Азу па-татарску ў мультиварке: простыя рэцэпты

Розныя віды мяса чалавек здаўна ўжывае ў ежу. Мясная прадукцыя аказала істотны ўплыў на развіццё фізічнай сілы, фарміраванне мозгу, развіццё соцыўма. Напэўна, у кожнага народа існуе мясную страву, прызнанае нацыянальным. Да такіх страў можна аднесці і азу па-татарску, якое складаецца з духмяных абсмаленых кавалкаў мяса (звычайна выкарыстоўваецца ялавічына, цяляціна, бараніна або маладая каніна), патушаную затым з вялікай колькасцю лука, памідорамі ці таматавым соусам, лустачкамі салёнага агурка, спецыямі. Па некаторых рэцэптах у агульную масу кладуць яшчэ бульбу і моркву, нарэзаныя буйна. У прынцыпе, інгрэдыенты даволі даступныя, рэцэпт прыгатавання нескладаны. Чаму б не паспрабаваць зрабіць яго і нам?

з гісторыі

Само слова «азу» адбылося ад «аздык» (што азначае "ежа", "ежа"). У ім прысутнічаюць персідскія карані. Здаўна такую страву гатавалі на вогнішчы, у спецыяльным сподзе, але і цяпер у установах грамадскага харчавання (і не толькі татарскага) яно вельмі папулярнае. Упершыню ў кулінарнай літаратуры азу было апісана Юнус Ахметзяновым ў кніжцы Казанскага выдавецтва, хоць да татарскім кухарам гэты рэцэпт прыйшоў з глыбіні стагоддзяў.

Мультиварка - цуд-прылада!

Гэты прыбор з'явіўся на сучасных кухнях не так ужо даўно, але ўжо заслужыў ўсялякія пахвалы ад нашых гаспадынь, тых, што любяць паэксперыментаваць з падрыхтоўкай ежы. У прынцыпе, азу па-татарску ў мультиварке рыхтуецца амаль гэтак жа, як у сподзе. Балазе, канструкцыя прыбора дазваляе гэта зрабіць больш паспяхова, чым у просты патэльні з высокімі бакамі. А розныя рэжымы працы ператвараюць падрыхтоўку стравы ў цяперашні задавальненне. Паспрабуйце зрабіць азу па-татарску ў мультиварке "Панасонік" або "Рэдманд". І хутка вы пераканайцеся, што гэта не так ужо і складана!

падрыхтоўка інгрэдыентаў

Для класічнага варыянту прыгатавання азу па-татарску ў мультиварке нам спатрэбяцца:

• 800 грамаў мяса;
• 300 грамаў лука;
• адна вялікая лыжка тамата;
• 0,5 кілаграма бульбы;
• тры салёныя гуркі сярэдняга памеру;
• тры дзелькі часныку;
• дзве вялікія лыжкі нішчымнага алею;
• соль і спецыі па гусце.

У якасці мяса для прыгатавання азу па-татарску ў мультиварке бярэм ялавічыну (выразку) або цяляціну. Свініна занадта тоўста, ды і па класічным татарскаму рэцэпце яе, вядома ж, не выкарыстоўваюць. Можна ўзяць і бараніну, але яна валодае спецыфічным пахам, які не ўсім падабаецца. Калі каму не да спадобы спалучэнне мяса з бульбай, гэты гародніна можна не выкарыстоўваць наогул.

падрыхтоўку стравы

Мяса наразаем невялікімі кавалачкамі, лук - паўколамі. Мяса злучаем з лукам, складаем ў чару мультиварки (аб'ёмам 4,5 л) і смажыць на нішчымным алеі. Прыбор знаходзіцца ў рэжыме «Выпечка» пры адкрытай крышке. Працэс зойме каля 20 хвілін. Па сканчэнні гэтага часу кладзём агуркі, парэзаныя кубікамі, і таматавую пасту. Змешваем. Смажым яшчэ пяць хвілін.

Часнок здрабняем (некалькі зубчыкаў), кідаем ў агульную масу. Заліваем вадой і ставім прыбор у рэжым «Тушэнне». Тушым каля двух гадзін. За паўгадзіны да гатоўнасці стравы дадаем бульбу, буйна парэзаны. Працягваем тушэнне. Перад самай гатоўнасцю кладзём соль, спецыі, дзельку парэзанага часныку.

Смачнае духмянае страва - азу па-татарску - у мультиварке робіцца без адмысловай працы! Падавайце яго да стала, пасыпаўшы сечанай свежай зелянінай.

Азу па-татарску ў мультиварке "Рэдманд" з бараніны

Уласна, падрыхтоўка мала чым адрозніваецца ад папярэдняга варыянту. У якасці дадатку да інгрэдыентаў выкарыстоўваем топленае масла і булён. А замест ялавічыны прапануем выкарыстоўваць бараніну. Таматавую пасту заменім натуральнымі памідорамі. Астатнія складнікі не мяняем (глядзіце рэцэпт, прыведзены вышэй).

Падрыхтоўку стравы з бараніны

Мяса, папярэдне парэзанае невялікімі кавалкамі, абсмажваем у топленым алеі (рэжым «Выпечка») хвілін пятнаццаць. Яно не павінна пусціць сок. Выкладваем мяса з чары. У чару кладзём парэзаны лук (яго павінна быць шмат), абсмажваем на невялікай колькасці топленага алею да залатога колеру. Мяса выкладваем назад у чару, змешваем з лукам, дадаем сумесь молатых перцаў, соль. Свежыя памідоры (0,5 кг) чысцім ад скуркі, наразаем і высыпаем ў агульную масу. Туды ж дадаем шклянку булёну. Ставім мультиварку на рэжым «Тушэнне» і рыхтуем сорак хвілін. За гэты час падрыхтоўваем бульбу і агуркі.

У некаторых рэцэптах гародніна абсмажваюцца асобна на алеі, а затым дадаюцца ў страва. Але калі выкарыстоўваецца мультиварка, можна іх ня абсмажваць, а проста дадаць у агульную масу і тушыць яшчэ паўгадзіны. Агуркі бярэм для падрыхтоўкі толькі салёныя, Бачковым, без дадання воцату. А пакуль рыхтуецца смачнае страва - азу па-татарску - у мультиварке Redmond, можна нарэзаць свежую зеляніну, заварыць гарбату. Падаваць азу трэба гарачым, пасыпаўшы зелянінай, са свежымі праснакамі. Проста пальчыкі абліжаш. Прыемнага апетыту!