверсе. Пасля гэтага рыбу можна змясціць на вяндлярню і наглуха зачыніць усе вечкам. Галоўнае, каб не было адтулін. Калі вечка адыходзіць, то варта прыціснуць яе цаглінамі ці ж каменем. Вяндлярня павінна быць герметычна зачынена.

Прыстасаванне варта змясціць на мангал альбо на цэглу. Пад вяндлярні неабходна развесці агонь. Для гэтага можна выкарыстоўваць і вуголле, і дровы.

працэс падрыхтоўкі

Полымя пад канструкцыі варта падтрымліваць на слабым узроўні. У адваротным выпадку рыба можа подгореть. Праз некаторы час пілавінне, якія знаходзяцца ў вяндлярні, пачнуць асмальваецца. У выніку гэтага пачне вылучацца драўняны духмяны дым. Яго з'яўленне паказвае на працэс вэнджання. Час падрыхтоўкі рыбы залежыць ад памераў тушак. Звычайна ўвесь працэс займае ад 20 да 40 хвілін.

Па завяршэнні падрыхтоўкі вяндлярню варта прыбраць з агню і зняць з яе крышку. Пасля гэтага варта пачакаць, пакуль усё астыне. Не рэкамендуецца здымаць карасёў гарачымі, так як тушкі проста разваляцца. Няхай застаюцца на рашотцы на працягу 15 хвілін. Праз паказаны час карасёў можна будзе акуратна зняць на страву і падаць да стала. Захоўваць такую рыбу рэкамендуецца ў халадзільніку.

маленькія хітрасці

Калі няма пад рукой вяндлярні, то для падрыхтоўкі рыбы можна выкарыстоўваць рускую печ. У гэтым выпадку тушкі падвешваюцца ўнутры коміна. Пакуль печ прапальваць, адбываецца вэнджанне рыбы. Самае галоўнае - правільна выбраць вышыню. У адваротным выпадку рыба можа подгореть альбо не прокоптиться.

Для падрыхтоўкі карасёў не варта выкарыстоўваць пілавінне ад іглічных парод дрэў. Такі матэрыял вылучае смалу. Пілавінне абавязкова павінны быць ад лісцяных дрэў, сухімі, без кары, грыбка і цвілі.