У чым розніца сушы і роллы? разбіраемся разам

У чым розніца сушы і роллы? Дадзенае пытанне цікавіць многіх людзей, хто любіць папесціць сябе ўсходнімі стравамі. Для таго каб адказаць на яго адназначна, прапануем вашай увазе падрабязнае апісанне гэтых кулінарных тварэнняў, а таксама іх склад, спосаб вырабу і г.д.

сушы

У чым розніца сушы і роллы? Перш чым адказаць на гэтае пытанне, варта заўважыць, што сушы ўяўляюць сабой традыцыйнае страва японскай кухні. Яно ўключае ў сябе два асноўных прадукту, а менавіта рыбу і мал.

Спачатку сушы з'яўляліся звычайным вынікам нарыхтоўкі морапрадуктаў, дзе крупы выкарыстоўвалася ў якасці кансервантаў, які затым проста выкідалі. І толькі да канца 15-ого стагоддзі японцы перасталі выкідаць рыс і пачалі ўжываць яго разам з рыбай. А яшчэ праз некалькі стагоддзяў дадзенае страва перайначылі, і замест кансерваванай рыбы сталі выкарыстоўваць толькі свежы прадукт.

роллы

Розніца паміж сушы і роламі невялікая. Бо роллы - гэта ўсяго толькі адзін з відаў сушы, якіх сёння налічваецца вялікае мноства. Больш за тое, гэты від ўсходняга стравы атрымаў вялікае прызнанне і даволі шырокае распаўсюджванне сярод спажыўцоў. На вялікі жаль, інфармацыя пра тое, хто першым прыдумаў скручваць роллы, да сённяшняга дня не захавалася. Аднак гэта ніколькі не перашкодзіла прадстаўленаму стравы скарыць сэрцы самых вытанчаных гурманаў нашай планеты.

У чым розніца сушы і роллы?

Спецыялісты адзначаюць, што розніца паміж гэтымі відамі ўсходняга стравы заключаецца ў:

• форме;
• складзе;
• прынцыпе вырабу.

форма

1. Сёння існуе неверагодная колькасць відаў сушы, адрозныя паміж сабой не толькі асноўнымі інгрэдыентамі, але і па форме. Аднак варта адзначыць, што такое класічнае страва ўяўляе сабой авальную або даўгаватую аладку, зробленую з рысу, на якую ў далейшым ўкладваецца кавалачак свежай рыбы, а затым перавязвалі палоскай багавіння нори.

2. Тэрмін «роллы» прыйшоў у ўсходнюю кухню з англійскай мовы і перакладаецца як «скручваць». Такім чынам, на ліст нори выкладваецца рыс і якая-небудзь начынне, якая затым заварочваецца ў рулет ( «нори-макі»). Дарэчы, калі водарасці знаходзяцца ўнутры стравы, а зверху выкладваецца крупы, якая абсыпаць рыбнай ікрой або кунжутам, то такія роллы называюць «уро-макі».

склад

Задаўшы пытанне спецыялісту ўсходняй кухні пра тое, у чым розніца сушы і роллы, вы можаце пачуць наступны адказ: асноўныя кампаненты дадзеных страў - спецыяльны рыс з падвышаным утрыманнем клейкавіны, а таксама цукровы пясок, соль, соевы соус, рысавы воцат і морапрадукты. Таксама да такіх кулінарным тварэнням дадаткова падаюць кавалачкі марынаванага імбіра і гарчычны соус пад назвай «васабі», які здольны забіць ўсе мікробы, якія знаходзяцца ў сырой рыбе. Аднак для падрыхтоўкі сушы кухары выкарыстоўваюць толькі свежую сёмгу, тунца, крэветак, вэнджанага вугра або васьміногаў. Што тычыцца ролаў, то для іх стварэння спецыялістам патрабуецца абавязкова набыць прэсаваць водарасць нори. У якасці начынкі для такога стравы выкарыстоўваюцца садавіна, гародніна, мяса, сыр або морапрадукты. Таксама даволі папулярная разнавіднасць гарачых ролаў.

спосаб вырабу

Роллы і сушы, розніца якіх заключаецца ў іх складзе і форме, таксама адрозніваюцца па спосабе вырабу. Да прыкладу, сушы з адваранога рысу робяць па спецыяльнай тэхналогіі: з круп лепяць аладку вільготнымі рукамі, а затым укладваюць на яе сырую рыбку.

А вось выраб ролаў патрабуе ад кухараў пэўнай спрыту. Так, на ліст багавіння варта змясціць рыс і якую-небудзь начынне, а затым загарнуць яго пры дапамозе бамбукавай цыноўкі (макису). Зроблены рулет патрабуецца разрэзаць на некалькі частак таўшчынёй да 1-2 сантыметраў. Пры гэтым інгрэдыенты на зрэзе павінны размяшчацца раўнамерна і максімальна прыгожа.