Дагестанская кухня: смачныя рэцэпты

Дагестан славіцца не толькі сваёй непаўторнай гісторыяй і традыцыямі, але і кулінарным багаццем. На працягу стагоддзяў на гэтых землях жылі розныя народы, і кожны з гэтых этнічных супольнасцяў мае сваю самабытную кухню. Сёння мы акунемся ў атмасферу той цывілізацыі і раскажам некалькі цікавых рэцэптаў прыгатавання страў.

Выдатнае спалучэнне жывёл і раслінных прадуктаў, цудоўны густ страў і нескладанае падрыхтоўка - вось чым адрозніваецца Дагестанская кухня. Самыя запатрабаваныя гатункі мяса - ялавічына, бараніна і цяляціна, таксама шырока выкарыстоўваюцца сэрца, лёгкія, печань, рубец і кішкі. Вялікай папулярнасцю карыстаюцца стравы з кукурузнай і пшанічнай мукі, напрыклад «хинкал».

Кожная нацыянальнасць, якая пражывае ў гэтай рэспубліцы, мае ўласную рэцэптуру і спосаб падачы. Падаецца гэта традыцыйнае страва можа як у якасці першага, так і другога стравы. Не менш папулярныя і смачныя ва ўсіх нацыянальнасцяў Курзо - буйныя пельмені, і цуду - пірагі з разнастайнымі начынкамі.

Акрамя мяса шырока выкарыстоўваюцца бабовыя, розныя травы, вострыя прыправы і зеляніну. У любы час дня да стала заўсёды падаецца зялёны салата. Дагестанскія стравы маюць адметную асаблівасць: востры густ і разнастайнасць рэзкіх затавак: кмен, часнык, струковы перац, арэхавая трава, рэзкая зеляніна - усё гэта надае прадуктам пікантны густ і незвычайны водар, распальвае апетыт.

Дагестанская кухня таксама багатая прысмакамі і напоямі. На першым месцы стаіць халва, парварда, паветраная кукуруза, арэхі і сухафрукты з мёдам і шакаладам. Ўсходнія прысмакі любяць ва ўсім свеце, іх падаюць на дэсерт з рознымі гатункамі гарбаты.

Дагестанская кухня: рэцэпты.

Хинкал.

Гэта страва падаецца на ўсе святы. Дагестанцы са шчырай цеплынёй і радасцю частуюць сваіх гасцей. Хинкал не прынята ёсць у адзіночку, яго абавязкова трэба есці ўсёй сям'ёй. Таксама страва рыхтуюць у гонар прыезду дарагога госця, і не мае значэнне, у які час сутак ён прыбыў, бо ветлівасць у гэтага народа ў крыві.

Для яго прыгатавання спатрэбіцца ялавічына альбо бараніна. Яе адварваюць вялікімі парцыённымі кавалкамі ў вялікай колькасці вады разам са спецыямі. У булён можна пакласці кавалачкі морквы і цыбулю. Каб ён атрымаўся празрыстым, яго вараць на слабым агні. У гэты час замешваюць цеста. Для яго можна выкарыстоўваць кефір, сыраватку або сыроватку, дадаць туды соль і соду. Сама рэцэптура падобная з падрыхтоўкай пышек, адзінае, для хинкала цеста павінна мець больш густую кансістэнцыю. Даем трохі падняцца цесту, каб яно стала аднастайным.

Варыянтаў раскаткі некалькі: тоўсты паляць або пласт 1,5 см. Далей цеста рэжам на невялікія трыкутнікі і адварваем у булёне. Рабіць гэта варта пад вечкам, пакуль тройчы не паднімецца пенка. Гатоўнасць хинкала вызначыць проста - гатовыя пампушкі павялічваюцца ў некалькі разоў. Выцягваем іх і робім скразны пракол, каб выйшаў пар.

Хинкал можна падаваць са смятанай, кефірам з зелянінай і часныком або таматавай пастай. Вельмі часта для гэтай стравы рыхтуецца спецыяльны соус: таматавую пасту або працёртыя памідоры без скуркі абсмажваюць з часнаком, цыбуляй, кменам, чорным перцам і зелянінай. Як вядома, Дагестанская кухня ў асноўным цяжкая для страўніка і хинкал не з'яўляецца выключэннем. Для лепшага пераварвання варта выпіць сыраватку, кефір або булён (нятлусты).

Курзо.

Гэта страва рыхтуюць з тварагу, траў з мясам і лукам, гарбузом і яйкамі. Вонкава яно нагадвае мяшочкі або марскую ракавіну - з аднаго боку круглявай формы, з другога хвосцік, а з трэцяй касічка.

У залежнасці ад начыння робіцца цеста. Калі яна мясная, то цеста робяць з мукі, вады, яек. Калі агароднінная, то яйка не кладуць. Начыння могуць быць самымі разнастайнымі і нават вадкімі. Ужо сфармаваныя Курзо кідаюць у кіпячоную ваду. Падаюць са смятанай і зелянінай.

Цуду.

Цуду - гэта пірагі з прэснага цеста з рознымі начынкамі. Яны нагадваюць смажаныя аладкі, ды і сам працэс падрыхтоўкі практычна ідэнтычны. Як было сказана вышэй, у кожнай нацыі свой рэцэпт.

Даргийцы робяць дражджавое цеста, кладуць туды бульбяную або мясную начынне і запякаюць у выглядзе пірага. Гэтак жа рыхтуюць лезгіны. Распаўсюджана гэтую страву з пюрэ бульбяным і тварагом. Больш карысна цуду з тварагом і зелянінай. Не менш смачна атрымліваецца з гарбузом і іншай гароднінай. Аладкі абсмажваюцца на патэльні без алею альбо клапоцяцца ў духоўцы.

Дагестанская кухня настолькі шырокая, што нават ста старонак не хопіць для апісання ўсіх яе цудоўных рэцэптаў.