Як зрабіць верашчаку?

Падліўка - гэта выдатнае дадатак да шматлікіх страў, таму часта гаспадыні спрабуюць знайсці адказ на пытанне - як зрабіць верашчаку так, каб яна ўпрыгожыла абед ці вячэру, надала яму адценне вытанчанасці і зрабіла яго святочным. З гэтай падліўкай нават дзеці больш ахвотна ядуць бульбяное пюрэ ці рыс, грэцкую кашу або макароны. Для пачатку пагаворым аб тым, як зрабіць верашчаку да макаронам.

Вазьміце дзве-тры сярэднія цыбуліны і дробна нарэжце. Натрыце буйную моркву. Разагрэйце патэльню, наліўшы на яе алей. Спачатку пакладзеце лук, пячыце да напалову, а затым усыпце моркву. Праз некалькі хвілін дадайце да гародніны паўшклянкі кетчупа. Замест яго можна ўзяць і таматавую пасту, а калі вы парэжацца свежыя памідоры і пакладзеце ў патэльню іх, то будзе нават лепш. Атрыманую масу трэба тушыць тры-чатыры хвіліны, увесь час памешваючы. Потым усыпце сталовую лыжку мукі і ўліце гарачую ваду. Не забывайце добра размешваць будучую верашчаку. Яна павінна атрымацца не надта густы, але і не вадкай. Як толькі атрыманая маса пачне кіпець, яе можна прыбіраць з пліты. Гарачай падлівай заліце макароны і можна падаваць іх да стала.

А зараз пагаворым пра тое, як зрабіць верашчаку з печёнкой. Вазьміце кавалачак свіны або ялавічнай печані і выдаліце плёнкі і жылы. Можна загадзя вымачыць печёнку ў малацэ, аднак для падрыхтоўкі верашчаку па дадзеным рэцэпце гэта неабавязкова. Дастаткова добра яе прамыць. Затым парэжце печань на невялікія кавалачкі. Абсмажце іх на алеі. Алею бярыце трохі - зусім не патрэбная, каб кавалкі печані плавалі ў ім. Працягласць смажання - да дзесяці хвілін, таму што потым гэтыя кавалачкі дасягнуты гатоўнасці разам з падлівай. Пакуль смажыцца печёнка, можна прыгатаваць зажарку. Цыбуліну нарэжце мяльчэй, давядзіце да залацістага колеру на патэльні, потым дадайце да лука нацёртую моркву і тушыце гародніна хвілін пяць. Цяпер перакладзеце ў кіпень абсмаленыя кавалачкі печані і гародніна, дадайце па гусце соль і трохі перцу. У чыстай кубку размяшайце з вадой дзве поўныя сталовыя лыжкі мукі. Кансістэнцыя павінна быць прыкладна як у кефіру. Дадайце муку да падліве, увесь час памешваючы. Сачыце, каб не было камякоў. Ужо праз адну-дзве хвіліны ваша пячоначнай падліўка будзе гатовая.

Давайце зараз раскрыем некаторыя сакрэты таго, як правільна прыгатаваць верашчаку. Калі задумацца і прыгледзецца, то можна без працы выявіць, што многія стравы ў працэсе падрыхтоўкі ўтвараюць выдатную аснову для верашчаку. У аснове практычна любы верашчаку ляжыць фон - цёмны або светлы, які ўяўляе сабой булён з птушкі або мяса, рыбы або дзічыны. Калі аб'ёмы вашай маразільнай камеры дазваляюць, то можна замарозіць такі булён і захоўваць яго досыць доўга, выкарыстоўваючы па меры неабходнасці. Булён звычайна запраўляюць універсальным загушчальнікаў - разведзенай у вадзе мукой. Атрымаць светлую аснову для верашчаку можна з рыбы, ялавічных костак, з адварнога мяса ці гародніны. Калі булён наварысты, то аснова, астыўшы, можа стаць падобнай на жэле. Цёмная аснова для верашчаку - гэта часцей за ўсё навар ад смажання або тушэння мяса. Не забудзьцеся праверыць, ці не ці прысутнічае ў такім булёне горкі прысмак. Да такой аснове можна дадаць віно ці булён, затым - патушыць. Наогул, паўторнае тушэнне кожны раз будзе рабіць густ верашчаку больш выяўленым і насычаным.

Да вышэйназваных асновах для падліўкі можна дадаць розныя інгрэдыенты, якія надаюць падліве той ці іншы густ. Так, да цёмнай аснове для верашчаку можна дадаць абсмажаную цыбулю, грыбы, кіслыя ягады, чырвонае віно, гарчыцу або каньяк.

А як варыць верашчаку на светлай аснове? Для надання ёй больш насычанага густу можна дапоўніць яечным жаўтком. Проста ўзбіце жаўток са сталовай лыжкай вяршкоў ці малака, потым дадайце да яго трохі падліўкі (пры гэтым не пераставайце ўзбіваць). Затым уліце разведзены жаўток ў верашчаку. Перашкаджаць трэба пастаянна, каб прадухіліць згортванне жаўтка. Калі ваш соус павінен быць гарачым, і вы хочаце заправіць яго смятанай, сліўкамі, цытрынавым сокам, гарчыцай ці травой, то пасля дадання гэтых кампанентаў кіпяціць больш не трэба, каб не сапсаваць густ. Зеляніна дадаюць у канцы прыгатавання.

Прыгатаваная правільна, падліўка выдатна захоўваецца ў халадзільніку некалькі дзён. Цяпер вы ведаеце, як зрабіць верашчаку - парадуйце сваіх родных!