Як рыхтуецца наварыстага вуха з чырвонай рыбы?

Напэўна кожнаму з нас часам хочацца паспрабаваць што-небудзь незвычайнае, якое адрозніваецца ад звыклай ежы. Бацвінні і курыныя супы хутка дакучае, ды і не адрозніваюцца асаблівай арыгінальнасцю. Сёння вы пазнаёміцеся з узрушаючым рэцэптам прыгатавання юхі з сёмгі. Гэта страва зачаруе сваім пышным густам і выдатным водарам. Вуха з чырвонай рыбы - даволі дарагое задавальненне, але мы ж не кожны дзень яе рыхтуем, часам трэба дазваляць сабе маленькія радасці.

Робіцца супчык за кароткі час і адрозніваецца высокай пажыўнай каштоўнасцю і карыснасцю, так як чырвоныя гатункі рыб ўтрымліваюць у сваім складзе шмат мікраэлементаў і вітамінаў, якія аказваюць на наш арганізм спрыяльнае ўздзеянне. Наогул, гэта страва рускай кухні, і рыхтавалі яго нашы продкі па унікальнай рэцэптуры. Для гэтага падбіралася спецыяльная посуд (гліняны або эмаляваны), вострыя прыправы і асабліва старанна - рыбка.

Традыцыйная вуха з чырвонай рыбы павінна быць празрыстай, без пены, вельмі пяшчотнай па структуры і клейкай. Найбольш прыдатныя гатунку для супу: ласось, сёмга, асетр, севрюга, бялуга. У Еўропе страва называюць «чырвоным супам», і замежнікам яно вельмі падабаецца. Для пікантнасці абавязкова дадаюцца спецыі, напрыклад, шафран, чорны перчык і лаўровы ліст.

Смачны і наварысты суп атрымліваецца з рачных парод рыб, напрыклад, з акуня, ярша, судака, сіга. Хоць тэхналогія прыгатавання практычна не адрозніваецца, толькі на смак яны розныя. Некаторыя дадаюць у страва крэветкі. Існуе маса варыяцый і кожная добрая па-свойму. Але досыць размоў, прыступім непасрэдна да працэсу. Як прыгатаваць з рыбы вуха - тлустую, пажыўную і смачную?

Для гэтага вам неабходна закупіць наступны набор прадуктаў:

• філе сёмгі (500 г);
• моркву;
• бульба (4 шт.);
• прасяныя крупы (100 г);
• рэпчаты лук;
• лаўровы ліст, дробка шафрана, соль, чорны перац, зеляніна (кроп і кінза).

У дадзеным выпадку мы рыхтуем з чыстай мякаці, але вы можаце браць толькі галавы. Вуха з галоў чырвонай рыбы атрымліваецца такі ж смачнай, толькі ў першым выпадку ў булёне будуць адчувацца кавалачкі рыбкі, што надае стравы асаблівы шарм і вынаходства.

Бульба неабходна нарэзаць тонкімі брусочкамі. Змяшчаем яго ў ваду і варым. Цяпер прыступім да гародніны - шинкуем лук і пассеруем на раслінным алеі. Затым да яго дадаем нацёртую моркву і злёгку абсмажваем, не забываючы змешваць.

Адпраўляем проса да бульбы - варым 15 хвілін. За гэты час рэжам сёмгу і змяшчаем яе ў суп разам з зажарку. Запраўляем спецыямі, акрамя зеляніны, яе мы пакладзем у самым канцы. Вуха з чырвонай рыбы рыхтуецца не больш за 10 хвілін - ня дайце сёмгі пераварыцца! За хвіліну да выключэння дадаем нарэзаную кінзы з кропам, даём некалькі разоў "булькнуть" і выключаем агонь. Падавайце страву ў гарачым выглядзе з чорным хлебам.

Другі рэцэпт - фінская вуха са сліўкамі. Наўрад ці вы спрабавалі што-небудзь падобнае. Спадзяемся, што дадзенае страва зойме пачэснае месца ў вашай кулінарнай кнізе. Неабходныя кампаненты:

• трыста грамаў паляндвічнай часткі стронгі (можна браць ласося або сёмгу);
• бульба - пяць штук;
• галоўка цыбулі;
• два зубчыка часныку;
• мука - 10 г;
• сліўкі - 300 мл;
• кроп, пятрушка, соль.

У двухлітровую рондаль апускаем нарэзаную бульбу і варым 15 хвілін. Туды ж кладзем нарэзанае філе і пассерованный лук - пакідаем пад вечкам яшчэ хвілін на дзесяць. Блендеров ўзбіваем сліўкі з мукой і ўліваем сумесь у булён, чакаем закіпання і здымаем з пліты. Непасрэдна пры падачы пасыпаем зелянінай і соллю. Сметанковае вуха з чырвонай рыбы валодае пяшчотным густам і пышнымі смакавымі якасцямі.