Якая тэмпература кіпення алею расліннага?

Падрыхтоўка ежы рэдка абыходзіцца без абсмажвання. Аднак усім нам хочацца накарміць сям'ю не толькі смачным, але і карысным стравай. Тушеные і вараныя прадукты, безумоўна, лепш, але па сваіх смакавых якасцях яны часцяком саступаюць аналагам з хрумсткай скарыначкай. Аднак ёсць свае тонкасці, якія дапамогуць выправіць гэты недахоп. Яны дазволяць захаваць залатую сярэдзіну, зрабіўшы стравы апетытным і смачным, але ў той жа час пяшчотным і карысным. І вялікую ролю ў гэтым адыгрывае абранае алей. Бо менавіта на ім будзе адбывацца падрыхтоўка кулінарнага прысмакі.

Сёння мы хочам высветліць, якая тэмпература кіпення алею расліннага. Зыходзячы з атрыманых паказчыкаў, паспрабуем знайсці найбольш прыдатны варыянт для таго ці іншага стравы.

тэрміналогія

Што можна лічыць раслінным алеем? Гэта прадукт неживотного паходжання, які здабываюць з падыходных культур. Гэта можа быць сланечнік, бавоўна, лён, аліўкі або іншыя алейныя асобнікі флоры. У нашай краіне сёння прыярытэт атрымала першае расліна. Таму на кухні кожнай гаспадыні ёсць алей з яго семак. У прынцыпе, любы падобны прадукт можа быць суцэльным або рафінаваным. Гэта важны момант, так як тэмпература кіпення алею расліннага залежыць ад наяўнасці або адсутнасці прымешак.

Запраўка для салат

Сёння спажыўца ўжо заблыталі, напераменку распавядаючы то пра карысць, то пра шкоду рафінаванага алею. Таму давайце трохі спынімся на гэтым моманце. Суцэльнае алей, якое атрымліваюць шляхам халоднага адціску сыравіны, з'яўляецца сапраўдным скарбніцай вітамінаў і іншых карысных рэчываў. Гэта сумесь расліннага тлушчу з натуральнымі прымешкамі. Нерафінаваны алей з'яўляецца патрэбным і важным для нашага арганізма. Аднак яно як раз і валодае спецыфічным густам і пахам. Тэмпература кіпення алею расліннага, ня падвергнутага працэсу ачысткі, невысокая. Залежыць яна ад віду прадукту. Але нават сланечнікавы не любіць перагрэву. Давёўшы яго да 107 градусаў, вы ўжо атрымаеце працэс гарэння і адукацыі канцерогенов. Таму яго лепш ужываць у халодным выглядзе.

Алей для смажання

У гэтым выпадку павінна абавязкова ўлічвацца тэмпература кіпення алею расліннага. Сёння мы хочам разгледзець асноўныя варыянты, якія могуць быць выкарыстаны на вашай кухні. Але пачнем з самага папулярнага прыкладу, сланечнікавага алею. Як ужо гаварылася, неачышчаных нельга награваць звыш 100 градусаў. Рафінаваны з'яўляецца больш стабільным, бо з яго выдалены ўсе прымешкі. Гэта чысты тлушч, у якім няма нічога карыснага. Аднак за кошт гэтага ён можа вытрымліваць тэмпературу да 232 градусаў. Гэта значыць ідэальна падыходзіць для смажання і запякання.

кропка дымления

Гэты тэрмін можна сустрэць у літаратуры для кулінараў досыць часта. Што ён азначае? Тэмпература кіпення расліннага алею - гэта і ёсць кропка дымления. Гэта значыць пачынаючы з гэтай адзнакі яно будзе гарэць і ўтвараць таксічныя рэчывы, у тым ліку і канцерогены. Награваць прадукт да гэтай тэмпературы нельга. Таму важна назапасіцца адмысловым тэрмометрам для масла і рэгулярна правяраць паказчыкі. Звычайна мы выстаўляем максімальна магчымы нагрэў, каб страва хутка зрабіла. Аднак вы хутка зразумееце, што значна паменшыўшы градусы, вы ніколькі не страціце ў часе, але атрымаеце больш бяспечны варыянт прыгатаванай ежы.

кукурузнае алей

Паколькі пра сланечнікавы мы ўжо пагаварылі, давайце разгледзім і іншыя варыянты, якія таксама часта сустракаюцца ў крамах. Сёння нас больш за ўсё цікавіць тэмпература кіпення расліннага алею. Асаблівасці кожнага з гэтых прадуктаў дазволіць нам зразумець, у якіх мэтах іх лепш выкарыстаць. Так, кукурузнае алей мае прыгожы колер і прыемны пах. Яго выкарыстоўваюць для прыгатавання цеста і хлебабулачных вырабаў. Пры гэтым высокая тэмпература кіпення робіць яго прыдатным для смажання. Для вычышчанага гэта 232 градуса, а нерафінаваны пачне гарэць ужо пры 160.

рапсавы алей

Яшчэ адзін папулярны госць на нашай кухні. Адрозніваецца высокім утрыманнем Амега-7, 9 і 6 тоўстых кіслот. Аднак ці можна яго выкарыстоўваць для смажання? Адказ лёгка атрымаць, калі ведаць, якая тэмпература кіпення расліннага алею (рафінавання) з'яўляецца дапушчальнай. Паказчык даволі высокі: каля 224. Для неабчышчанага масла - не больш за 100 градусаў. Аднак з-за своеасаблівага густу яго выкарыстоўваюць не так часта, як усе астатнія. Прысутнасць антыаксідантаў і вітаміна Е робіць яго унікальным прадуктам для ўсіх членаў сям'і.

Да гэтай групы можна аднесці алей вінаграднай костачкі і сафлоравы. Яны славяцца высокім утрыманнем линолиевой кіслаты, з'яўляюцца крыніцамі вітамінаў і антыаксідантаў. Тэмпература кіпення - каля 240 градусаў, хоць для смажання іх амаль ніколі не выкарыстоўваюць.

Аліўкавы алей

Унікальны прадукт для запраўкі салат, вырабу бутэрбродаў і лёгкіх закусак. Тэмпература кіпення расліннага алею аліўкавага дазваляе яго ўжываць для смажання. Атрымліваецца раскошная выпечка з унікальнымі смакавымі якасцямі. Вычышчанае алей мае высокую тэмпературу кіпення - 242 градуса. Яго лёгка можна вызначыць па маркіроўцы Light. Гэта аптымальны варыянт для падрыхтоўкі піцы, смажання мяса і гародніны.

Калі ж вы хочаце захаваць усе ўласцівасці гэтага прадукта, то варта купіць алей з паметкай Virgin. У яго складзе ўтрымліваюцца вітаміны E, K, A і E, а таксама тоўстыя кіслоты. Гэта выдатны сродак для прафілактыкі сардэчна-сасудзістых захворванняў, паляпшэння стрававання і детоксікаціі арганізма. Кіпіць яно пры тэмпературы 160 градусаў. Але каб захаваць усе складнікі кампаненты, лепш за ўсё выкарыстоўваць яго для падрыхтоўкі закусак.

соевае алей

Атрымліваюць яго з соевых бабоў. У сусветнай вытворчасці раслінных алеяў яно займае галоўнае месца. Прадукт ўжываецца ў ежу і ідзе на выраб маргарыну. У ежу яго неабходна дадаваць толькі ў рафінаваным выглядзе. Тэмпература кіпення у яго высокая - 257 градусаў, таму ён шырока выкарыстоўваецца для фрыцюру. З усіх раслінных алеяў валодае самай высокай біялагічнай актыўнасцю і засвойваецца арганізмам на 98%. У складзе ёсць тоўстыя кіслоты і лецыцін.

какосавае масла

А мы працягваем размаўляць пра тое, якая тэмпература кіпення расліннага алею. Какосавае сёння ўпэўнена заваёўвае каханне спажыўцоў. Яно недарагое, выдатна захоўваецца, а таксама надае стравам цудоўны густ. Яго часцей за ўсё выкарыстаюць для выпечкі, а таксама вытворчасці папкорну. Прадукт мае мяккі, саладкавы густ з характэрнымі ноткамі. Сярэдняя тэмпература кіпення - каля 140 градусаў, таму для смажання ў фрыцюры яго лепш не выкарыстоўваць.

Ўсходнія ноткі - рысавае масла

Для прыхільнікаў здаровага ладу жыцця - гэта новы трэнд, які заслугоўвае асаблівай увагі. Алей не з'яўляецца асабліва папулярным. Сёння гэта хутчэй даніна модзе. Яно вельмі багата вітамінам E і антыаксідантамі. Гэта дапамагае ў барацьбе з вольнымі радыкаламі і запавольвае працэсы старэння. Тэмпература кіпення - каля 255 градусаў. Яго шырока выкарыстоўваюць для падрыхтоўкі гародніны у фрыцюры.

духмяныя алею

Самыя вядомыя прадстаўнікі гэтага сямейства - алеі фісташак і арахіса. Усе яны ўтрымліваюць мноства вітамінаў. У іх вельмі нізкая тэмпература кіпення, таму іх не падвяргаюць награвання. Дадаюць у стравы толькі для надання яму асаблівай ноткі. Раслінныя алею павінны быць на кожнай кухні. З іх дапамогай можна прыгатаваць мноства карысных страў. Сёння мы разгледзелі тэмпературу кіпення самых папулярных раслінных алеяў. Цяпер вы можаце выбіраць тыя, якія лепш адпавядаюць пастаўленым задачам.