Нори - гэта што такое? Як падрыхтаваць нори ў хатніх умовах

Самым вядомым стравай японскай кухні з'яўляюцца сушы. А адным з галоўных інгрэдыентаў гэтага стравы лічацца нори. Гэта адмысловыя водарасці, якія выкарыстоўваюцца для падрыхтоўкі многіх страў. Але часцей за ўсё іх ужываюць менавіта для стварэння ролаў. Вонкава нори ўяўляюць сабой прастакутныя лісткі. Яны могуць мець карычневы, чырвоны або цёмна-зялёны колер. Адценне расліны ўплывае на смак выніковага далікатэсу. Акрамя Краіны ўзыходзячага сонца, гэты прадукт вырошчваюць ў Карэі і Кітаі. Водарасці адрозніваюцца пікантным, асаблівым густам і ў некаторых краінах лічацца сапраўднай экзотыкай.

Экскурс у гісторыю

Нори - гэта прадукт, аб якім упершыню згадваецца ў японскіх хроніках, датаваных VIII стагоддзем. Гэта быў кодэкс Тайх, і ў ім ішла гаворка пра тое, што імператар меў права спаганяць са сваіх падданых даніну прадуктамі, сярод якіх і былі гэтыя лісце. У 980-х гадах нори ператвараюцца для радавых японцаў ў звычайную ежу.

Сёння нори - гэта лісткі высушаных і спрэсаваных марскіх водарасцяў. У такім выглядзе яны з'явіліся нашмат пазней, бо на працягу доўгага часу іх ня сушылі, а проста пераціраюць да пастообразной кансістэнцыі. Вырабляць такія лісты, да якіх мы прывыклі, пачалі пасля прымянення да пасты тэхналогіі па вырабе паперы.

Амерыканцы, якія ў першы раз прыехалі ў Японію ў XIX стагоддзі, падумалі, што тутэйшы народ есць чорную паперу. А гэта як раз і былі высушаныя водарасці чырвонага колеру. Прамысловым метадам нори пачалі рабіць у адным з раёнаў Токіо - Асакуса. Высушаны дэлікатэс быў спачатку дастаткова дарагім. А самі нори збіралі з камянёў выключна ў моманты адліву мора. Але ў канцы 1940-х гадоў навукоўцамі быў распрацаваны метад вырошчвання раслін штучным спосабам.

класіфікацыя

Нори, фота якіх мы размяшчаем ў артыкуле, падзяляюць на тры гатункі - А, Б і С. Найвышэйшым лічыцца гатунак А. Гэта вельмі трывалыя і пластычныя лісты, якія валодаюць глыбокім зялёным тонам з залацістым адлівам і роўнай структурай.

Астатнія два гатункі моцна саступаюць па якасці папярэдняга варыянту. Гэта багавінне лёгка можна адрозніць па адценні. Ён можа быць бледна-зялёным, рудаватым альбо чырванаватым з маленькімі прасветамі. Такія лісты характарызуюцца невысокай трываласцю: яны могуць трэснуць пры закручванні ў іх начыння.

Якой бы гатунак нори ні быў набыты, захоўваць іх варта ў герметычным пакаванні, у сухім і цёмным месцы.

хатняе прыгатаванне

На жаль, вырасціць нори ў хатніх умовах немагчыма. Іх прывозяць толькі з далёкага замежжа, і айчынны спажывец набывае іх у краме ў гатовым выглядзе. Ці, дакладней сказаць, у напаўгатовым, бо густ і форма ролаў і сушы залежаць ад правільнага падрыхтоўкі водарасцяў. Таму пасля пакупкі ў супермаркеце нори трэба ўжо дома пісьменна падрыхтаваць да далейшага ўжывання.

Такім чынам, пасля таго як ліст нори будзе выняты з упакоўкі, яго неабходна вельмі хутка прагрэць на агні з абодвух бакоў. Для гэтага лісток варта трымаць у гарызантальным становішчы і па ўсёй даўжыні раўнамерна яго выграваць. Робіцца ўся працэдура на максімальна слабым агні. Водарасць прасмажыцца ўжо па заканчэнні двух-трох секунд. У выніку яна стане рассыпістай і хрумсткай. Нори нельга смажыць на грылі.

Разнавіднасці і падрыхтоўка

У Японіі самымі папулярнымі з'яўляюцца наступныя лісты для сушы:

• Нори-макі - з іх робяць не толькі роллы і сушы, але таксама і такія стравы, як матывацыйнай сфер асо (рысавыя пірожныя) і онигири (шарыкі з рысу). Гэтая разнавіднасць водарасцяў ўяўляе сабой тоненькія спрасаваныя лісцікі квадратнай формы, якія дасягаюць у даўжыню 25 сантыметраў. Расліны, якія выкарыстоўваюцца для стварэння нори-макі, промывают і рэжуць на дробныя кавалкі. Потым іх прасушваюць на гарачым сонца, выклаўшы на спецыяльныя рамы з бамбука. Калі рыхтуюць сушы, то начынне для іх выкладваюць на матавую бок макі.
• Які-нори - іх атрымліваюць пасля абсмажваньні лісткоў водарасцяў. Такую працэдуру вырабляюць для таго, каб узмацніць водар і густ. Які-нори ўваходзіць у склад шматлікіх другіх страў і закусак. Таксама з гэтага гатунку расліны можна зрабіць ўзрушаюча смачную аснову для супаў. Для падрыхтоўкі насычанага булёна дастаткова проста заліць гарачай вадой які. Пажыўнае страва рэкамендуюць ужываць вегетарыянцам і асобам, якія прытрымліваюцца дыетычнага харчавання.
• Ава-нори - заправа для японскай локшыны. Перацёршы зялёныя лісты, можна атрымаць апетытныя ава-нори.

Склад, карысць і шкоду

Нори - гэта водарасці, якія змяшчаюць вітаміны А і С, раслінныя пратэіны, вугляводы, а таксама мінералы: фосфар, кальцый, жалеза і ёд. Ежа, прыгатаваная на аснове багавіння, вельмі важная для асоб, якія пакутуюць ад недахопу ёду ў арганізме. Таксама прадукт карысны тым, у каго ў крыві адзначаецца высокі працэнт халестэрыну і назіраюцца праблемы з функцыянаваннем імуннай сістэмы.

Ўжываць нори раяць у тых выпадках, калі маюць месца захворванні шчытападобнай залозы, варыкознае пашырэнне вен і атэрасклероз. Карысныя расліны і для ўмацавання сардэчна-сасудзістай сістэмы.

Хоць нори і з'яўляюцца надзвычай карыснымі, іх усё ж не варта ўжываць асобам, якія не пераносіць ёд, і цяжарным дзяўчатам.

што прыгатаваць

Для падрыхтоўкі чаго-небудзь экзатычнага хатнія гаспадыні ўсё часцей выкарыстоўваюць рэцэпты з нори. З гэтым кампанентам можна зрабіць, напрыклад, вельмі смачныя канапе з крабавых палачак. Акрамя аднаго ліста багавіння спатрэбіцца пшанічны хлеб ці батон, 120 грам сметанковага масла, шэсць штук крабавых палачак, палоўка курынага яйкі і два сцябла зялёнага лука.

З хлеба спатрэбіцца абрэзаць скарынкі і падзяліць яго на 24 аднолькавых квадраціка. Кожны кавалачак нашмароўваюць папярэдне размякчаным пры пакаёвай тэмпературы алеем. Ліст нори таксама наразаюць квадрацікамі, такімі, як і хлеб, і накрываюць імі змазаныя мякішу. Крабавыя палачкі рэжуць кружочкамі і па дзве такія «пігулачкі» выкладваюць на палову хлебных кавалкаў.

Далей на усе кавалачкі батона з нори зноў змазваюць алеем, але ўжо робяць гэта знізу (на пусты хлеб), і прымацоўваюць іх да лустачкамі з «таблеткамі» крабавых палачак. Па дробцы алею выкладваюць і на квадрацікі нори. На алей прымацоўваюць па дзве палосачкі зялёнага лука. Зверху на гатовае канапе выкладваюць яшчэ па адным кружочкамі палачкі і кавалачку варанага яйка.