Вуха з галавы таўсталобіка: як прыгатаваць?

Вуха - выдатны, незаменнае вынаходніцтва чалавецтва! І сытная, і наварыстыя, і не занадта каларыйныя. У многіх краінах яна з'яўляецца нацыянальнай стравай. Практычна, гэты рыбны суп вараць з любой рыбы (некаторыя лічаць, што толькі з драпежнай, некаторыя - што з розных відаў). Існуе маса варыянтаў з даданнем розных кампанентаў: рысу, проса, спецый. Мы прапануем вашай увазе страва: вуха з галавы таўсталобіка. Яна досыць эканомная, бо галовы і хвасты рыб звычайна стаяць нядорага, але вельмі пажыўная і прыемная на смак.

асноўныя інгрэдыенты

Галавы таўсталобіка - на вялікі рондаль неабходна ўзяць парачку, можна дадаць і хвасты. Гародніна: бульба - паўкілаграма, морква - пару штук сярэдняга памеру, лук - пару галовак, шклянку рысу, зеляніна, спецыі, нішчымнае масла.

падрыхтоўка прадуктаў

Вуха з галавы таўсталобіка звычайна варыцца у вялікім рондалі. Па-першае, самі па сабе галавы займаюць шмат месца. Па-другое, вуха (як і ўкраінскі боршч, напрыклад) адносіцца да страў, якія асабліва добрыя, калі «настойваюцца», - на другі, трэці дзень.

Купляем некалькі галоў таўсталобіка (можна прыхапіць яшчэ і хвасты). Галавы рыб старанна чысцім ад лускі, рэшткаў вантроб, выцягваем жабры, прамываем знутры і звонку халоднай вадой. Некаторыя кухары яшчэ вымаюць вочы.

Бульба чысцім, маім, наразаем буйнымі кавалкамі або саломкай. Моркву чысцім, маім, наразаем вялікімі кубікамі (церці на тарцы не рэкамендуецца, так як нацёртая моркву ўбірае ў сябе вялікую колькасць тлушчу). Лук рэжам дробна. Мал неабходна прамыць і замачыць ненадоўга ў халоднай вадзе, каб хутчэй зварыўся. Падрыхтаваўшы прадукты, прыступаем да падрыхтоўкі стравы пад назвай «Юха з галавы таўсталобіка». Памятаеце, што ўсе інгрэдыенты варацца даволі хутка, так што ўвесь працэс зойме ў вас не больш за гадзіну.

Вуха з галоў таўсталобіка: як прыгатаваць?

Бярэм добрую патэльню з противопригарным пакрыццём, разаграваем яе. На раслінным алеі злёгку абсмажваем моркву і цыбулю. Тым часам у вялікім рондалі варым булён з галоў, загадзя падрыхтаваных. Ён будзе гатовы праз паўгадзіны. Затым - па правілах - неабходна выцягнуць галавы, астудзіць і «разабраць» іх, аддзяліўшы кавалачкі мяса ад костак. Булён працаджваем, каб цалкам выключыць трапленне ў вуха костачак і лускавінак. Мяса, абранае з галоў, кладзём назад у рондаль і заліваем процеженным булёнам. Даводзім да кіпення. Кладзём падрыхтаваныя рыс і бульбу. Крыху пазней - дадаем абсмаленыя моркву і цыбулю. Смачная вуха з галавы таўсталобіка гатовая. Перад самай гатоўнасцю кідаем трохі спецый для рыбы, зеляніна. Падаем да стала ў гарачым выглядзе як паўнавартаснае першая страва.

некаторыя сакрэты

• Паспрабуйце замяніць мал просам. Падобнага роду «рыбацкую» вуха добра рыхтаваць на прыродзе, на вогнішчы, у спецыяльным кацялку. Так атрымаецца нашмат смачней.
• Уліце ў вуха перад самым фіналам чарку добрай гарэлкі (не больш за 30-50 грамаў). Такога роду «хмельная» вуха звычайна рыхтуецца на рыбалцы ў асяроддзі заядлых рыбакоў.
• Для хатняй юхі некаторыя кухары часам выкарыстоўваюць хлебны квас, прыгатаваны сваімі рукамі. Таксама перад самым канцом падрыхтоўкі ўліваем шклянку квасу, даводзім страву да кіпення і адразу выключаем.
• Для таго каб булён атрымаўся празрыстым, трэба пакласці ў рондаль вычышчаную цыбуліну цалкам. А каб нейтралізаваць ўстойлівы характэрны рыбны пах, у Варачы булён кладуць духмяны перац гарошкам і лаўровы ліст у невялікіх колькасцях.

Так рыхтуецца вуха з галавы таўсталобіка. Рэцэпт яе прыгатавання просты. Інгрэдыенты даступныя. Чаму б і не паспрабаваць прыгатаваць?